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Quoi de plus réconfortant qu’un gratin de pâtes au jambon ? C’est un plat qui plonge tout le monde en enfance, qui fait du bien à l’âme. Le gratin de pâtes au jambon fait partie des grandes recettes classiques, accessibles à tous. Plat familial par excellence, le gratin de pâtes au jambon traverse les siècles avec cette petite saveur de madeleine de Proust. Nombreux sont les cuisiniers à avoir découvert cette recette de gratin au cours de leur enfance, et à la transmettre aujourd’hui à leurs enfants.
C’est si simple les pâtes, ça tombe toujours bien, on peut en faire ce qu’on veut et on en a toujours dans le placard. Je te propose une recette moelleuse et savoureuse avec un petit ingrédient qui change tout, tu vas voir, ça va te plaire. Tout le monde sait faire un gratin de pâtes mais est-ce que tout le monde le fait bien ? pas sûre. Un gratin de pâtes doit être onctueux, crémeux.
L’une des particularités de cette recette de gratin est sa simplicité de préparation : les jeunes apprentis cuisiniers peuvent aisément la préparer aux côtés de leurs parents et se constituer des souvenirs autres que gustatifs. Réalisé ici avec des penne rigate Panzani, le gratin de pâtes au jambon s’accommode d’autres choix de pâtes. Les macaroni ou les farfalle pourront ainsi aisément remplacer les penne rigate dans cette recette.
Il faut dire qu’à Lyon on rigole pas avec le gratin de macaroni, c’est une institution et il fût un temps ou on le servait très souvent en accompagnement au restaurant. Paul Bocuse a même publié moult fois sa recette de gratin de macaroni. Il revient un peu à la mode, surtout grâce au jambon truffé qu’on trouve de plus en plus dans le commerce et qui se marie merveilleusement avec des coquillettes par exemple. Je fais d’ailleurs à l’occasion une version de gratin de macaroni à la truffe qui plait bien.
La version que j’aime et celle que je fais régulièrement est au jambon et aux oignons frais. Ces oignons apportent une note très originale au gratin et c’est un vrai plus dans cette recette. J’avais découvert ça dans un restaurant où j’allais quand j’étais adolescente. Impossible de me rappeler de son nom mais c’était une chaine de grande surface que tu as peut-être connu, ils était les premiers à mettre en place un buffet d’entrée où tu pouvais toi même composer ta salade. C’était révolutionnaire à l’époque et surtout hyper novateur. Ils vendaient aussi des pizzas au mètre ! qu’est-ce que ça m’énerve de ne pas me rappeler de ce nom, si toi tu le sais dis le moi en commentaire s’il te plait. Bref, ce restaurant avait un gratin de pâtes au jambon et aux oignons et c’était délicieux. L’idéal pour cette recette c’est les petits oignons de printemps, à peine cuits pour rester un peu fermes. Et il en faut un paquet, pas juste un peux, c’est un vrai élément de la recette.
Un gratin de pâtes au jambon crémeux et doré.
Il est d’abord important de bien choisir le type de pâte que l’on va cuisiner. Pour un gratin il faut des pâtes creuses afin de bien contenir la sauce : penne, macaroni, coquillettes, etc… et il faut des pâtes à cuisson normale, pas les machins cuisson 3 minutes. En effet, on va sous cuire les pâtes afin qu’elle termine leur cuisson tranquillement au four et si tu prends les 3 mn tu auras de la bouillie à la fin. On va stopper la cuisson des pâtes 2 mn avant le temps indiqué pour ” al dente ” et les égoutter.
Les oignons doivent être blanc, ceux de printemps ont ma préférence. Il faut les ciseler pas trop finement et les blanchir 2 mn à l’eau bouillante, pas plus. On veut qu’ils restent un peu fermes et pas fondants. Pour deux personnes, j’utilise 3 ou 4 oignons frais ( 1 seul gros oignon blanc si nécessaire ). J’aime avoir des cubes de jambon plutôt que des tranches, le plus simple est d’acheter un talon au rayon charcuterie.
