Gateau Semoule Amande Arabe: Recette Facile et Traditionnelle

Le Kalb el Louz, aussi appelé Qalb el Louz, Kelb el Louz ou encore Chamia selon les régions, est une pâtisserie traditionnelle incontournable du Maghreb, en particulier en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Après, avec sa texture moelleuse et fondante, ainsi que son goût irrésistible, vous pouvez le consommer toute l’année. Ce gâteau de semoule imbibé d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger est souvent préparé pendant le mois de Ramadan pour accompagner la rupture du jeûne, par exemple avec un bon thé à la menthe. Voici la version traditionnelle, facile à préparer chez vous.

Bien que les ingrédients puissent sembler simples, le secret de cette douceur réside dans sa préparation minutieuse et la qualité de la semoule utilisée. Le Kalb el Louz a une texture fondante, moelleuse et mielleuse à la fois, ainsi qu’un goût parfumé qui en fait l’un des gâteaux algériens les plus populaires. C’est le dessert emblématique des tables du ftour, dégusté avec un verre de thé à la menthe, c’est un délice!

Le kalb el louz qui s’écrit aussi qalb el louz veut dire « cœur d’amande » en arabe. Pourtant celui qui est préparé traditionnellement ne contient aucune farce aux amandes. La chamia qui en contient s’appelle « kalb el louz mahchi » c’est à dire farci.

Il existe plusieurs supposition quant à l’origine du nom « Kalb el louz » pour ce dessert, mais aucune n’est clairement établie. Certaines personnes estiment que le nom « Kalb el louz » est une référence à la texture du dessert. En effet cette pâtisserie, parfaitement imbibée d’un sirop à l’eau de fleur d’oranger, au moelleux incomparable et aux grains de semoule gonflés à souhait et fondants, rappelle la délicieuse saveur d’un gâteau aux amandes lorsqu’on la déguste.

Les points essentiels et astuces pour réussir le kalb el louz:

• La semoule : L‘ingrédient le plus important de la recette. Il faut absolument une grosse semoule (pas du couscous mais de la semoule de blé dur). Oubliez la fine et la moyenne.
• Le beurre : La recette traditionnelle n’en contient pas ou très peu. Après plusieurs essais et en comparant le résultat , le meilleur ratio est de mettre le 1/4 du poids du sucre en beurre.
• Le sirop (charbate): On doit obtenir après sa cuisson et l’ajout de l’eau de fleur d’oranger 1300 ml pour un plateau de kalb el louz , fait avec 1 kg de semoule.
• Le travail de la semoule : Il va se faire en deux étapes et au minimum à 10 h d’intervalle. De préférence faire la première étape la veille et finir le lendemain.

Avant de commencez, il faut retenir qu’il ne faut absolument pas pétrir le mélange. Il ne faut pas activer le gluten. On va sabler la semoule et le sucre pour bien les amalgamer en les frottant entre les mains puis continuer le sablage avec le beurre fondu de la même façon. Le but de ce travail consiste à aider le sucre à fondre.

Ajoutez ensuite, la moitié de la quantité d’eau en deux ou 3 fois tout en frottant la semoule entre la paume des mains jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Tasser le mélange, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain, frotter la semoule pour séparer les grains et ajouter en 3 fois le reste de l’eau en la travaillant bien entre la paume des mains. Une fois toute l’eau ajouté toute l’eau, travaillez le mélanger avec le bouts des doigts en ronds (Imitation du travail de la feuille du robot) pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’appareil commence à se détacher des parois du bol. Il devient brillant et collant.

En prenant un peu de semoule dans le creux de la main et en la faisant sauter de bas en haut, vous devez obtenir un pelote lisse, signe que le sucre a bien fondu et que le mélange est prêt. Dorénavant j’utiliserais le robot avec la feuille qui sablera le mélange sans pétrir et qui est beaucoup moins fastidieux.

Pour connaitre la quantité de semoule qu’il vous faudra pour différentes taille de moule, c’est très simple. Verser de la semoule dans votre plateau à 1 cm d’hauteur puis pesez-la. Adaptez le reste des ingrédients en fonction du poids de la semoule. Procédez ainsi : pour 1 kg de semoule utilisez la moitié de son poids en sucre (500 g), le 1/2 du sucre d’eau et eau de fleur d’oranger (250 ml ) et le 1/4 du sucre en beurre (125 g).

