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Si vous passez par Paris, arrêtez-vous dans le quartier du Marais, rue des rosiers. Là, vous pourrez déguster de délicieuses pâtisseries. J'ai craqué pour le gâteau au fromage (ou cheesecake), une pâtisserie emblématique de chez Murciano. Un régal ! J'ai essayé de m'en approcher...
Le gâteau au fromage blanc est un dessert incontournable des tables juives et familiales en Europe de l’Est. Contrairement au cheesecake américain, souvent dense et sucré, le keiss kuchen est plus léger grâce à l’utilisation de fromage blanc.
Ce cheesecake au fromage blanc, également connu sous le nom de keiss kuchen, est un classique des recettes familiales qui suscite toujours des discussions passionnées parmi les pâtissiers et pâtissières. À l’occasion de Chavouot, nous avons sélectionné des recettes de cheesecake conseillées par ceux qui suivent JEM. Parmi elles, découvrez cette recette de gâteau au fromage ashkenaze, un délice léger et crémeux parfait pour toute occasion spéciale.
Remontons plus haut dans le temps: les plus anciens gâteaux au fromage dont nous ayons connaissance remontent à la Grèce antique. On retrouve ce gâteau au fromage blanc au Moyen-Orient, en particulier en Israël, où il fut ramené par la communauté juive ashkénaze. Cependant, le centre de gravité de ce gâteau au fromage blanc se situe en Allemagne.
De manière générale, l'Europe centrale et de l'Est n'est pas en reste: Autriche, Suisse, Hongrie, Pologne (sernik), Russie (vatrouchka, qui est une petite brioche plate au fromage blanc pressé)... Les Etats-Unis et le Canada se régalent quant à eux du cheese-cake (que l'on rencontre couramment en Angleterre et en Irlande), appelé «gâteau au fromage» au Québec et alentours francophones.
Le Keiss Kuchen est un gâteau ashkenaze au fromage blanc, qui est une sorte de cousin du cheesecake allemand, le Kasekuchen. Vous vous souvenez de la première recette que j'avais publiée de keiss kuchen, le gâteau au fromage blanc yiddish ou ashkénaze ? J'ai voulu tester une recette différente, je me suis donc plongée dans mes livres et j'ai fait la compilation de plusieurs recettes pour en arriver à celle-ci.
La dégustation d'une tarte au fromage blanc se passe de commentaire: faites miroiter vos pupilles, humez le parfum doucereux, fermez les yeux et plongez les incisives dans la chair moelleuse, finement granuleuse et sucrée! Bien entendu, ce type de régal n'est pas du goût de tous, mais pour ses amateurs, elle est irremplaçable. Après, certain(e)s la préfèrent tiède, d'autres (tel votre serviteur) plutôt fraîche...
Le choix du fromage blanc influence directement la texture du gâteau. Un fromage blanc à 40 % de matières grasses apporte crémeux et légèreté. Le jus de citron aide à alléger la texture du gâteau et rehausse la saveur du fromage blanc.
Pour un cheesecake homogène et sans grumeaux, mélangez chaque ingrédient avec soin. Pour cette recette avec 1 kg de fromage blanc, un moule de 24 à 26 cm de diamètre et d’environ 5 cm de hauteur convient parfaitement.
Notre verdict : le gâteau est magnifique, joliment doré et il a monté dans le four sans retomber comme un soufflé grâce à la cuisson en trois fois. Les parts se coupent très facilement et très nettement. Le goût du gâteau ressemble beaucoup au premier keiss kuchen mais la consistance est plus dense, plus savoureuse, moins mousseuse. Bref nous avons beaucoup beaucoup aimé, même préféré au premier !
Pour ce gâteau originaire d’Europe de l’Est, j’ai du m’y prendre à deux fois avant d’obtenir le résultat que je voulais. Lors de mon premier essai, la texture était proche de celle d’un flan et le goût très fade. Cela se mangeait (tout est parti !) mais ne procurait aucun réel plaisir gustatif. Je ne me suis pas avouée vaincue pour autant, j’avais en tête une idée très précise de ce que je voulais obtenir. La texture est dense mais pas compacte, le citron donne un petit twist que j’adore et les petits-beurre fondent pour ne former qu’un en une pâte très légère.
Vous pouvez donner un goût citronné à votre dessert en y ajoutant le jus d’un citron pressé.
Préparez l'accompagnement en faisant dorer les amandes effilées dans du beurre salé, légèrement. Versez ensuite de la confiture d'abricot dans une casserole, réchauffez sur feu très doux pour qu'elle se liquéfie.
Pour éviter les fissures, laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte. Oui ! Ce gâteau est encore meilleur après un jour au réfrigérateur.
Je pourrais presque prétendre que mon gâteau au fromage blanc est le meilleur que vous ayez jamais goûté si vous aimez les cheesecakes légers : il est vraiment excellent et c'est une des recettes que j'ai adoptée après en avoir testée plusieurs bien que personnellement je préfère celle qui est ici (moins légère) : clic Il n'est pas compliqué à préparer et les ingrédients sont faciles à trouver (contrairement au cheesecake au philadelphia qu'on a beaucoup de mal se procurer ).
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fromage blanc | 1 kg |
| Oeufs | 3 |
| Sucre | 120g |
| Sel | Une pincée |
| Extrait de vanille | Quelques gouttes |
Comme son nom l’indique, je tiens cette recette de mon arrière-grand-mère : Mamie Cissie. Née à Londres de parents Polonais et Autrichiens, il est d’ailleurs bien possible qu’elle tienne cette recette de ses aïeuls.
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