Le Meilleur Pain de Viande : Recette Facile et Savoureuse

Classique de la cuisine américaine, le meatloaf, ou pain de viande, est un rôti de viande hachée économique, rapide et facile à préparer. Et délicieux, pour ne rien gâcher ! Le pain de viande est en effet une base de plat familial dans laquelle des restes de hachés trouveront facilement leur place. Économique et délicieuse : que demander de plus ? Voici une recette très simple d’un pain de viande savoureux comme tu peux le trouver chez nos copains d’Amérique. C’est facile à faire, c’est très bon, on peut l’accompagner de ce qu’on veux et on peut même recycler les restes en sandwich, à l’américaine quoi !

Le pain de viande, ou Meatloaf pour les Américains, est comme son nom l'indique une recette à base de viandes hachées. Traditionnellement, il est composé de mie de pain trempée dans du lait, d’œufs, d'oignons et d'épices. On peut retrouver des pains de viande dans plusieurs pays comme en Allemagne avec le Hackbraten.

Pour tout t’avouer, je dois te dire que la première fois que j’ai fait un pain de viande, c’était pour ne pas mourir idiote. Puis j’ai commencé à lire des recettes à ce propos et j’ai découvert qu’il s’agissait ni plus ni moins des ingrédients des boulettes qu’on fait le plus souvent à la maison, des boulettes italiennes de base. Du coup je me disais qu’ils étaient crétins ces américains de vénérer une grosse boulette ! Et puis j’ai vu passer une recette de Jamie Oliver à la télé, une recette de pain de viande ultra appétissant et je me suis dit qu’il fallait que je me lance. La recette que je te donne aujourd’hui est donc le fruit du travail des autres ( toutes les recettes que j’ai lues ) et ce que j’en ai retiré.

Ce pain de viande là est moelleux, savoureux, juteux, tout ce qu’il faut ! et tu sais quoi ? il n’a rien à voir avec les boulettes italiennes, mais alors vraiment rien !

Ingrédients Clés pour un Pain de Viande Réussi

Bien que la plupart des recettes te recommandent du boeuf, je suis au regret de te dire que tu n ‘auras jamais un pain de viande moelleux et juteux avec cette seule viande. Tu dois le mélanger à une autre viande et pour moi la meilleur pour ça est le porc. Tu peux aussi prendre du veau mais le prix sera plus élevé. Un pain de viande à base de volaille a aussi de fortes chances d’être sec au final. Il faut du gras, c’est comme ça, c’est tout. On dit que le gras c’est la vie ? ben voilà.

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Préparation du Pain de Viande : Étape par Étape

Comme pour les boulettes, on va mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier avant d’en garnir un plat à cake et d’enfourner pour un peu plus d’une heure. Je mélange donc, avec les doigts, 500 gr de boeuf haché du jour avec 500 gr de chair à saucisse ( de la chair à farce convient aussi très bien ), un oignon râpé ( oui, tu râpes avec une grosse grille, ça rend plein de jus et ça va imbiber tes ingrédients ), du persil, des oeufs, de la chapelure ( si tu as de la panko c’est encore mieux ! cette chapelure japonaise est super légère ), de l’ail en poudre, de la sauce worcestershire ( elle est toujours aussi difficile à écrire celle-là ! ), du thym, du sel, du poivre. Je façonne en forme de cake dans un plat puis je recouvre allègrement de sauce barbecue avec un pinceau. Si tu n’en a pas et que tu ne sais pas ou en trouver, tu peux toujours prendre de la Savora.

Voici une autre méthode de préparation:

1. Débuter la recette du pain de viande en épluchant et en éminçant finement l’oignon. Hacher la gousse d’ail.
2. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger les viandes hachées, l’oignon, l’ail et le persil. Mouiller la mie de pain (ou la chapelure) dans le lait et l’ajouter au mélange. Ajouter les œufs entiers et bien malaxer à la main pour obtenir une préparation homogène.
3. Dans un saladier, faites ramollir le pain de mie émietté avec du lait (il faut que le lait recouvre le pain de mie et l’imbibe entièrement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait).
4. Éplucher et ciseler les oignons.
5. Rassembler le bifteck, le veau, les oignons ciselés et les herbes ciselées dans un récipient.
6. Battre les œufs avec le lait dans un bol et les verser dans le récipient bifteck/veau. Bien mélanger.
7. Dans un bol, déposer la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire et bien les mélanger.
8. Verser cet assaisonnement dans le récipient et remuer avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Puis ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.

Cuisson et Accompagnements

J’enfourne ensuite mon pain de viande pendant une bonne demie heure avant de le re-tartiner de sauce barbecue et de prolonger la cuisson environ 40 mn. Enfournez pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Avec quoi servir un pain de viande ? Traditionnellement, il est servi ( de l’autre côté de la flaque, on est bien d’accord ) avec de la purée ou des légumes vapeur. Franchement, je trouve que ça fait un peu repas du quatrième âge….manque plus que la compote en dessert ! Des pommes de terre sautées ou des haricots verts sont parfaits avec cette recette. Tu peux aussi faire rôtir des tranches de potiron au four, ce sera un excellent accompagnement.

Si ma recette de pain de viande te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un délicieux pain de viande juteux et savoureux. Une réussite !

Tableau récapitulatif des temps de cuisson:

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