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Connaissez-vous le "COURCHEVEL" ? Ce gâteau, avec ses crêpes, sa crème mousseline et ses framboises, évoque les chalets enneigés et la chaleur des moments partagés.
Imaginez un dessert qui allie la délicatesse des crêpes, la légèreté d'une génoise et la fraîcheur des fruits rouges. Le Courchevel est une création gourmande qui marie habilement ces trois éléments.
Ce dessert, surnommé avec tendresse La Reine des Neiges Sucrée, possède une histoire riche qui s’enracine dans les années 1950, au cœur de la célèbre station savoyarde qui porte son nom. Développé dans les hôtels et restaurants haut de gamme de Courchevel, ce gâteau a rapidement conquis une clientèle internationale, séduite par son alliance parfaite de simplicité rustique et de sophistication pâtissière.
Le gâteau Courchevel est une véritable La Montagnarde Gourmande, incarnant l’harmonie parfaite entre les Saveurs Savoyardes traditionnelles et la finesse pâtissière. Les ingrédients principaux sont les crêpes dorées, la génoise au citron et la crème aux fruits rouges. Ces derniers ne sont pas choisis au hasard : farine de qualité, œufs frais, beurre de Savoie, ainsi que des fruits rouges soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur acidité parfaite, permettent de restituer la véritable essence alpine.
Le mariage de ces ingrédients confère au gâteau Courchevel non seulement une texture moelleuse et fondante, mais aussi un juste équilibre entre douceur et acidité.
Maîtriser la réalisation du La Recette du Sommet demande patience et précision. Voici les étapes clés pour réussir cette spécialité alpine chez soi :
La première étape consiste à préparer des crêpes légères et dorées, rappelant les traditions de la région. Mélangez harmonieusement farine, œufs, lait, sucre vanillé et beurre fondu pour obtenir une pâte fluide et homogène.
Mélanger farine, oeufs, sucre vanillé, battre puis ajouter le lait petit à petit, puis le beurre fondu. L'idéal est de réaliser de grandes crêpes pour monter le gâteau. Les crêpes doivent être bien dorées.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle de même diamètre que votre moule à manqué et faites les crêpes.
La génoise est l’âme acidulée du gâteau. Incorporer le zeste de citron apporte fraîcheur et vivacité. Montez les œufs en neige pour garantir une structure légère, puis incorporez délicatement la farine, la maïzena et la levure.
Mélanger la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron. Dans un saladier, battre au batteur électrique le jaune et les blancs avec le sucre pour que le mélange double de volume. Ajouter en pluie et en continuant de faire tourner le batteur, le mélange farine-Maïzena à la préparation aux oeufs. Ajouter enfin le beurre fondu. Battre un instant encore.
Beurrer et fariner un moule à tarte (qui servira au montage du gâteau ensuite). Y verser la préparation et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Surveiller que la génoise ne colore pas trop et pas trop rapidement. Sortir du four.
La célébrité du gâteau Courchevel repose aussi sur sa crème mascarpone fruitée. Monter le Gâteau Chalet demande méthode et délicatesse.
Crème aux fruits rouges entiers : dans un saladier mettre mascarpone, lait concentré sucré, crème liquide, zeste de citron, extrait de vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'un appareil compact (nécéssite peu de temps). Ajouter les fruits rouges puis remuer délicatement.
Il est conseillé d’utiliser un mélange de fraises, framboises, myrtilles et mûres frais. Le mascarpone est essentiel pour obtenir la texture onctueuse et riche caractéristique du gâteau.
Dans le moule à tarte utilisé pour la génoise, tapisser le fond de film fraîcheur pour faciliter le démoulage final. Y disposer 4 crêpes (voir dessin). Tapisser le fond de crème aux fruits rouges (la moitié de la crème). Ajouter deux crêpes superposées pour réaliser un étage. Verser le reste de la crème. Ajouter la génoise par dessus. Replier les 4 crêpes sur la génoise.
Démoulage : enlever le film fraîcheur, mettre un plat à dessert sur le moule et renverser.
Le temps de repos permet au gâteau d’acquérir la consistance parfaite et optimise l’expression des saveurs. Oui, il est même recommandé de préparer ce gâteau la veille.
Pour servir, retournez puis démoulez le gâteau.
Pour réussir votre gâteau Courchevel, certains conseils et astuces inspirés des maîtres pâtissiers de la région s’avèrent précieux. Le respect du temps dédié à chaque étape est essentiel. En 2025, avec une vie rythmée, organiser son temps pour réaliser ce dessert reste un acte de passion.
Le gâteau Courchevel n’est pas uniquement un dessert, il est aussi un vecteur de culture alpine. À travers ce dessert, on retrouve les Saveurs Savoyardes authentiques, faites pour rassembler autour d’une table. La douceur onctueuse et la fraîcheur fruitée rappellent les paysages luxuriants et la pureté de l’air montagnard. Le gâteau Courchevel est donc un emblème vivant des Alpes, célébrant les Délices des Alpes dans toute leur splendeur.
Ce gâteau se conserve idéalement 2 à 3 jours au réfrigérateur.
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