Pour les amateurs de bœuf et de ses abats, la recette de langue de bœuf au Thermomix est une manière facile de réaliser ce plat traditionnel de la cuisine française sans tracas. Voici comment préparer ce plat savoureux avec votre Thermomix ou Cookėo.
Ingrédients et Préparation Initiale
Préparation des Langues de Porc
Dans un grand saladier, faire tremper les langues de porc pendant 30 minutes dans de l'eau froide avec au moins 2 verres de vinaigre blanc. Rincer soigneusement.
Cuisson des Langues au Cookėo
Déposer la langue de bœuf dans la cuve du Cookėo, couvrir d’eau. Ajouter la carotte, l’oignon et ses clous de girofle, et le bouquet garni. Ajouter les cubes de bouillon de bœuf, saler légèrement et poivrer. Programmer le Cookėo en mode cuisson sous pression pendant 1 heure. Une fois la viande cuite, enlever la peau du dessus, puis la couper en tranche et la dresser dans un plat. Il est possible de réaliser cette étape au Thermomix en suivant les instructions données plus bas.
Recette de la Langue de Boeuf au Thermomix
Voici une autre méthode pour cuire la langue directement au Thermomix.
Ingrédients
- 4 langues de porc
- 1 carotte
- Des oignons (+ un petit poireau)
- Gros sel
- Grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- Herbes de Provence
Préparation
- Laver fortement la langue de bœuf à l’eau froide et enlever les morceaux qui dépassent sous la langue.
- Peler et couper les légumes (carotte, navet, poireau, oignon) en morceaux, puis les verser dans le bol du Thermomix. Hacher les légumes 5 secondes à vitesse 5 et racler les parois du bol.
- Disposer la langue de bœuf dans le bol du Thermomix. Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le clou de girofle.
- Fermer le robot avec le couvercle muni du gobelet doseur et cuire à couvert pendant 60 minutes, à 90°C, sur la vitesse minimum.
- Vérifier le niveau de liquide et ajouter de l’eau si nécessaire. Saler et poivrer le bouillon. Cuire encore 60 minutes, à 90°C, vitesse minimum.
- Au terme de la cuisson, la langue doit être cuite. Débarrasser la langue de bœuf et son liquide de cuisson dans une casserole et garder au chaud à feu doux.
Voici une table récapitulative des temps et vitesses pour la cuisson au Thermomix :
| Étape | Temps | Température | Vitesse |
| Hacher les légumes | 5 secondes | - | 5 |
| Cuisson initiale | 60 minutes | 90°C | Minimum |
| Cuisson additionnelle | 60 minutes | 90°C | Minimum |
Préparation de la Sauce Piquante au Thermomix
La sauce piquante est un élément essentiel pour accompagner la langue de porc. Voici comment la préparer au Thermomix :
Ingrédients
- Échalotes
- Vin blanc
- Vinaigre
- Bouillon
- Farine
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Cornichons en fine rondelles
- Arôme patrelle (facultatif)
Langue de boeuf, sauce piquante
Instructions
- Mettre les échalotes, le vin et le vinaigre dans le bol du Thermomix. Mixer quelques secondes à vitesse 6.
- Régler 4 minutes à 90°C à vitesse 4.
- Introduire le bouillon, la farine, le sel, le poivre et le beurre. Régler 6 minutes à 90°C à vitesse 4.
- Ajouter à la sauce les cornichons en fine rondelles et napper la viande de cette sauce. Pour donner plus de couleur à la sauce, ajouter 2 gouttes d'arôme patrelle (facultatif).
Note : La sauce peut paraître forte, mais elle s'adoucit en réchauffant avec la viande.
Autre Variante de Sauce au Thermomix
Voici une autre façon de préparer une sauce savoureuse pour accompagner votre langue de porc.
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 càs de vinaigre
- 10 cornichons en morceaux
- 1 càs de câpres
Préparation
- Filtrer le bouillon de cuisson des langues. Nettoyer la cuve du Thermomix.
- Sélectionner la cuisson douce et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et laisser cuire un peu tout en remuant.
- Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la consistance de la sauce est fluide, ajouter le vinaigre, les cornichons en morceaux et les câpres. Vérifier l’assaisonnement.
Préparation Finale et Suggestions
Sortez la langue de son bouillon de cuisson et enlevez-en la peau. Coupez les langues en tranches et remettez-les dans la sauce. Servir la langue de bœuf au Thermomix en la parsemant de persil frais ciselé. J'ai servi avec des haricots verts du jardin.
Suggestion : Vous pouvez garder le bouillon des langues de porc pour vos soupes. Attention, il est souvent salé !
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