Gâteau aux Biscuits Roses de Reims : Une Recette Mythique et Addictive

Le gâteau aux biscuits roses de Reims est un dessert emblématique, apprécié pour sa simplicité et son goût unique. Originaire de la ville de Reims, le biscuit rose est un ingrédient précieux pour concocter de beaux et bons desserts pastels. Traditionnellement, il est savouré avec une coupe de champagne, mais la modernité l'a transformé en un excellent remplaçant des boudoirs dans les recettes de tiramisu et de charlotte aux fruits.

Aujourd'hui, nous allons explorer une recette de ce gâteau mythique, souvent appelé simplement "gâteau rose" dans les familles. Préparez-vous, c'est totalement addictif!

Ingrédients :

• 36 biscuits roses de Reims (environ 300g)
• 200g de beurre ramolli (mais pas fondu)
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 2 à 3 cuillères à soupe de rhum
• 200g de chocolat noir
• 20g de beurre très froid

Préparation :

1. La veille : Cassez les biscuits roses en morceaux et réduisez-les en poudre dans un mixeur.
2. Ajoutez le beurre, le sucre, les œufs et le rhum et mixez le tout.
3. Huilez légèrement le moule avec un peu d'huile végétale. Puis chemisez le moule de film alimentaire en chassant les bulles d'air avec un pinceau.
4. Versez la préparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec le fond d’un verre.
5. Laissez le gâteau aux biscuits roses prendre au réfrigérateur pendant 12h.

Glaçage au Chocolat :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux.
2. Faites fondre 150g de chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.
3. Hors du feu, ajoutez les 50g de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux.
4. Mélangez pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien.
5. A l’aide d’une spatule fine, glacez le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5mm.
6. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.

Sortez votre gâteau aux biscuits roses du réfrigérateur 10mn avant de servir pour faciliter la découpe (sauf s’il fait très chaud) et servez-le en tranches fines pour le dessert ou pour le café.

Conseils :

• Pour que ce soit moins sec, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche et un œuf supplémentaire.
• Vous pouvez également réduire la quantité de sucre.
• Servez avec une crème anglaise ou une crème vanille pour un délice supplémentaire.
• Lorsqu'il fait très chaud, faites prendre le gâteau directement au congélateur pour faciliter son démoulage. Et glacez-le tout de suite après le démoulage, puis conservez-le au réfrigérateur.

Variante Thermomix :

1. Mettre les biscuits roses dans le bol du Thermomix et donner quelques impulsions de turbo.
2. Programmer 5 à 10 secondes, vitesse 7. Les biscuits doivent être réduits en poudre.
3. Ajouter dans le bol les 4 jaunes d’œuf, le sucre, le beurre préalablement fondu et la poudre d’amandes.
4. Mélanger 15 secondes, vitesse 5. On obtient une masse compacte.
5. Monter les blancs en neige ferme. En verser un tiers dans le bol du Thermomix et mélanger 15 secondes, vitesse 3, pour détendre le mélange.
6. Verser celui-ci dans le récipient contenant le reste des blancs en neige et mélanger doucement à la spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser la neige.
7. Verser la pâte obtenue dans un moule beurré et enfourner pour 20 à 25 minutes.

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