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La levure de bière n’est pas seulement un ingrédient de base pour fabriquer la bière. C’est un concentré de nutriments aux multiples bienfaits pour votre santé et votre beauté. De nos jours, elle fait d’ailleurs de plus en plus d'adeptes du bien-être. Mais qu’en est-il vraiment ?
Bienvenue dans notre article sur la “levure de bière”, ce terme au sens polyvalent appartenant aussi bien à l’univers de la diététique qu’à celui du brassage. Si elle est bien connue pour ses bienfaits pour les cheveux et la santé en général, n’oublions pas que la levure de bière est avant tout une levure en lien direct avec… la bière !
Comme son nom l’indique, la levure de bière (ou Saccharomyces cerevisiae) est un minuscule champignon unicellulaire qui constitue un ingrédient de base dans la fabrication de la bière. La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) est un ensemble de micro-organismes unicellulaires utilisé depuis des siècles pour produire de la bière et du pain. A notre époque, ce complément naturel est aussi utilisé en cuisine traditionnelle.
Comme son nom l’indique, la levure de bière fait partie de la famille des levures : un champignon microscopique capable de vivre avec ou sans oxygène. Il est utilisé dans le processus de fermentation de la bière, mais aussi comme complément alimentaire : dans ce cas, la levure de bière est dite inactivée. Le champignon est tué, mais la levure comporte toujours des propriétés nutritives essentielles.
La levure de bière fut le premier micro-organisme “domestiqué” par l’Homme puisque son utilisation remonte à plus de 4000 ans. Utilisée pour la fermentation du malt dans la fabrication de la bière, la levure de bière est proche de la levure de boulanger. La levure est un champignon microscopique qui consomme le sucre et rejette du dioxyde de carbone et de l’alcool. Son mode d’action n’est rendu possible qu’après l’étape de cuisson de céréales qui va permettre de transformer l’amidon en sucres fermentescibles.
La levure de bière, ou Saccharomyces cerevisiae, est un type de champignon unicellulaire utilisé depuis des millénaires dans la fabrication de la bière, du pain et d'autres produits fermentés. Elle a été utilisée dans ce but par les civilisations égyptienne et mésopotamienne il y a plus de 5 000 ans.
Quand on parle de “levure de bière”, on pense en premier lieu à la levure de bière “diététique”, car elle fait partie des compléments alimentaires les plus célèbres et les plus accessibles. Vendue en pharmacies ou supermarchés sous la forme de poudre ou de paillettes, parfois encapsulée en gélules, elle est reconnue pour sa haute teneur en nutriments.
Il s’agit, à l’origine, de levures issues du brassage de bières. Des levures extraites après fermentation, asséchées avant d’être revalorisées en compléments alimentaires. Mais aujourd’hui, la levure de bière diététique est généralement issue de la culture spécifique de plusieurs souches de champignons microscopiques (Saccharomyces cerevisiae et Candida utilis).
Pour obtenir la levure de bière utilisée dans les compléments alimentaires, les champignons sont mis en culture sur un milieu nutritif riche en sucre, puis ils sont centrifugés. On obtient une crème de levure qui est ensuite déshydratée. Le milieu de culture peut être enrichi en oligoéléments (sélénium, chrome, silicium ou magnésium) qui se retrouvent alors dans la levure de bière et sont assimilés plus facilement par notre organisme.
La levure de bière a bonne réputation : on lui prête de nombreux bienfaits pour la santé, de la beauté des cheveux à la digestion, en passant par l’éclat de la peau. Des études récentes ont mis au jour une multitude de bienfaits potentiels de la levure de bière, montrant qu’elle pourrait prévenir la diarrhée, faciliter la digestion et même renforcer la santé de votre système immunitaire.
La levure de bière constitue une source naturelle de vitamines du groupe B (vitamine B1, B5, B6, B8, et B9), mais aussi de protéines et de polysaccharides. Un généreux cocktail de nutriments essentiels qui a des effets bénéfiques à plusieurs niveaux pour l’organisme. Grâce à sa richesse en vitamines, en minéraux et en acides aminés, la levure de bière est un excellent complément à une alimentation saine, offrant des avantages majeurs pour la santé.
