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Si je vous offre une pause gourmande, cela vous tente ? Je parie bien que oui ! Aujourd’hui, elle prend la forme d’un cake au café et aux noix. Je raffole des douceurs au café et le cake est pour moi une véritable madeleine de Proust. C’est classique, facile à faire et cela se prête à mille déclinaisons gourmandes.
Carte Noire m’a contactée pour imaginer une recette autour du café, et forcément j’ai eu en tête ce gâteau que proposait souvent ma mamie au goûter. C’était un cake aux noix fait surtout avec des œufs montés en neige, une demi tonne de sucre (par part), et beaucoup de noix : j’ai réussi à récupérer le papier avec la recette imprimée dessus, telle une relique sacrée, qui s’appelle pompeusement “cake aux noix du jardin”.
Et si j’ai eu en tête l’idée avec du café, c’est parce qu’invariablement, le cake aux noix se retrouvait TOUJOURS, systématiquement et implacablement dans le fond de tasse de café de mes parents ou à flotter à la surface comme un iceberg en déroute, après que j’ai décidé de l’y tremper visiblement trop longtemps.
Je n’ai que rarement l’occasion de passer au rayon café des supermarchés, n’en buvant pas souvent et n’allant pas non plus souvent au supermarché, je n’avais donc pas eu le loisir de constater que Carte Noire propose une gamme complète (des capsules au café grain) issue de l’agriculture biologique, et ce avec plusieurs crus de cafés arabica. Le fait est que le café soluble est pratique car comme son nom l’indique, il fond, dans l’eau.
On peut par exemple utiliser les grains de café entiers pour infuser des préparations. Pour ce qui est de l’imbibage des biscuits notamment pour un tiramisu, il vaut mieux s’orienter vers un café très corsé, car il est difficile de concentrer un café sous forme d’expresso, fait à partir de café moulu.
Le café, comme le chocolat, n’est pas issu d’un seul arbre. Là où les cacaoyers ont trois variétés (criollo, forastero et trinitario, va, cadeau pour ta culture générale pour briller en société), le café se divise en deux grandes variétés, que sont le robusta et l’arabica.
Dans la pâtisserie régionale, il existe le grenoblois, un gâteau qui vient de la région de Grenoble (merci Sherlock Holmes), et qui se compose de café et de noix, avec un glaçage de glace royale au café. Le gâteau seul est riche en café et en noix, discrètement sucré.
Il y a quelques mois, mes beaux-parents sont arrivés chez nous avec un énorme sac de cerneaux de noix. Je me suis alors dit qu’il fallait absolument trouver plusieurs recettes à faire avec pour éviter qu’elles ne rancissent. Bon, j’ai évidemment commencé par préparer une fournée de cookies aux noix et au chocolat au lait.
Mais ça n’était pas suffisant pour venir à bout de la quantité de noix livrées. J’aurais pu continuer à faire des cookies jusqu’à épuisement du stock de cerneaux, me direz-vous. Et cette idée m’a traversé l’esprit. Mais même si les cookies, c’est la vie, j’ai eu envie d’explorer d’autres pistes culinaires.
Les noix sont un fruit sec très bénéfique pour la santé et possèdent de nombreux bienfaits. Peut-être avez-vous déjà remarqué que la forme du cerneau de noix est similaire à celle de notre cerveau ? Selon certaines études, les noix auraient comme propriété de booster la mémoire et d’assurer le bon fonctionnement de notre cerveau. La noix est véritablement considérée comme un super- aliment.
Au début de l’hiver, faire une cure de noix peut faire rempart à une éventuelle baisse de tonus. (Quand il fait nuit à 17h, qu’il fait froid et qu’on est en manque de soleil par exemple…).
Un grenoblois ou gâteau aux noix et au café. Résidant dans la région grenobloise, Voiron plus précisément, il y a un petit moment que j’ai entendu parler de ce fameux gâteau aux noix et de son glaçage au café, recette emblématique de la ville de Grenoble ; un défi culinaire et le voilà réalisé.
Le terme « noix » serait apparu dans la langue française en 1155 et vient du latin nux, nucis. Le noyer serait originaire d’Eurasie du Sud Est de l’Europe jusqu’à la chaîne de l’Himalaya. La noix a tout d’abord été ramassée à l’état sauvage. Le noyer commun (Juglans regia) est un arbre qui croît rapidement et peut atteindre des hauteurs de 20 à 25 m. Le fruit du noyer appelé drupes est vert. Il renferme une coquille la noix, à l’intérieur de laquelle se trouve une amande appelée cerneaux que l’on consomme en fruit sec. On récolte les fruits à l’automne. Le brou est la chair qui entoure le noyau. En pressant les noix, on obtient de l’huile très riche en oméga 3 et vitamine E à la capacité antioxydante très importante.
