Les Meilleures Recettes de Tartes aux Fruits pour un Été Gourmand

Vous ne savez plus quoi faire de vos fraises, figues, ou encore de vos abricots ? Cuisinez vos fruits en tarte cet été ! Faciles à réaliser, les tartes sont parfaites pour finir un repas sur une touche sucrée. Pâte feuilletée ou bien sablée, faites-vous plaisir avec les tartes aux fruits !

Que vous disposiez tout simplement des lamelles de fruits ou que vous réalisiez une préparation en plus, les tartes ne demandent pas de passer des heures en cuisine et les papilles de vos convives seront comblées. N'hésitez pas à réaliser vos fonds de tarte vous-même, c'est bien meilleur !

Quelle sera votre tarte aux fruits préférée de l'été ? Myrtilles, pêches, cerises ? Alors, prêt à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond et qui fera plaisir ?

Forcément, avec l’été approchant, de nombreux fruits sont disponibles. Du coup, c’est l’occasion de se faire une tarte aux fruits. L’avantage d’une telle tarte, c’est que l’on met dessus à peu près ce que l’on veut ou bien ce que l’on a sous la main !

Cette recette se compose d’une pâte sucrée (variante améliorée de la pâte sablée), d’une crème d’amande aromatisée et de fruits crus : c’est tout ! Toutefois, vous pouvez troquer la crème d’amande par une crème frangipane, cela vous coutera de réaliser une mini crème pâtissière en plus, mais cela apporte des saveurs supplémentaires à votre tarte, n’hésitez pas à tester !

Mes conseils pour vous guider dans cette recette de tarte aux fruits sans crème :

• Réaliser la pâte sucrée à l’avance (3 h à 48 h) : plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler.
• Vous pouvez aussi réaliser la crème d’amande à l’avance.
• La cuisson de la tarte aux fruits se fait à blanc : la pâte et une couche de crème d’amande, sans les fruits.
• Pour ceux qui veulent avoir une tarte aux fruits brillante, vous pouvez la badigeonner avec du « nappage blond », c’est un mélange d’eau, de sucre et de gélifiant (pectine) qui a une consistance de gelée. Il faut légèrement le faire chauffer et l’étaler au pinceau.

Ingrédients pour une tarte aux fruits de 22-24 cm :

• Pour la pâte sucrée amande:
  • 220 g de farine type 55
  • 110 g de sucre glace
  • 110 gr de beurre froid coupé en dès
  • 45 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit œuf
  • Vanille en poudre
• Pour la crème d’amande:
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit œuf
  • 2 CAS d’alcool (rhum, amaretto voir eau de fleur d’oranger)
• Finition de la tarte aux fruits:
  • 400~600 g de fruits divers : pêches, brugnons, abricots, cerises, fraises
  • Option : nappage à froid ou chaud
  • Option : 3 CAS de confiture d’abricots
  • Option : copeaux de chocolat blanc, meringue…

Matériel nécessaire :

• Un robot pâtissier sur socle avec sa feuille
• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Un cercle à tarte
• Un rouleau à pâtisserie

Temps de préparation : 2 h 30 en 2 fois.

Recettes Spécifiques de Tartes aux Fruits

Tarte aux Abricots

Cette tarte aux abricots sent bon l'été ainsi que le soleil ! Laver, découper en deux les abricots et retirer les noyaux. Mélanger l'oeuf avec la crème fraîche, la poudre d'amande et le sucre. Disposer les lamelles d'abricots en rosace et saupoudrer de sucre vanillé.

Tarte aux Cerises

Préparer la pâte brisée : mélanger le beurre avec la farine, 1 C A C de sucre et l'eau. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois ce temps de repos passé, déposer des haricots secs ou des billes en céramique pour la cuisson à blanc du fond de tarte pendant 15 minutes. Pendant ce temps, réaliser la gelée de cerises : porter à ébullition environ une à deux minutes le jus de cerises avec 1 C A S de sucre et l'agar-agar. Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir sur une grille (environ 15 minutes). Étaler la gelée puis décorer avec des cerises entières ou coupées en deux et dénoyautées.

Tarte aux Figues et à la Poudre d'Amandes

Vous cherchez une idée de dessert fondante avec des figues ? Bien laver les figues et les couper en quartiers. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Badigeonner généreusement de confiture de citron puis saupoudrer d'amandes en poudre.

Tarte aux Framboises

Amateurs de framboises, vous cherchez une idée de dessert ? Cette tarte aux framboises à l'ancienne est à tomber !

Tarte aux Pêches

Porter la crème à ébullition avec les feuilles de basilic bien lavées. Attendre quelques minutes et stopper la cuisson. Peler, découper en lamelles les pêches puis les disposer sur la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre vanillé. Monter la crème en chantilly. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Tarte aux Pommes

Éplucher et tailler les pommes en fines tranches. Les déposer sur la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner 25 minutes et surveiller pour ne pas laisser brûler la tarte.

Tarte Poire-Chocolat

Ah le mélange poire-chocolat... il parvient à séduire les petits et les grands gourmands.

Tarte aux Prunes Reine Claude

Dans la grande famille des fruits, les reines-claudes ont toujours du succès auprès des invités.

Tarte au Citron et sa Meringue

Une tarte au citron gourmande et aérienne.

Tarte aux Mûres

Cette recette de tarte aux mûres facile est somptueuse : élégante et généreuse, elle est aussi super facile à réaliser ! Retrouvez la recette de la tarte aux mûres en vidéo.

Tarte aux Fruits Rouges

Cette recette de tarte aux fruits rouges va vous permettre de faire bombance !

Variations et Techniques Innovantes

Habituellement, je saupoudre toujours de poudre d'amande le fond de tarte cru pour absorber le jus que pourraient rendre les fruits pendant la cuisson. Cette technique innovante, appelée "moon dust" en anglais, nous vient tout droit de Californie grâce au chef visionnaire de Chez Panisse. Je dois avouer que cette poussière de lune, au nom si poétique, va désormais faire partie intégrante de mes recettes de tartes aux fruits ! Cette découverte culinaire apporte une dimension nouvelle à la pâtisserie traditionnelle, alliant technique professionnelle et poésie gourmande.

Quelques Idées Supplémentaires

• Tarte Tatin aux Coings: Parfaite pour profiter des beaux coings de saison.
• Tartelettes Amandines aux Framboises: Réalisées facilement avec des framboises surgelées, ces petites douceurs allient la crème d’amande onctueuse et l’acidulé du fruit.
• Tarte aux Abricots et à la Crème d’Amande à la Verveine: Une touche aromatique raffinée pour une tarte parfumée délicatement.
• Tartelettes à la Poire: Une seule poire, un voile de sucre vanillé, et le tour est joué pour une tarte simple et rapide.
• Tarte Orange, Fleur d’Oranger, Cannelle et Menthe: Un mariage de parfums qui évoque immédiatement le Sud et ses douceurs.

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