La levure de bière contient de nombreux antioxydants dont le glutathion, le bêta-1,3-glucane, le tréhalose et le mannane. Ils auraient un effet positif sur le système immunitaire, tout en luttant contre le stress oxydatif (phénomène causé par les radicaux libres, cause majeure du vieillissement et de maladies diverses).
Elle offre également un large spectre d’actions à la fois préventives et curatives : fortifiante, elle serait idéale pour participer au traitement de carences mais aussi pour stimuler efficacement le système immunitaire. Elle est également antimicrobienne et serait efficace face à certaines infections.
Une étude souligne le rôle essentiel des vitamines B et de minéraux comme le magnésium et le zinc dans la production de votre énergie cellulaire, la diminution de votre fatigue et le soutien de vos fonctions cognitives.
Les vitamines B sont essentielles pour le métabolisme énergétique en aidant à la conversion des nutriments en énergie utilisable par les cellules. Elles sont également impliquées dans la synthèse de l'ADN et la réparation cellulaire, ce qui est particulièrement important pour les cellules à division rapide, comme celles du sang et de la peau.
La levure de bière peut également jouer un rôle dans votre santé digestive en favorisant la digestion et en soutenant votre flore intestinale. Une étude soutient cette hypothèse en démontrant que plusieurs mécanismes d’action bénéfiques se mettent en place avec la consommation de saccharomyces cerevisiae. La levure de bière contient plusieurs souches de Saccharomyces cerevisiae, des micro-organismes (des levures plus particulièrement) qui auraient un effet positif sur la flore intestinale, participant au bon fonctionnement du système immunitaire.
Lorsqu’elle est active, elle participe à l'équilibre de la flore intestinale. Les effets peuvent être prolongés en cas de dysbiose intestinale importante, le temps de rééquilibrer la flore. Elle pourrait ainsi remédier à divers troubles digestifs dont la diarrhée, notamment si celle-ci est provoquée par un traitement aux antibiotiques.
Une autre étude de 2017 a montré que les personnes atteintes par cette affection connaissent une réelle amélioration. Ce trouble est responsable de douleurs abdominales mais aussi de gaz ou encore de constipation. La prise de levure sous forme de comprimés peut aider à réduire ces symptômes. Elle contribue à diminuer les ballonnements et à améliorer la digestion. Alors pourquoi ne pas essayer si vous rencontrez certaines difficultés au niveau de l’intestin ? La prise de levure améliore la qualité de votre flore intestinale.
Les femmes le savent, ce champignon est un allié esthétique de choix pour les cheveux et les ongles. La levure de bière est également connue pour son effet fortifiant sur les cheveux, la peau et les ongles. Cet effet est principalement dû comme nous l’avons déjà mentionné à sa forte concentration en vitamines B dont la biotine (vitamine B8 ou autrement appelée vitamine H).
Son action est connue pour la peau, le cuir chevelu, la beauté des ongles et des cheveux dont elle favorise la pousse. Aussi, une cure de levure de bière peut permettre d’améliorer le tonus général et l’équilibre digestif (elle booste la flore intestinale). En bref, une somme de bienfaits qui complètent parfaitement ceux de la bière elle-même.
Elle est également prisée en tant que soin capillaire naturel puisqu’elle favorise la croissance des fibres capillaires et la brillance. Riche en zinc, la levure de bière peut également participer à la synthèse de la kératine, protéine structurelle majeure de votre cheveu. Vous cherchez à faire pousser vos cheveux naturellement plus vite ou à renforcer la structure de votre fibre capillaire ?
Grâce à la riboflavine et la niacine présentes naturellement dans la levure, vous pouvez obtenir des avantages sur l’aspect de votre peau. Une étude démontre comment ces deux vitamines agissent sur les voies métaboliques cellulaires et comment elles réparent ainsi les tissus pour offrir une peau éclatante et régénérée.
Une étude clinique conclut que la biotine semble améliorer l'épaisseur et la solidité des ongles chez certaines personnes. Les ongles sont eux aussi faits de kératine, c’est pourquoi la levure de bière est plébiscitée pour son effet sur le renforcement des ongles. La biotine a montré pouvoir améliorer l’aspect de l’ongle.