Je prépare une sauce béchamel que j’aromatise avec un peu de noix de muscade et que j’allonge à la crème fraiche. La crème fraiche est très importante pour avoir l’onctueux que l’on désire à la dégustation. On mélange ensuite tous les ingrédients que l’on verse dans un plat à gratin beurré et qu’on recouvre de fromage râpé. Une autre façon de faire est aussi de mélanger le fromage avec le reste des ingrédients. J’enfourne alors mon gratin de pâtes à four très chaud jusqu’à coloration.
Le gratin doit être servi sans attendre sinon il aura tendance à sécher. C’est un plat principal et on peut remplacer le jambon par des courgettes pour une version végétarienne. Si cette recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.
Le gratin de pâtes au jambon façon Cyril Lignac, avec sa béchamel onctueuse et son emmental gratiné, est un plat convivial et réconfortant. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le selon vos besoins.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait en filet, sans cesser de fouetter, puis faites épaissir sur feu doux pendant environ 10 min en remuant régulièrement.
Faites cuire les coquillettes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez. Versez les pâtes dans un plat à gratin, ajoutez le jambon coupé en lanières et la béchamel puis mélangez. Couvrez d’emmental râpé, puis enfournez et laissez gratiner environ 15 min.
Vous pouvez remplacer la béchamel par 15 cl de crème liquide.
Pour enlever le goût de la farine dans une béchamel, il est crucial de bien cuire le roux. Lorsque vous mélangez le beurre fondu et la farine, laissez cuire ce mélange pendant environ 2 à 3 minutes à feu moyen, tout en remuant constamment. Cette étape permet de cuire la farine et d'éliminer son goût cru. Le roux doit légèrement mousser et blanchir sans brunir.
Ajoutez le lait progressivement au roux tout en fouettant constamment. Cela permet une meilleure incorporation et évite la formation de grumeaux. Après avoir ajouté tout le lait, continuez de cuire la béchamel à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant environ 5 à 10 minutes. La sauce doit épaissir et atteindre une consistance lisse. Cette cuisson prolongée permet de bien intégrer la farine et d'éliminer tout résidu de goût farineux.
L'assaisonnement joue également un rôle.
Gratin de pâtes au jambon façon Cyril Lignac
Pour gratiner un gratin de pâtes, le fromage idéal est celui qui allie saveur et capacité à fondre de manière homogène. Le choix classique se porte souvent sur le Gruyère, apprécié pour sa saveur douce et sa texture fondante qui offre un gratiné doré et savoureux. D'autres fromages comme le Comté ou l'Emmental peuvent également être utilisés pour leur goût subtil et leur aptitude à bien gratiner. Pour les plus audacieux, le Parmesan râpé peut être ajouté pour son arôme puissant et sa texture croustillante après cuisson.
Ajout de liquide: Versez un peu de crème liquide, de lait ou de bouillon chaud sur le gratin. Cela aidera à réhydrater les pâtes et à rendre le plat plus crémeux. Faites attention à ne pas en ajouter trop d'un coup pour éviter de détremper le gratin.
Ajouter du fromage: Saupoudrez du fromage râpé supplémentaire, comme de la mozzarella, du Gruyère ou du cheddar, sur le dessus du gratin.
Réchauffer avec du papier aluminium: Couvrez le gratin de pâte avec du papier aluminium pour retenir l'humidité pendant la réchauffe. Placez le plat dans un four préchauffé à 160-180°C (320-350°F) pendant environ 10-15 minutes.
Ajouter des légumes ou des protéines: Si possible, ajoutez des légumes cuits (comme des courgettes, des champignons ou des épinards) ou des protéines (comme du poulet cuit ou du jambon) qui peuvent apporter de l'humidité supplémentaire au gratin.
Préparer une nouvelle sauce: Si le gratin est vraiment sec, vous pouvez préparer une petite quantité de sauce béchamel ou de sauce tomate.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Élément | Pour la recette | Pour 100g | Par personne |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 90 | 10 | 20 |
| Glucides (gr) | 280 | 40 | 70 |
| Lipides (gr) | 80 | 10 | 20 |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 180 | 310 | 540 |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 9 130 | 1 300 | 2 280 |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait
Nutri-score D: Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score B: Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Voilà une recette d'une grande simplicité qui plait toujours énormément aux enfants. Les proportions données sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts et ce qui reste dans votre frigo.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
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