Recette du Kalb el Louz Traditionnel Algérien

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux Kalb el Louz chez vous :

Ingrédients

Pour un cadre de 37 cm sur 27 cm :

• 1 kg de grosse semoule
• 1/2 kg de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 250 ml d'eau et eau de fleur d'oranger (125 ml de chaque)
• 2 cuillères à café de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• QS amandes pour le décor

Pour le sirop :

• 1 litre d'eau
• 1/2 kg de sucre
• 70 ml d'eau de fleur d'oranger (voir plus pour avoir un sirop de 1300 ml)
• 1/2 citron

Préparation

1. Le sirop : Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et un demi citron coupé en deux. Porter à ébullition sur feu vif. Dès que le sirop commence à bouillir, baisser le feu à moyen/faible et comptez 15 minutes de cuisson. Au bout des 15 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Au moment d'arroser le kalb el louz, le filtrer et le peser. Ajouter l'eau de fleur d'oranger pour avoir 1300 ml de sirop au final.
2. 1 ère étape de préparation : À faire minimum 10 h avant la 2 ème étape, de préférence la veille. Peser la semoule qu'il vous faudra pour votre moule si vous n'avez pas les même dimensions que le mien ou que vous voulez faire une plus petite quantité. Verser la semoule dans votre moule sur une hauteur d'un cm.
3. Mélange des ingrédients secs : Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la semoule, une pincée de sel et la vanille en poudre. Frotter entre vos mains pendant 5 minutes pour affiner les grains de sucre et qu'ils se mélange bien à la semoule.
4. Ajout du beurre : Fondre le beurre et le laisser refroidir avant de le verser sur le mélange. Sabler avec les doigts puis frotter entre la paume des main pendant 5 minutes pour bien qu'il s'imprègne à la semoule.
5. Humidification de la semoule : Mouiller en 3 fois avec la moitié d'eau et eau de fleur d'oranger (125ml) tout en mélangeant avec vos doigts en un mouvement circulaire. Le but de ce travail étant de faire fondre le sucre. Mélanger une dizaine de minutes.
6. Repos de la pâte : Tasser le mélange dans le bol et couvrir hermétiquement d'un film alimentaire. Laisser reposer minimum 10 h avant de passer à la seconde étape. De préférence laisser jusqu'au lendemain à température ambiante.
7. 2 ème étape de préparation : Le lendemain, mélanger le mélange pour égrener les grains de semoule. Ajouter en 3 fois le restant d'eau (125 ml) en mélangeant en rond avec vos doigts. Faite ce geste pendant 10 à 15 minutes ( dorénavant j’utiliserais le robot avec la feuille K).
8. Préparation à la cuisson : Préchauffer le four en chaleur statique à 200°C. De préférence allumez juste la chaleur du bas jusqu'à ce que le kalb el louz commence à dorer sur les côtés. Huilez votre plateau et étalez dessus le mélange avec votre main. Égalisez avec une spatule coudée, une corne à pain ou le dos d'une cuillère à soupe. Découper délicatement des parts sans arriver au fond. Décorer chaque part d'une ou plusieurs amandes puis passer du beurre fondu tiède sur toute la surface.
9. Cuisson : Enfourner en déposant le plateau sur la 2 ème grille en partant du bas pendant 30 minutes plus ou moins. Monter ensuite sur la grille du milieu dès que le kalb el louz commence à bien dorer sur les côtés. Finir la cuisson du kalb louz en chaleur haut et bas du four pendant 25 minutes à peu près (selon votre four) jusqu'à ce que la chamia soit bien dorée.
10. Imbibage : Dès la sortie du four, arroser en 3 fois avec le sirop froid. Arroser une première fois en commençant par les bords puis le centre. Attendre que le sirop soit bien absorbé avant d'arroser une 2ème fois. Remettre dans le four éteint 10 min pour qu'il absorbe bien le sirop, puis le sortir et l'arroser avec le reste du sirop. Laissez-le absorber tranquillement le sirop.
11. Refroidissement et conservation : Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir avec un film alimentaire. Le laisser à température ambiante 8 h avant de le déguster. Avant de le déguster, le déposer au réfrigérateur 1 à 2 h pour une coupe parfaite. Le conserver au réfrigérateur 15 jours voir plus.

Vous pouvez déposer chaque part dans des petites boites individuelles transparentes qui sont très pratiques. Elles conserveront bien la chamia et elles sont parfaites si vous voulez en offrir à vos proches et voisins. Vous pouvez utiliser également des caissettes en papier.

Le Kalb el Louz, qualb el louz ( appelé également chamia ou h’rissa selon les régions) est une pâtisserie traditionnelle algérienne ancestrale qui est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan. Il est apprécié tout au long de l’année pour son goût authentique, sa texture mielleuse et fondante ainsi que sa place dans la culture culinaire algérienne.

tags: #gateau #semoule #amande #arabe #recette #facile

Articles populaires:

• Notre avis sur GAÏJIN Sushi, La Seyne-sur-Mer
• Bienfaits de l'extrait de menthe alimentaire bio
• Sirop de menthe blanche : la recette
• Comprendre l'Expérience Gustative grâce à l'Analyse Sensorielle
• Sauce apéro facile au yaourt grec