Cheveux ternes, cassants, fins, ongles mous ou qui se dédoublent, qui se cassent facilement, peau manquant de vitalité, teint terne, etc… Un manque en vitamines B (les vitamines du groupe B sont entre autres indispensables à la synthèse de la kératine qui nous le rappelons est le constituant principal des ongles et des cheveux) est souvent à l’origine de ces symptômes.
En période d'allaitement, les besoins en vitamines et minéraux augmentent. La biotine (vitamine B8) et la vitamine B5 sont particulièrement importantes pour maintenir la structure et l'intégrité de l’épiderme. Elles renforcent la barrière cutanée en soutenant la production des cellules de kératine et la formation des lipides intercellulaires qui forment cette couche externe de la peau. Les lipides de l’épiderme forment la barrière protectrice qui réduit la perte d'eau transépidermique et prévient la déshydratation cutanée.
Il existe deux types de levure de bière : active et inactive. Le saviez-vous ? La levure de bière active est celle que l’on appelle aussi levure de bière vivante ou revivifiable. La variante morte, elle, est déshydratée à plus de 40°C afin que les champignons soient détruits.
La levure de bière active est traitée à basse température afin de conserver ses précieuses propriétés probiotiques. La levure est vivante. C’est ce qui lui accorde ses bienfaits supplémentaires à ceux de la levure de bière inactive. Le titrage en probiotique est essentiel pour connaître l’efficacité de la levure de bière active.
Au-delà de sa composition riche en protéines, vitamines B et minéraux, similaire à celle de la levure de bière inactive, la levure active participe à l'équilibre de la flore intestinale.
Ce super-aliment est un complément alimentaire aux multiples vertus, que vous pouvez utiliser quotidiennement dans votre cuisine ou en gélules. Choisissez bien la forme utilisée pour obtenir les résultats souhaités. Qu’elle soit déshydratée à plus ou moins de 40 degrés, elle vous fera bénéficier de son incroyable richesse nutritionnelle.
Elle se présente sous différentes formes pour une consommation plus simple. Gélules, poudre, liquide ou encore flocons et même paillettes, la levure de bière se transforme pour répondre à vos attentes et vos utilisations.
Si vous voulez pouvoir emporter votre levure de bière avec vous : optez pour les gélules. En revanche, si vous préférez la mélanger à vos aliments, les flocons ou les paillettes sont à privilégier.
La durée idéale d’une cure de levure de bière est de 3 mois maximum. Il n’est pas recommandé de continuer au-delà sans risquer un surdosage qui peut irriter votre intestin, par exemple. Vous pouvez la renouveler deux fois par an. En comprimés, poudre ou gélules, il est recommandé de se limiter à 3 g par jour.
Avant de commencer une cure de levure de bière, consultez toujours un professionnel de santé, surtout si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous souffrez de maladies chroniques.
Prise d’antidépresseurs de type IMAO (Inhibiteurs de la Monoamine Oxydase) : cette ancienne classe de médicaments peut provoquer une crise hypertensive grave si associée à la tyramine présente dans la levure de bière.
Si vous remarquez des éruptions cutanées importantes et des difficultés à respirer, il est probable que vous soyez allergique à la levure de bière. Comme pour toutes les allergies, vous devez vous rapprocher de votre médecin pour vérifier que c’est bien la levure de bière qui a provoqué ces réactions. Il pourra vous conseiller sur la manière d'éviter l'usage de ce complément alimentaire si nécessaire.
Avant de vous lancer dans une cure de levure de bière, n’hésitez pas à consulter votre médecin si vous suivez un traitement médicamenteux. Certains produits contre la douleur ou la dépression peuvent provoquer de l’hypertension s’ils sont pris en même temps que la levure de bière.
Étant donné que la levure de bière contient de la tyramine, elle est déconseillée pour les personnes qui suivent un traitement antidépresseur de type IMAO (inhibiteur de monoamine oxydase). Cela pourrait causer une hypertension artérielle subite, des céphalées ou des nausées importantes.
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