Recette Facile de Glaçage pour Biscuits : Décorez comme un Chef !

Vous cherchez une recette de glaçage facile et rapide à faire, sans cuisson ? Cette recette est faite pour vous ! Je l’utilise chaque année pour décorer mes biscuits de Noël appelés bredele en Alsace. Il est vraiment parfait car il sèche vite mais pas trop.

Avec cette recette, facile de réaliser vous-même des Petits biscuits décorés glaçage royal ! Si vous cherchez une chouette activité à faire seul(e) ou en famille, alors la décoration de biscuits devrait vous plaire... Cette tradition vient tout droit des pays anglo-saxons (USA, Angleterre). Vous avez aussi certainement aperçu ces Petits biscuits décorés glaçage royal dans des téléfilms de Noël ! Mais rassurez-vous, le reste de l'année on en prépare aussi pour tout type d'occasion : anniversaire, mariage, naissance, saisons... Les thèmes sont très variés. Du moment que vous avez des emporte-pièces, rien ne vous arrêtera !

À l’approche des fêtes de fin d’année, les sablés de Noël retrouvent leur heure de gloire ! Que l’on préfère les bredeles au beurre alsaciens ou les biscuits aux épices, ces gâteaux en forme de lune, d’étoile ou de sapin font craquer toutes les papilles. Réaliser un beau glaçage fait partie des étapes incontournables pour réussir vos sablés de Noël. Cette technique culinaire intervient en toute fin de préparation, une fois vos biscuits cuits, ôtés de leur feuille de papier sulfurisé et complètement refroidis. Le b.a.-ba ? Préparer un glaçage royal au sucre glace, aussi connu sous le nom de glace royale ou de « royal icing ».

Ingrédients et Préparation des Biscuits

Ce qui est important dans ce genre de biscuits décorés, c'est aussi et surtout leur goût !

Voici les ingrédients pour les biscuits :

• Farine / Levure : choisissez une farine classique, le blé et l'épeautre fonctionnent tous deux.
• Sucre : il s'agit de sucre en poudre classique.
• Colorants alimentaires : j'utilise des colorants alimentaires naturels. À l'heure actuelle, tous les coloris sont à peu près disponibles sur le marché.

Prévoyez tout d'abord un peu de temps devant vous.

Préparation des Biscuits : Les Étapes

1. Mélanger la farine et la levure chimique. Réserver.
2. Mélanger au batteur le beurre doux à température ambiante et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Y ajouter l'oeuf entier et la vanille liquide.
3. Incorporer petit à petit le mélange farine/levure à la pâte. Ne pas hésiter à mettre les mains!
4. Rouler la pâte en boule et la placer dans un sac congélation, et réfrigérer 2 heures.
5. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
6. Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte tout juste sortie du réfrigérateur (elle se tient mieux si elle est froide). Elle devrait avoir environ 0,5cm d’épaisseur.
7. Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes (je vous recommande des emportes-pièces en bas de cet article). Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Réfrigérer 3 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme.
9. Enfourner 8 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Ils sont prêts à être décorés!

Glaçage Royal : La Recette Facile

Le glaçage royal lui se compose de blanc d'oeuf, jus de citron et sucre glace. Vous pouvez le laisser neutre = blanc. Vous pouvez aussi ajouter des colorants alimentaires naturels (préférez ceux-ci aux colorants chimiques, plus nocifs).

Voici les étapes pour préparer le glaçage royal :

1. Mélanger le blanc d’œuf et le jus de citron.
2. Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.
3. Il faut ici obtenir une consistance de glaçage médium qui servira à tracer les contours des biscuits. Petite astuce: lorsqu’on trace un trait dans le bol de glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse: s’il disparait trop vite c’est trop liquide (rajouter du sucre glace), s’il disparait trop lentement c’est trop compact (rajouter un peu d’eau).
4. Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées. Ajouter ensuite un peu de colorant dans chaque récipient (voir en bas de mon article pour mes recommandations). Bien mélanger.
5. Remplir les poches à douilles munies d’une douille « écriture » n°2 ou n°3 (liens en bas de mon article).
6. Tracer ensuite les contours sur les biscuits. Attendre 1 ou 2 heures que tout sèche.
7. Diluer un peu les glaçages et remplir l’intérieur des contours tracés. Laisser sécher 1h environ.

