Joues de Porc aux Morilles : Une Recette Fondante et Savoureuse

La joue de porc aux morilles est un plat mijoté qui ravira les amateurs de cuisine rustique et raffinée. C'est une petite merveille de gourmandise, très tendre et goûteuse, qu'on peut manger à la cuillère, comme si elle était confite. Bien que ce plat prenne du temps à préparer, il peut être réalisé la veille et est encore meilleur réchauffé. Découvrez comment préparer ce mets délicieux avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre.

Le plus souvent, on trouve des joues de porc confites au vin rouge, à la bière ou au cidre, rarement au vin blanc.

Le vin, en général, fait toujours des super sauces. Et c’est important les sauces, c’est ce qui fait un plat.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 1 kg de joues de porc
• 200 g de morilles
• 500 g de petits champignons de Paris
• 250 g de lardons fumés
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 30 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin rouge
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 3 c à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre
• Cerfeuil ciselé
• Moutarde à l'ancienne (facultatif)

Préparation :

1. Nettoyez les champignons, retirez le bout terreux et rincez-les rapidement sous l'eau, essuyez-les. Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les joues de porc en morceaux.
2. Éplucher les carottes et les échalotes. Nettoyer le poireau. Couper les légumes en petits morceaux.
3. Retirer la graisse de la joue de porc, puis la couper en morceaux.
4. Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à revenir sur feu vif les morceaux de viande avec les lardons, salez modérément et poivrez. Lorsqu'elle est dorée, retirez la viande de la sauteuse avec les lardons et faites revenir à la place les échalotes et les champignons.
5. Faire revenir dans le beurre la joue de porc sur toutes les faces pendant 4 min.
6. Ajouter les légumes à la casserole avec une grosse noix de beurre. Faire réduire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange ne doit pas colorer.
7. Ajouter l'oignon et les lardons puis faire revenir pendant 2 min environ.
8. Ajouter les joues de porc à la casserole. Bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et attendre l'évaporation.
9. Remettez la viande dans la sauteuse, ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
10. Couvrir avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures, minimum, à petits bouillons. La viande doit cuire doucement pour que le collagène fonde et que la viande devienne bien fondante.
11. Passé ce temps, ajoutez la crème fraîche, et prolongez la cuisson 10 minutes à découvert pour que la sauce réduise.
12. Juste avant de servir, ajouter les morilles et laisser mijoter quelques minutes.
13. Réserver les joues et les morilles au chaud.
14. Passer le jus dans une passoire ou un chinois. Presser les légumes pour récupérer un maximum de jus.
15. Mettre dans une casserole avec la moutarde, en puissance maximale pour faire réduire.

Astuces et Variantes

• Pour une sauce plus riche, doublez la dose de vin blanc et ajoutez une feuille de laurier.
• Laissez cuire plus longtemps pour que les joues soient encore plus fondantes.
• Ajoutez de la moutarde à l'ancienne pour relever le goût de la sauce.

Accompagnements

Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, des pommes de terre à l’eau, une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.

Vin Conseillé

Avec des viandes cuites longuement en sauce, nous pouvons nous tourner vers un vin rouge du Languedoc, composé principalement de syrah et de grenache. L’appellation Faugères propose des vins rouges charnus et généreux, qui pourront sans problème faire écho à la puissance de la sauce. Pour les inconditionnels du blanc, nous descendrons encore plus au sud avec un Patrimonio du domaine Yves Leccia.

Tableau Récapitulatif

Ingrédient	Quantité
Joues de porc	1 kg
Morilles	200 g
Champignons de Paris	500 g
Lardons fumés	250 g
Vin blanc sec	15 cl
Bouillon de volaille	30 cl
Crème fraîche	4 c. à soupe

tags: #joue #de #porc #aux #morilles #recette

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