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Longtemps réservés à un usage professionnel, les hachoirs à viande se déclinent aujourd’hui en modèles adaptés aux particuliers et à un usage domestique. Le hachoir à viande n’est aujourd’hui plus réservé aux bouchers. Les fabricants ont développé des modèles plus petits et moins onéreux, qui répondent parfaitement aux besoins des particuliers.
Grâce à cet équipement, vous bénéficiez d’une plus grande liberté pour concocter vos menus, sans avoir à passer chez le boucher pour faire hacher votre viande. Avec un hachoir à viande, vous n’êtes pas tributaire des horaires d’ouverture de la boucherie, et vous pouvez donc préparer les plats que vous souhaitez, quand vous le souhaitez.
Une envie de hachis parmentier, de boulettes de viande, de steak tartare ou de steak haché grillé sur le barbecue ? Il vous suffit de sortir votre hachoir à viande pour vous lancer dans la préparation du repas, sans avoir à faire le trajet jusqu’à la boucherie. Vous évitez également les viandes hachées industrielles vendues en barquette dans la supérette la plus proche, privilégiant ainsi la qualité et la saveur des aliments.
Un hachoir à viande est un appareil spécialement conçu, comme son nom l’indique, au hachage de la viande. Le but étant de préparer rapidement divers mets : saucisses, kebbés, viandes hachées, rillettes, pâtés, terrines, … Cette machine est largement plébiscitée par les boucheries, mais aussi par les restaurants qui souhaiteraient hacher eux-mêmes leurs propres viandes pour diverses préparations.
Le hachoir à viande professionnel est un appareil polyvalent parfait pour la restauration. Avec ses grilles et accessoires interchangeables, il est possible de confectionner divers mets maison pour le plus grand bonheur des clients. D’utilisation facile, il suffit d’insérer la viande dans la partie supérieure de l’appareil.
Selon la grille choisie, la viande sera hachée grossièrement ou non en ressortant de l’autre côté de la machine. S’il s’agit d’un modèle manuel, il faudra dès lors tourner la manivelle prévue à cet effet. Le hachoir à viande professionnel est donc l’appareil électroménager à avoir dans sa cuisine afin de proposer des plats maison, de la préparation de la viande jusqu’à sa cuisson.
Les hachoirs à viande sont des outils de cuisine indispensables pour ceux qui aiment préparer leurs propres plats à base de viande. Que vous souhaitiez préparer des steaks hachés, des saucisses maison ou tout simplement hacher de la viande pour vos recettes préférées, un hachoir à viande vous facilitera grandement la tâche.
On différencie deux types de hachoir à viande : le manuel et l’électrique. Les deux appareils disposent des mêmes avantages, à savoir assurer le hachage de la viande. Toutefois, leurs différences se jouent sur leur utilisation.
Le hachoir à viande manuel est muni d’une manivelle qui doit être actionnée pour hacher les aliments. Cet appareil est principalement utilisé pour hacher un faible volume de viande. N’ayant aucune dépendance à l’électricité, il peut s’utiliser dans toutes les circonstances. Pour une utilisation occasionnelle avec peu de quantités de viande à hacher, le hachoir à viande manuel sera parfaitement adapté.
Le hachoir à viande manuel est simple d’utilisation. Il suffit de mettre en place la grille adaptée et de fixer l’ustensile, si celui-ci est doté d’un étau, sur le rebord d’une table ou d’un plan de travail. Les hachoirs à viande manuels sont tout aussi performants que les modèles électriques. S’ils sont moins rapides et nécessitent quelques efforts, leur rendement est néanmoins tout à fait suffisant pour un usage domestique, et leur utilisation est très simple.
Nul besoin de procéder à des réglages complexes ou à des manipulations exigeantes : il suffit de tourner une manivelle pour obtenir une viande impeccablement hachée. Les hachoirs à viande manuels sont le plus souvent conçus en inox ou en fonte d’aluminium, mais il existe aussi des modèles d’entrée de gamme en plastique. Les hachoirs à viande sont commercialisés avec un numéro. A chaque numéro correspond une taille de hachoir, du numéro 5 (le plus petit modèle) au numéro 32 (le plus grand).
Le hachoir à viande électrique fonctionne grâce à un moteur. Il peut donc hacher un gros volume de viande en quelques minutes seulement. Il a également l’avantage d’avoir plusieurs grilles de différentes tailles afin de choisir la grosseur du hachage. Il faut toutefois veiller à choisir une puissance suffisamment grande pour que l’appareil puisse hacher rapidement des quantités d’aliments. Pour une utilisation intensive avec de grosses quantités de viande à hacher, le hachoir à viande électrique est préconisé.
Pour choisir le hachoir à viande professionnel adapté à votre établissement, le choix du modèle va principalement dépendre de son usage : occasionnel ou intensive ? Pour rappel, une machine à hacher la viande manuellement est pour une utilisation occasionnelle, tandis qu’un appareil électrique est pour un usage intensif et professionnel.
En plus du type d’appareil, voici 3 critères essentiels à prendre en compte : le débit, la puissance et les accessoires.
Le débit correspond à la quantité de viande à hacher par heure. Cette donnée s’exprime en kg/h ou encore en kg/min et est directement liée à la puissance de l’appareil. En moyenne, le débit peut aller de 0.3kg/heure à 125 kg/heure, tout dépend de l’utilisation que vous comptiez faire de votre machine. Plus le débit est grand, plus vous pourrez hacher une quantité conséquente de viande.
