Gateau Chocolat Croustillant et Fondant: La Recette Ultime

La recette du jour est bien gourmande comme on les aime : je vous présente le fondant craquelé au chocolat ! Mais qu’est ce donc qu’un fondant craquelé? C’est un gâteau au chocolat, fondant à l’intérieur, sans farine et dont le dessus est tout craquelé, appelé « fallen chocolate cake » en anglais.

Ce gâteau, c’est vraiment tout ce que j’aime dans un gâteau au chocolat, l’intérieur est fondant en bouche et mousseux, grâce aux blancs montés en neige, et aussi parce qu’il ne contient pas de farine.

Découvrez la recette de fondant au chocolat croustillant sur le dessus et fondant à l'intérieur. Cette recette, facile à préparer, est délicieuse accompagnée d'une crème anglaise.

J’ai cherché pendant longtemps à reproduire le côté croustillant que j’aime tant dans certains gâteaux au chocolat de grands pâtissiers. Mes essais avec du praliné ou des crêpes dentelles étaient loin d’être concluants… Finalement, un jour, n’ayant pas de pralin, j’ai mis un morceau de Crunch au centre de mes fondants. Résultat : parfait ! Ils croustillaient enfin, étaient super bons et faciles à réaliser ! Depuis, j’en fais très régulièrement, c’est une valeur sûre pour un dessert.

Ingrédients Essentiels

• Du chocolat noir.
• Du beurre. Je le choisi demi-sel.
• 200 grammes de chocolat noir dessert
• 100 grammes de beurre demi-sel
• 4 oeufs
• 130 grammes de sucre blanc
• 1/2 c.

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux. Vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée.

Conseil : il faut remuer et bien travailler la pâte entre chaque œuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte.

Ensuite, incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère.

Placez le sucre glace sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci a totalement refroidi. À servir froid.

Coupez le beurre en dés, mettez-le avec le chocolat. Dans un saladier, mettez le sucre, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et faites blanchir le tout à l’aide d’un fouet. Puis incorporez la farine (que vous aurez au préalable tamisée) en pluie. Terminez en versant le chocolat.

Beurrez consciencieusement les moules. Versez la préparation à mi-hauteur de chaque petit moule. Enfournez pour 7 mn (adaptez en fonction de votre four, chaque four est différent. Il faut que les fondants soient légèrement coulants au centre). Démoulez très délicatement. Si du chocolat liquide s’échappe du fondant au démoulage, ce n’est pas grave, remettez-le sur le gâteau une fois celui-ci refroidi. Servez tiède ou froid.

Variations et Astuces

Pour une version plus rapide, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes mais ne les faites pas chauffer trop fort, au maximum à 500 W.

N’utilisez pas de grille de refroidissement pour cette recette, les fondants sont trop fragiles, manipulez-les le moins possible.

Ne jetez pas les blancs de vos œufs. Pour cette recette, ne prenez pas des blancs qui datent de trois semaines ! À défaut, les blancs se congèlent très bien (4 mois au maximum).

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Recette du Croustillant au Chocolat

Comptez 40 minutes pour la préparation.

1. Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelles avec un pilon.
2. Faites fondre le chocolat au micro onde, versez sur les crêpes dentelles avec la pâte pralinée. Mélangez avec une spatule.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes. Montez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.
4. Versez dans un cercle à pâtisserie rectangulaire de 19 sur 27 cm posé sur du papier cuisson.
5. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Versez sur le chocolat, mélangez avec une spatule. Laissez tout juste tiédir, puis incorporez la chantilly.
6. Étalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat, mettez-la au frais pendant 30 minutes. Puis ajoutez la mousse au chocolat, égalisez la surface avec une spatule.
7. Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis.

Instructions de Cuisson

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur sole-voûte).
2. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez ensuite tiédir.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Avec un robot ou fouet électrique, fouettez les blancs en neige, quand ils commencent à être ferme, versez le sucre en pluie (toujours en fouettant).
4. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu en fouettant, puis la vanille et la fécule de maïs.
5. Incorporez ensuite délicatement cette mixture aux blancs en neige grâce à une spatule.

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