Le Pain de Vanessa : Une Recette Facile et Inratable

Vous ne le savez peut-être pas si vous ne me suivez pas depuis l’éternité, mais j’ai, fut un temps, fait un levain, et avec, du pain. Histoire de ne pas faire comme si j’avais inventé la poudre, j’ai trouvé cette idée de recette d’abord chez Delphine du blog Del’s cooking twist, une chouette meuf partie vivre d’amour et d’eau fraîche de l’autre côté de l’océan.

On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible. Pourtant, avec la recette du pain de Vanessa, faire son pain devient un jeu d'enfant! C'est une recette super pratique, qui permet de faire son pain sans effort, sans matériel spécifique, et sans trop de travail. Cette recette est idéale pour ceux qui débutent dans la boulangerie maison ou qui cherchent une méthode simple et efficace.

Je vous en parlais déjà dans mon article sur la brioche : la plupart du travail des pâtes levées se réalise secrètement dans le feutré du temps qui passe. La farine, et surtout les molécules de gluten, absorbent l’eau, se gonflent, et finissent par former un réseau solide, leur permettant de résister à la réaction de la levure. Cette dernière fermente, et produit du Co2.

Les Ingrédients et le Matériel Nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de peu d'ingrédients et de matériel simple :

• 500g de farine T45
• De l'eau à température ambiante
• De la levure
• Du sel

Côté matériel :

• Un saladier assez grand
• Une cuillère ou une spatule
• Une cocotte en fonte avec couvercle (sans éléments en plastique)
• Un torchon propre

Il vous faudra un saladier, assez grand, parce que le pain c’est comme les enfants, ça grandit vite! Ensuite, une cuillère, spatule ou votre main (mais bon en période de covid c’est un peu l’ennemi number one haha), et c’est tout.

La Préparation : Simple et Sans Pétrissage

Alors dans mon article sur la brioche je vous tannais le cuir avec le pétrissage, et là, je vous dis qu’on peut faire du réseau de gluten sans pétrir? Et bien oui, avec ce que je vous décrivais comme une “autolyse”, on laisse le réseau se développer seul, comme un grand.

On mélange les ingrédients dans le saladier, et ensuite, on fait sa vie. La seule chose dont il faut disposer, c’est du temps, mais ça tombe bien, sur ça on sera d’accord : on en a à revendre en ces temps de confinement non? 😉 Il faudra 12 heures à ce pain pour travailler tout seul dans son coin à température ambiante. C’est vraiment un bébé qui devient très vite indépendant, c’en est presque frustrant tellement il n’y a rien à faire dans cette recette!

Voici les étapes détaillées :

1. Dans un bol, mélangez un peu d'eau avec la levure, pour la diluer.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez la levure et l'eau. Mélanger avec une cuillère ou une spatule. Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée.
3. Vous allez obtenir un mélange qui ne ressemble pas à une pâte à pain traditionnelle et c'est normal. Elle doit être collante, comme sur la photo.
4. Ensuite, déposez un torchon par dessus, et laissez pousser pendant 12 heures. Si vous le faites les soir, c'est parfait pour se lever et faire cuire du pain, avec sa délicieuse odeur.

La Cuisson : Le Secret de la Cocotte en Fonte

Un truc essentiel pour la réaliser : une cocotte en fonte! Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec (j’ai déjà réfléchi à ce que j’emporte dans l’eau-delà, histoire de me faire des bons petits plats en enfer). On en trouve souvent dans les brocantes, sinon c’est un joli cadeau utile à demander à noël ou à un anniversaire. On en trouve également des moins onéreuses en supermarché de marques autres que Le Creuset qui est quand même la marque phare pour ce produit. Et puis tu peux aussi demander à ta maman ou ta mamie : moi j’ai volé celle de ma maman sans sourciller! Merci maman!

Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps. Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser.

