Le Gâteau Yann Couvreur : Une Recette Chocolatée Irrésistible

Si vous aimez les gâteaux fondants ou les recettes chocolatées faciles, celui-ci va vraiment vous plaire. Un gâteau mi-cuit, riche en saveurs et carrément irrésistible. Le fameux mi-cuit du chef Yann Couvreur, rien que ça !

Cette recette inspirée de Yann Couvreur coche toutes les cases : simple à réaliser, peu d’ingrédients et un résultat ultra gourmand. Avec ce gâteau au chocolat, le chef prouve qu’un dessert peut être à la fois généreux, simple à réaliser et irrésistible.

Chaque 1 octobre, la planète gourmande fête son ingrédient fétiche : le chocolat. Symbole de réconfort universel, star des goûters d’enfance comme des desserts raffinés, il a droit à sa journée mondiale. Cette année, c’est du côté d’Instagram qu’une vidéo a attiré l’attention des amateurs de cacao : on y voit Jimmy Mohammed, médecin et chroniqueur bien connu du grand public, goûter une création de Yann Couvreur.

Il faut dire que Yann Couvreur n’est pas un inconnu pour les becs sucrés : ancien chef pâtissier du Prince de Galles et aujourd’hui à la tête de plusieurs boutiques parisiennes, il est reconnu pour sa maîtrise du goût juste et ses créations élégantes, toujours accessibles.

Ingrédients et Préparation du Gâteau au Chocolat de Yann Couvreur

Pour préparer ce dessert, il vous faut :

• 6 œufs
• 190 g de sucre
• 100 g de farine
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de beurre
• 6 g de fleur de sel

Préparation :

1. Commencez par faire fondre les deux chocolats avec le beurre et la fleur de sel au bain-marie.
2. Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre, puis incorporez la farine.
3. Ajoutez ensuite délicatement la préparation chocolatée fondue.
4. Graissez un cercle de 20 cm de diamètre, filmez la base et versez-y l’appareil à mi-cuit.
5. La cuisson se fait 40 minutes à 145 °C pour obtenir une texture parfaite, entre moelleux et fondant.
6. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de cacao en poudre.
7. Il ne reste plus qu’à découper en 8 parts et à déguster.

Conseils et Astuces

Comme il est mi-cuit, le cœur reste très coulant. Tant qu’il est chaud, le gâteau n’est pas stable : un démoulage trop tôt le ferait s’écrouler en une flaque de chocolat. Le gâteau mi-cuit chocolat est prêt, régalez-vous !

Le mi-cuit peut rester 24 à 48 heures à température ambiante, bien protégé de l’air. Au-delà, le placer au réfrigérateur, toujours dans une boîte hermétique.

Si vous faites partie des nombreux admirateurs du Chef et de ses sublimes pâtisseries, je vous recommande les cookies au praliné qui sont tout simplement fabuleux ! Bon, je ne vais pas vous mentir, certes ce gâteau est exceptionnel mais il se mérite… Il va un peu falloir bosser avant de se régaler. Mais, avec un peu d’organisation c’est tout à fait faisable.

Si le chef pâtissier propose dans ses boutiques des pâtisseries qui demandent technicité et savoir professionnel, cette recette de fondant est quant à elle très simple et rapide. Si vous voulez un gâteau au chocolat light, passez votre tour. Si vous cherchez un gâteau gourmand et réconfortant, c’est le moment de tester cette recette.

La texture du fondant au chocolat de Yann Couvreur est parfaite et le fait d’utiliser deux chocolats ainsi que de la fleur de sel lui donne un goût irrésistible. A la recherche d’une recette de fondant au chocolat sans gluten ? Essayez celle au chocolat et sarrasin.

Variations et Autres Créations de Yann Couvreur

La pâtisserie se compose d'une multitude de recettes. Yann Couvreur présente 65 recettes de desserts qui ont marqué son enfance. Le chef pâtissier de 42 ans ne propose pas de réinvention gastronomique ou esthétique : il présente simplement les “grands classiques d'antan” qui l'ont régalé. Toutes ses recettes sont à la portée de tous, réalisables sans matériel professionnel.

Voici quelques autres créations du chef que vous pourriez apprécier :

• La recette de la tarte aux figues
• Le fraisier
• Les cookies maison fourrés d'une ganache au chocolat au lait et décorés de fruits secs
• La tarte au citron vert et noix de coco
• Le financier aux noisettes
• Le chausson aux pommes
• Le flan parisien parfumé à la vanille
• La crème brûlée décorée de framboises fraîches
• Le tiramisu agrémenté notamment de marrons confits et de Baileys

Parcours et Philosophie de Yann Couvreur

Yann Couvreur découvre la pâtisserie adolescent, lors d’un stage de 3ème dans la pâtisserie située en face de la librairie familiale. Un déclic. Dès lors, il enchaîne BEP Cuisine, CAP pâtisserie puis formation dans les cuisines du Trianon Palace.

Sa réussite, il la doit aussi à des mentors qui l’initient et l’encouragent : Alain Dutournier l’accueille dans son restaurant gastronomique Le Carré des Feuillants, puis le chef-pâtissier Jean-François Foucher lui offre une place de sous-chef au Park Hyatt. Le succès est au rendez-vous avec des postes prestigieux tels qu’une première place de chef à l’Eden Rock de Saint-Barth ou encore à l’hôtel de luxe parisien Prince de Galles…

En 2015, Yann Couvreur est tout juste trentenaire quand le Tout-Paris se presse à l’ouverture de sa pâtisserie du quartier Goncourt pour admirer autant que déguster ses créations de haute-voltige faisant la part belle aux produits naturels, à l’image de son Millefeuille à la Vanille, devenu plat-signature.

Le secret Yann Couvreur réside peut-être dans cette pâtisserie à la fois naturelle et sauvage à l’image de ce renard, mascotte du chef, mais qui sait toujours se réinventer et se tourner vers l’avenir. C’est ce qui fait de lui un chef-pâtissier avant-gardiste.

tags: #gateau #yann #couvreur #recette

Articles populaires:

• Recette de Spaghetti Chinois
• Brioche des Rois Moelleuse
• Menu Pizz'a Bruno
• Bienfaits de la lactoferrine
• Maîtriser la cuisson