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Le saindoux, cette graisse de porc longtemps oubliée, revient dans les cuisines d’aujourd’hui avec élégance. Utilisé depuis des siècles pour ses multiples bienfaits en cuisine et pour la santé, le saindoux est une matière grasse animale obtenue à partir de graisse de porc. Cette graisse animale, obtenue à base de graisse de porc, apporte une saveur particulière au plat qu'il accompagne.
Le saindoux est une graisse animale au même titre que la graisse de canard ou la graisse de bœuf. Il est fabriqué à partir de graisse de porc ce qui lui donne une saveur toute particulière.
Souvent oublié, à tort, le saindoux reste un incontournable pour la cuisson des aliments. C'est d'ailleurs une parfaite alternative au beurre ou aux huiles de cuisson. En base de cuisson, en pâtisserie, pour les frites, les plats mijotés ou les pâtés, il offre un goût authentique et une texture incomparable. Suivez le guide : changez votre façon de griller, rôtir, assaisonner...
Le saindoux est issue de divers morceaux de porc, majoritairement la panne, la couenne ou le lard gras, qui ont été préalablement fondus puis filtrés. Une fois refroidie, la graisse se solidifie. Le saindoux a une texture solide à température ambiante. La saveur du saindoux dépend de sa fabrication. Les saindoux artisanaux et 100% gras auront un goût plus marqué et une saveur naturelle de graisse porcine, assez riche donc. Il apportera de la profondeur à vos recettes.
Depuis de nombreuses années, le saindoux s'est fait une place de choix dans les cuisines. Caractéristique de la cuisine de grand-mère, il a traversé les époques en séduisant toujours plus de gourmets. Il est utilisé pour la friture, évidemment, mais aussi pour saisir ou rôtir de la viande.
Le saindoux se travaille à feu doux, pour faire revenir, dorer ou frire sans agresser les aliments. Dans une marmite, fais revenir des oignons dans un peu de saindoux, ajoute du chou, du lard fumé, du vin blanc et laisse mijoter.
En cuisine familiale ou dans les recettes traditionnelles, le saindoux dévoile des saveurs authentiques et une texture incomparable. Le saindoux est un corps gras issu du porc, du dos de l’animal ou du lard gras le plus souvent. De couleur blanche et très souple, le saindoux fond lorsque la température excède 30°C.
En France, on utilise le saindoux pour réaliser certaines recettes bien typiques, les rillettes par exemple. Cette graisse très utilisée dans les régions nord et Est de la France a aussi une place toute particulière dans la gastronomie allemande, Espagnole et Italienne.
Pendant longtemps, on l’utilisait pour remplacer le beurre et les huiles végétales, plus chers et moins facilement accessibles. Pour une qualité optimale, il est préférable d’acheter le saindoux chez un boucher ou un charcutier, les saindoux commercialisés en grande surface ayant parfois moins de goût.
Le saindoux est issu de la fonte du gras de porc (souvent autour des reins ou de la couenne). On le fait chauffer lentement dans une grande marmite, parfois en marmite en fonte, jusqu’à obtenir un liquide blanc légèrement doré, filtré ensuite à la passoire pour ne conserver que la matière grasse pure.
💡 Astuce : tu peux faire du saindoux toi-même à la maison, à partir de petits morceaux de gras de porc et d’un bon hachoir à viande. C’est une activité typique du Nord de la France, où cette pratique reste encore très répandue. Mais c’est quand même plus simple de l’acheter tout fait !
Le saindoux est une graisse saine et traditionnelle provenant du porc, elle peut être utilisée pour améliorer considérablement la saveur et les valeurs nutritionnelles de vos plats et pâtisseries maison.
Contrairement aux idées reçues, le saindoux est un ingrédient loin d’être un ennemi d’une alimentation équilibrée. Il est riche en acides gras mono-insaturés, notamment en acide oléique, qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Le saindoux n’est pas seulement un choix culinaire, c’est aussi une source de vitamines et minéraux importants.
Selon le Dr Mary Enig***, le saindoux contient généralement 40 % de graisses saturées, 50 % de graisses monoinsaturées et 10 à 12 % de graisses polyinsaturées. Dans une analyse de BBC Future, parmi les 100 aliments les plus nutritifs, le saindoux a obtenu la 8ème place!