Astuces et Conseils

J’ai vu que dans certains cas on préconise de monter les blancs en neige (avec le jus de citron) puis d’ajouter le sucre glace. Tout dépendra de la texture que vous souhaitez obtenir et des décors que vous souhaitez faire. Je vous vois venir avec l’étape “conservation” : le glaçage royale ne se consomme pas bien étant donné qu’il est fait à base d’œufs frais non cuit. Mélanger le blanc d’œuf avec le jus de citron. Ajouter progressivement le sucre et remuer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Il est possible de colorer et parfumer le glaçage royal.

Alternatives et Variations

Glaçage à l'Eau

Sœur de la Glaçage royal, le glaçage à l'eau est réalisé sans blancs d'œufs et a une consistance différente. Comme il est beaucoup plus fluide, ses utilisations sont également différentes. Le glaçage à l'eau n'est pas adapté pour réaliser des écritures ou de petites décorations, mais il est parfait pour couvrir des biscuits et bien d'autres desserts comme des choux, gâteaux (comme aussi le Glaçage miroir), beignets et cakes.

Selon le dessert à décorer, gâteaux ou petite pâtisserie, il faudra ajuster la densité en ajoutant plus ou moins d'eau. Il suffit de deux ingrédients et de très peu de temps pour donner à vos desserts une touche spéciale qui vous offrira une douceur unique !

Pour préparer le glaçage à l'eau, commencez par verser le sucre glace dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. De cette manière, vous obtiendrez un glaçage assez dense, parfait pour décorer des biscuits. À ce stade, ajoutez un peu de colorant hydrosoluble de votre couleur préférée et mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène. Transférez le glaçage dans un Comment faire un cornet en papier sulfurisé et utilisez-le pour décorer vos biscuits. Mélangez encore avec un fouet. Vous obtiendrez la consistance parfaite pour glacer un cake ou un gâteau ! Pour ce faire, il suffit de placer le dessert sur une grille et de verser le glaçage dessus.

Alternative Végane

Vous êtes végan ? Vos biscuits sont sortis du four et refroidis ?

Techniques d'Application

Une fois votre glaçage fin prêt, plusieurs options s’offrent à vous pour l’appliquer sur vos sablés de Noël. Disposez-les sur votre plan de travail et choisissez parmi les techniques suivantes selon le rendu que vous souhaitez obtenir.

Au Pinceau de Cuisine

Vous souhaitez habiller vos biscuits d’une très fine couche de glaçage ? Utilisez un pinceau de cuisine. Résultat 100 % translucide !

À la Poche à Douille

Pour appliquer votre glaçage en couche épaisse, réduisez la dose de citron par deux et utilisez une poche à douille à embout fin : un ustensile très pratique pour customiser vos sablés de Noël Ausstecherle avec des décors blancs nets et sans bavures ! Retrouvez également nos conseils pour manier la poche à douilles.

Au Cure-Dent ou avec une Pique en Bois

D’autres ustensiles plus inhabituels peuvent vous servir pour finaliser vos détails glacés.

Décorations Comestibles

Une fois votre glaçage royal déposé sur vos sablés de Noël, magnifiez-le avec des décorations comestibles d’inspiration cake design. Les vermicelles multicolores et les perles en sucre sont les plus connus. Les copeaux de noix de coco râpée et la poudre d’or comestible sont tout aussi indiqués !

Technique du « Wet on Wet »

Cette année, vous souhaitez orner vos sablés de Noël d’un glaçage d’exception ? Misez sur la technique du « wet on wet » !

Pour commencer, délimitez les contours de votre sablé avec un glaçage blanc épais appliqué à l’aide d’une poche à douille. À l’aide d’une petite cuillère, remplissez ensuite la partie intérieure avec un glaçage blanc plus fluide. Sans attendre, utilisez une poche à douille remplie de glaçage rouge pour dessiner des points sur la bordure, vers l'extérieur, de façon à former un cercle en pointillé. Munissez-vous d’un cure-dent et reliez tous les points de couleur sans trop appuyer. Voilà votre joli sablé coiffé d’une couronne de petits cœurs ! Cette technique de glaçage « wet on wet » offre de multiples possibilités.

Tableau Récapitulatif des Glaçages

Conclusion

Offrez des biscuit de noel avec glacage royal à vos proches, un cadeau 100% fait maison et personnalisé ! Découvrez la recette du glaçage royal ainsi que de nombreuses inspirations décorations de biscuits de Noël. Retrouvez la recette de nos biscuits qui ne déforment pas à la cuisson en cliquant ici.

Le glaçage des biscuits, tout un art ! Notre astuce : pour savoir si votre texture est bonne, utilisez une spatule maryse, tracez un trait. Si le trait reste quelques secondes, votre texture est prête. Par contre si le trait n'apparait pas, c'est trop liquide : il faut ajouter un peu de sucre glace.

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