Haricots Verts à l'Italienne : Recette Facile à la Cocotte-Minute

Les haricots verts à l’italienne concentrent toutes les saveurs de la méditerranée. Voici une recette savoureuse et parfumée, que vous pouvez réaliser facilement, même au Thermomix. Cet accompagnement de légumes se marie avec de nombreuses viandes.

Il y a environ 8 000 ans, le haricot était cultivé par certaines tribus du Mexique et du Pérou. Son nom vient du mexicain « ayacot » ou « ayacotl ». Ce sont les explorateurs espagnols et portugais qui ont ramené les haricots sur le continent Européen. Après l’Espagne, le légume gagna Rome puis débarqua en France en 1533 à l’occasion du mariage de Catherine de Médicis avec Henri II. Au 17ème siècle, le haricot est cultivé en Italie, Grèce et Turquie mais le haricot vert frais que l’on utilise dans cette recette ne fut consommé qu’à partir de la fin du 18ème siècle, en Italie du sud.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de haricots verts
• 2 tomates ou 1 boite de tomates pelées (250 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de persil

Préparation

1. Effilez les haricots verts.
2. Epluchez oignon et ail et ciselez le tout.
3. Pelez les tomates et épépinez-les puis coupez-les en dés. Lavez le thym et le laurier.

Cuisson à la Cocotte-Minute

1. Versez l’huile d’olive dans l’autocuiseur. Faites y revenir à feu vif les tomates concassées et les dés d’oignon pendant 5 minutes.
2. Ajoutez ensuite les haricots verts, l’ail ciselé, le thym et le laurier, le sel et mouillez avec 500 ml d’eau.
3. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Alternative à la poêle

Dans une grande poêle mettez un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 5 à 6 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préparation au Thermomix

1. Mettre 120 grammes d'oignons et 2 gousses d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C/vitesse 1.
3. Ajouter 640 grammes de tomates coupées en quatre, 1 cuillère à café de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 cuillère à soupe d'herbes de provence dans le Thermomix. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat de service.
5. Servir chaud.

Présentation

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Servir les haricots parsemés de basilic haché.

Valeurs nutritionnelles par personne

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories.

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