Pour évaluer le bon débit, calculez le nombre de préparations que vous devez effectuer par jour. Pour quelques terrines et autres plats de temps à autre, un débit faible à moyen est largement suffisant. Inutile de faire le choix d’un appareil ayant une trop grande capacité, compte tenu de son utilisation occasionnelle. Un débit de 1.2 kg/min sera suffisant pour ce type d’utilisation. En revanche, pour une utilisation intensive, pour les boucheries par exemple, le mieux est de choisir un débit très élevé. Un débit de plus de 3kg/min sera parfaitement adapté pour une utilisation intensive.
La puissance est un critère dépendant du rendement, l’un de va pas sans l’autre. Ainsi, plus la puissance est grande, plus la capacité l’est également. La puissance permet également d’éviter des bourrages, surtout en cas d’utilisation intensive. Certains appareils ont une puissance allant de 250 watts à 3500 watts. Tout comme le rendement, le choix de la puissance va dépendre de votre utilisation.
Pour un usage domestique :
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 200 à 1000 watts | Occasionnelle - pour les personnes vivant seules (2 à 6 fois par semaine) |
| 1000 à 2500 watts | Occasionnelle - pour les grandes familles (6 à 9 fois par semaine) |
Pour un usage professionnel :
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 2500 watts | Petits restaurants |
| 3000 watts | Grands restaurants |
| 3500 watts | Boucheries |
Il existe de nombreux accessoires qui facilitent l’utilisation du hachoir à viande. Cet élément est aussi essentiel, surtout pour un modèle électrique.
Les grilles diffèrent selon leur diamètre. Vous pourrez ainsi choisir la grosseur du hachage selon le type de préparation. Pour un usage fréquent, faites le choix d’une machine avec ces accessoires. Ces éléments vous seront bien pratiques en cours d’hachage :
Pour le bon fonctionnement de l’appareil, ces pièces détachées sont tout aussi importantes :
Avant de commencer, assurez-vous que votre viande est propre et coupée en morceaux de taille appropriée. Si la viande est trop grande, elle risque de bloquer le hachoir à viande, et si elle est trop petite, elle peut avoir du mal à passer à travers les lames.
Si vous utilisez un hachoir à viande manuel, fixez-le solidement sur une surface de travail stable à l’aide d’une pince. Assurez-vous que les lames sont propres et aiguisées avant de commencer. Poussez la viande dans le tube d’alimentation du hachoir à viande et utilisez le poussoir pour la faire passer à travers les lames. Si la viande a du mal à passer, vous pouvez l’aider en appuyant légèrement sur le poussoir.
La viande hachée sortira de l’autre côté du hachoir à viande sous forme de petits morceaux ou de longues lanières. Après utilisation, il est important de nettoyer soigneusement votre hachoir à viande. Démontez-le et nettoyez les lames, le tube d’alimentation et le plateau à viande à l’eau chaude savonneuse. Assurez-vous de bien sécher toutes les pièces avant de les remettre en place.
Après chaque utilisation, le hachoir à viande doit faire l’objet d’un entretien minutieux. La présence de bactéries susceptibles de contaminer la viande lors de la prochaine utilisation est un risque sanitaire à prendre très au sérieux. Entretenir régulièrement son hachoir à viande permet d’éviter les pannes et de maintenir une hygiène irréprochable. Les résidus de viande peuvent rapidement s’accumuler, entraînant des problèmes mécaniques et des risques sanitaires.
La prévention de la rouille est primordiale pour conserver le bon état de votre hachoir. Un entretien régulier permet de déceler et de corriger rapidement toute anomalie avant qu’elle ne devienne un problème majeur. Avant de procéder au nettoyage, il est important de démonter soigneusement votre hachoir à viande. Le nettoyage à l’eau chaude est idéal pour éliminer les graisses et les résidus alimentaires incrustés.
Utilisez un liquide vaisselle doux pour nettoyer chaque pièce du hachoir. Ce type de produit permet de désinfecter et d’éliminer les bactéries potentiellement présentes. Pour un nettoyage plus en profondeur, le vinaigre peut être très efficace. Le sel est également utile pour nettoyer et désinfecter en douceur les parties métalliques de votre hachoir. Frottez un peu de sel sur les lames et les disques pour éliminer les éventuelles traces de rouille et affûter leur tranchant.
Une fois toutes les pièces nettoyées, veillez à les sécher complètement pour prévenir la formation de rouille. Utilisez un chiffon propre et sec ou laissez-les sécher à l’air libre dans un endroit non humide. Avant de remonter votre hachoir, inspectez chaque pièce pour vérifier qu’elle est en bon état. Certains composants du hachoir peuvent nécessiter des soins particuliers lors du nettoyage.
Le stockage de votre hachoir joue un rôle clé dans sa longévité. Rangez-le dans un endroit sec et propre, loin des sources de chaleur et d’humidité. Au fil du temps, il pourra être nécessaire de remplacer certaines pièces au fil du temps pour maintenir votre hachoir en bon état.
Si de l’eau chaude et du produit vaisselle suffisent, le plus important est de démonter tous les éléments pour les nettoyer minutieusement un à un. Commencez par dévisser la bague de serrage, puis retirez la grille. Vous pouvez à présent enlever le couteau et la vis, puis laver chacune de ces pièces à l’eau savonneuse.
Vous souhaitez une machine robuste, résistante et facile d’entretien ? Faites donc le choix d’un hachoir à viande en inox. Voici les raisons :
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