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Envie de réaliser un barbecue sortant de l’ordinaire ? Lorsque les beaux jours pointent le bout de leur nez, l’envie de grillades se fait ressentir. Et pourquoi ne pas s’aventurer au-delà des traditionnelles saucisses et brochettes ? Ce serait un des modes de cuisson idéals pour cette partie du veau. Les variantes comme l’ossobuco ou le navarin sont nombreuses.
Escalopes, côtes et filets sont les morceaux stars des grillades de veau, de vrais régals ! Seulement, chaque pièce de veau se cuit différemment selon le type de morceau et la taille choisie. Nous vous dévoilons toutes les astuces pour préparer vos grillades de veau, tel un vrai grillardin !
Ce qu’il y a de beau sur le jarret du veau, c’est sa viande maigre agrémentée de quelques traces gélatineuses. Le tout est bien posé sur un os central qu’on se délecterait bien si on pouvait le mâcher ! Que peut-on bien en faire sans enlever l’os ? Pour 4 personnes, 2 jarrets de 1 à 1,5 kg seront parfaits.
Le jarret est une coupe riche en collagène qui confère à la viande une texture gélatineuse après cuisson lente.
Marinez-les la veille de votre petit repas festif dans une marinade au miel, avec du jus de citron, du romarin, sel, poivre… Faites la marinade la veille : laissez fondre le miel dans une casserole. Ajoutez-y le jus de citron vert, le romarin et la sauce au piment. Salez. Mélangez. Placez les jarrets dans un récipient puis arrosez avec la marinade. Réservez 4 h avant la cuisson.
Disposez les jarrets de veau sur le barbecue afin de les cuire. Saisissez pendant 15 min. Une fois sur le grill, 45 minutes suffiront pour rendre votre mets aussi gouteux que sur les photos !
Cuisson : placez le jarret sur la plancha ou la tôle, puis sur le grill du barbecue. Pour éviter que votre jarret ne sèche pendant cette longue cuisson, arrosez-le régulièrement avec son propre jus ou un peu d’eau chaude. Cela permettra également de créer une belle croûte dorée.
Accompagnez votre jarret de veau au barbecue des traditionnelles pommes de terres ou de légumes frites. Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge corsé mais équilibré comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape.
Il faut vraiment essayer de faire un osso buco au Barbecue ou au four à bois. C'est tout simplement magique. Les os à moelle fumés apportent vraiment beaucoup au plat. L’osso-buco, emblème de la cuisine milanaise, trouve ici une seconde vie sur le gril. Cette version barbecue revisite avec audace un classique mijoté en y injectant les arômes du feu de bois, du fumé subtil des os à moelle et une cuisson lente à basse température en cocotte. Parfait pour un repas du dimanche, ce plat riche en saveurs se conclut par une touche de mozzarella fondante, déposée sur une généreuse assiette de tagliatelles fraîches.
Découvrez l'Osso Buco : Un Plat Italien Généreux en Saveurs. La cuisine italienne est célèbre pour ses plats réconfortants et savoureux, et l'osso buco ne fait pas exception. Ce mets emblématique de la région milanaise a conquis les palais du monde entier grâce à sa combinaison unique d'ingrédients et de saveurs. L'osso buco, littéralement "os troué" en italien, est un plat qui marie tendreté, richesse et tradition culinaire.
La préparation de l'osso buco nécessite un peu de temps et d'attention, mais le résultat en vaut largement la peine. Les morceaux de viande sont généralement saisis dans une cocotte, puis mijotés avec des oignons, des carottes, du céleri et des tomates pour créer une sauce riche et parfumée.
L’escalope de veau est le morceau par excellence destiné à la cuisson au grill. Eh bien, tout simplement parce que c’est une fine tranche de viande extrêmement tendre. Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande, taillées dans les muscles de la cuisse. Bien qu’elles soient idéales à griller, mieux vaut bien choisir le morceau qui sera à la fois tendre et savoureux pour une cuisson au grill.
Selon nous, l’idéal c’est de s’en procurer directement chez l’éleveur. Nous faisons naître et élevons nos veaux (de race charolaise) dans notre ferme du Maine-et-Loire. L’escalope de veau est une viande diététique très maigre mais riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en sélénium. Pour l’assaisonnement, évitez d’utiliser des épices ou des assaisonnements trop forts qui pourraient gâcher le goût très doux de la viande.
Les côtes de veau sont des morceaux qui séduisent les grillardins de par leur tendreté et leur moelleux. Composées de côtes découvertes, secondes, premières et filets, les côtes de veau sont naturellement tendres. Pour attendrir davantage vos côtes de veau, n’hésitez pas à les macérer à l’aide d’une marinade légère.
Les filets de veau, également appelés grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau sont des morceaux qui peuvent très bien être grillés. En outre, ce sont des tranches de viande épaisses d’environ 2 cm, semblables aux filets de bœuf. À l’achat, privilégiez les filets de veau qui proviennent directement d’un élevage traditionnel. Un filet de veau de qualité se reconnaît par sa belle couleur rosée, ferme et souple. En outre, il ne doit contenir ni os, ni gras, ni cartilage. Au niveau de la cuisson, les filets de veau grillés nécessitent 6 minutes environ dont 3 minutes pour chaque côté.
| Aspect | Conseils |
|---|---|
| Risques & prévention cancer | Ce plat repose sur une cuisson longue et douce, limitant les HAP et amines cancérigènes. Les jarrets sont saisis brièvement, puis mijotés sans exposition prolongée aux flammes. La présence de tomates, ail, herbes (thym, romarin) et persil apporte des antioxydants naturels protecteurs. Le plat reste riche en graisses animales, donc à consommer avec modération. |
| Risques & compatibilité diabète | Bien que contenant des tagliatelles (glucides modérés), l’osso-buco est riche en protéines et en graisses qui en ralentissent l’absorption. |
Sachez à présent que vous avez l’embarras du choix concernant les morceaux qui se prêtent parfaitement aux barbecues estivaux. Pour vous régaler en toute circonstance, sachez que vous pouvez nous commander de la viande de veau, provenant tout droit (et sans intermédiaires) de notre élevage ! N’hésitez pas à nous partager votre expérience culinaire en commentaire.
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