Les étapes de cuisson :

1. Une fois le pain bien levé et poussé (sur la photo vous le voyez après que j'aie posé ma main dessus, en train de redescendre), mettez le four en route à 240°C, avec une cocotte en fonte dedans. Je vous conseille de vérifier qu'elle ne contienne aucune partie plastique (pour ma part j'ai retiré la poignée). Celle-ci doit chauffer pour que le pain puisse bien pousser ensuite.
2. Pendant ce temps, farinez le plan de travail, versez votre pâte et réalisez une boule.
3. Une fois que le four est chaud, assurez-vous de laisser la cocotte une bonne vingtaine de minutes dedans pour qu'elle soit bien chaude. Prenez garde à ne pas vous brûler. Le plus simple est de transférer le pain sur une planche farinée pour la transvaser dans la cocotte brûlante. Cette dernière ne doit pas être trop petite sinon le pain ne pourra pas exprimer tout son potentiel, comme une plante dans un pot trop petit!
4. Cuisez 25 minutes avec le couvercle puis 20 minutes sans pour colorer la croûter.
5. Votre pain est prêt!

Le Secret du Levain

Et bien le levain c’est pareil! C’est issu de la fermentation de la farine avec de l’eau. Et c’est tout. Disons que la farine et ses impuretés, au contact d’une eau (sans javel, donc bouillie avant puis refroidie) c’est fini on en parle plus! Il m’a été rapporté qu’on peut réaliser cette recette avec du levain.

Le Pain de Vanessa : Un Savoir-Faire Unique à Paris

À Paris, il est désormais rare de trouver des boulangers qui fabriquent encore leur pain à l’ancienne, sans recourir à l’électricité ni à la congélation. Vanessa fait partie des rares boulangères à fabriquer son pain de façon entièrement naturelle et écologique. Chaque fournée est ajustée en fonction de la température, de l’humidité et du temps de levée, laissant le pain lever lentement et développer une saveur et une texture incomparables.

Un pain au levain au rythme des saisons

Sa boulangerie "Pains", située dans le 19ᵉ arrondissement de Paris, se spécialise dans le pain au levain, élaboré uniquement à partir de farines biologiques et locales. Chaque miche lève dans une chambre de pousse traditionnelle, sans électricité, qui conserve la chaleur et isole le pain de l’air. Ce procédé naturel offre aux levures un environnement idéal pour fermenter lentement, donnant au pain une texture ferme et un goût riche et aromatique.

La cuisson, quant à elle, se fait dans un four électrique. Cependant, l'usage de l’électricité reste très limité : elle sert principalement à la cuisson et à faciliter le brassage de la pâte. Chaque fournée s’adapte aux conditions du jour ! Le thermomètre et l’observation de l’humidité permettent à Vanessa et son équipe de moduler la pâte, tandis que les nappes de graines ajoutées au pain enrichissent saveur et croquant. Les recettes évoluent avec les saisons et l’inspiration du moment, offrant des pains uniques à chaque fournée.

Un savoir-faire ancien et respectueux du terroir

Seules deux boulangeries maintiennent cette méthode traditionnelle dans la capitale. Vanessa a appris à maîtriser le pain au levain grâce à Stéphane Moreau, sous-chef, qui lui a transmis ce savoir-faire ancestral. D'après ses propos, cette approche met l’accent sur le respect des farines locales, de l’agriculture durable et du terroir culinaire français, loin de l’industrialisation.

De plus, ne disposant ni de congélateur ni de chambre froide, la production doit suivre les aléas de la météo : chaleur, fraîcheur ou humidité influencent directement la fermentation. Chaque fournée résulte donc d’un savant mélange d’observation, de technique et d’adaptation.

Ainsi, Vanessa fait partie des rares boulangers parisiens à façonner son pain au levain à l’ancienne, sans électricité, en laissant le temps et les levures révéler toute leur richesse. Chaque miche raconte ainsi une histoire et possède ce petit goût unique qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Alors, seriez-vous tenté de goûter ce pain fabriqué comme autrefois ?

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