Vous hésitez entre le saindoux et le beurre ? Le saindoux est une alternative intéressante : il résiste mieux à la chaleur, ne noircit pas et apporte une saveur unique aux plats. Le saindoux est riche en acides gras mono-insaturés, similaires à ceux que l’on trouve dans les huiles végétales comme l’huile d’olive. En plus de cela, le saindoux se conserve très bien ! Il s’agit donc d’une matière grasse aux nombreux bienfaits et avantages. Le saindoux n’est pas seulement un choix culinaire, c’est aussi une source de vitamines et minéraux importants.
Le saindoux de porc noir de Bigorre AOP apporte une saveur incomparable à de nombreuses recettes. Sa polyvalence lui offre de multiples usages : mijoté, fondu, ou caramélisé, le saindoux de porc noir de Bigorre AOP sera votre meilleur allié pour transmettre votre goût.
| Type de graisse | Graisses saturées | Graisses monoinsaturées | Graisses polyinsaturées |
|---|---|---|---|
| Saindoux | 40% | 50% | 10-12% |
| Beurre | 63% | 26% | 3% |
Le saindoux de porc, qui est la graisse provenant du gras de porc fondu et filtré, peut être utilisé de différentes manières en cuisine.
Il est important de noter que le saindoux de porc est riche en gras saturés, il est donc recommandé de l'utiliser avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Le saindoux est aussi un allié précieux en pâtisserie. Une pâte brisée au saindoux donne une texture sablée parfaite pour les tartes salées ou sucrées. Pour ces desserts moelleux, le saindoux donne de la légèreté tout en gardant une structure stable.
Pour utiliser le saindoux en pâtisserie, on en remplace généralement 50 % du beurre dans les recettes.
Si t’aimes les croûtes façon "boss final de Mario Kart", faut pas se planter côté substitut. La graisse de canard, c’est le secret du Sud-Ouest : texture onctueuse, parfums puissants, et une tenue en cuisson qui fait swinguer la choucroute royale comme une polka sous extasy.
Le suif de bœuf type Porc Noir ? Plus rare qu’un gratin lyonnais sans râpé ! Il tape plus haut côté point de fumée (200 à 220°C) et marque les palais d’une note musquée-persistante qui rappelle la campagne après l’averse.
Le shortening végétal (soja ou palme), c’est l’illusion américaine : neutre en bouche, point de fumée solide (180 à 210°C), parfait pour les sablés mutants ou les tartes qui veulent shiner sans cholesterol animal en embuscade.
L’huile d’olive, star méditerranéenne, fait lever le coude des plus grognons avec son arôme vif et herbacé. Le ghee, beurré indien allégé en lactose, monte jusqu’à 240°C easy et balance un parfum noisette qui tabasse les papilles.
Allez, c’est pas le moment de chipoter : que tu sois team saindoux, graisse de canard ou huile d’olive sous acide, y’a toujours une bonne raison de retenter l’aventure. Ose la poêle, balance l’échalote (ça peut sauver ta journée) et retiens bien : peu importe ton choix, spoiler - ça finit toujours en gratin !
Comme indiqué plus haut saindoux qui a été stérilisé et vous permet donc de le conserver 3 à 4 ans fermé dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Une fois ouvert conserver au frais.
Le saindoux, c’est pas comme une playlist Spotify : mal gardé ça vire vite à la lose !
Envie d’acheter du saindoux de bonne qualité ? La qualité du saindoux Sublim’ garantit une expérience culinaire exceptionnelle, autant pour les professionnels que pour les passionnés du fait maison.
Quelques producteurs à considérer :
Le saindoux est une graisse issue du lard gras, utilisée depuis des siècles pour ses multiples bienfaits en cuisine et pour la santé. Contrairement aux idées reçues, le saindoux est un ingrédient loin d’être un ennemi d’une alimentation équilibrée. Il est riche en acides gras mono-insaturés, notamment en acide oléique, qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Cette graisse est utilisée dans de nombreuses recettes comme les rillettes, le pâté, les pommes de terre ou encore la choucroute. Le saindoux est un réel incontournable de la cuisine française.
Vous hésitez entre le saindoux et le beurre ? Le saindoux est une alternative intéressante : il résiste mieux à la chaleur, ne noircit pas et apporte une saveur unique aux plats. Un profil nutritionnel intéressant : Le saindoux est riche en acides gras mono-insaturés, similaires à ceux que l’on trouve dans les huiles végétales comme l’huile d’olive. En plus de cela, le saindoux se conserve très bien ! Il s’agit donc d’une matière grasse aux nombreux bienfaits et avantages. Le saindoux n’est pas seulement un choix culinaire, c’est aussi une source de vitamines et minéraux importants.
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