Un noyer en hiver.
J’ai utilisé une fois de plus les noix de mes amis Caroline et Thierry Tribier, de la ferme de Pleinefage, dont vous pouvez retrouver les produits au Pari Fermier. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Oui, c’est vrai, je vous en parle souvent, mais j’adore vraiment aller y faire mes achats et rencontrer les producteurs. Il y a des morceaux de noix et de l’extrait de café dans la pâte, et des noix caramélisées sur le dessus. J’ai réalisé un caramel à sec puis enrobé les noix avec.
Cake au café et aux noix : un gâteau moelleux parfumé au café et aux noix. Une recette de gâteau aux noix très gourmand... Le grenoblois !
Voila un moment que l’idée d’un délit à base de noix et de café germe dans ma tête. Un gâteau spécial « dimanche de grisaille », quelque chose de riche qui réchaufferait une froide journée.
Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser un gâteau au café et aux noix, inspirée du grenoblois :
Régalez-vous avec cette recette de cake aux noix et au café.
La pâte à cake : mixez finement une partie des noix et mélangez cette poudre avec farine, levure et bicarbonate de soude. Ajoutez le reste des cerneaux de noix, grossièrement concassés. Fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Versez de l’huile, de l’extrait de vanille et un peu de café. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfournez pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Le glaçage : quand on pense glaçage, on s’imagine tout de suite quelque chose de très compliqué. Je vous rassure, celui-ci est tout le contraire et vous le réussirez sans problème. Pour réaliser ce glaçage, fouettez du cream cheese avec de la crème liquide entière bien froide. Ajoutez un peu de café, du sucre vanille et de l’extrait de café. Votre glaçage est prêt lorsque vous obtenez une consistance assez ferme qui se tient. Je vous conseille de préparer le glaçage et de napper le cake peu de temps avant de le servir (environ 1 heure avant).
Pour la dégustation, j’avoue que j’adore manger ce cake accompagné d’une tasse de café. Sans surprise, le tout se marie à merveille. Vous pouvez servir ce gâteau pour le goûter ou à l’occasion d’un brunch dominical entre amis. Ce cake se conserve au frais (du fait du glaçage à la crème) pendant un jour. Avant de le déguster, sortez-le environ une demie heure avant afin qu’il soit à bonne température. S’il vous reste du glaçage, vous pouvez le congeler. Une fois décongelé, fouettez-le à nouveau pour lui redonner une bonne consistance.
Gateau au cafe et noix.
Commencez cette recette de gâteau grenoblois au café, en mixant les cerneaux de noix. Réunissez le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier, puis fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un autre récipient. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation.
Après le shortbread, le Carrot Cake et les scones, je me suis essayée à une autre douceur britannique : le Coffee and Walnut Cake ! Une fois encore, un de mes goûters préférés quand je sors boire un café en ville. Il s’agit d’un gâteau type génoise au café et aux noix, rien de plus simple ! L’origine de ce gâteau semble assez cosmopolite mais il semblerait que ça nous vienne de l’Autriche du XVIIème siècle.
Le coffee cake, c’est le nom donné à n’importe quel gâteau au café. Au Royaume-Uni, il s’agit souvent de deux couches de sponge cake séparées par une couche de glaçage - au café bien sûr ! Le tout terminé par une couche de glaçage et décoré de noix concassées.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le glaçage est aussi facile que pour le Carrot Cake : mélangez tous les ingrédients au batteur électrique.
Si vous voulez jouer le jeu jusqu’au bout et faire un gâteau comme ceux des cafés, rien de plus simple : doublez les proportions et au lieu de tout enfourner dans un seul moule, prenez-en deux de 20 cm de diamètre.
Ce qui m’a laissé tout le loisir de piller un verger et de faire disparaitre quelques kilos de noix.
Beurrez et farinez un moule à charnière de 18-20 cm (ou déposez une feuille de papier cuisson dans le fond). Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre. Ajoutez un œuf après l’autre. Incorporez la farine (préalablement tamisée) et la levure. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire environ une heure. Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir le gâteau.
Faites chauffer le lait, puis délayez-y le café instantané. Étalez environ la moitié du glaçage sur un disque de gâteau puis superposez le second. Étalez la crème restante sur le dessus et le pourtour.
Savourez un menu élégant composé de délicieux mets. Débutez par un pain hérisson au fromage de chèvre et à la figue en entrée. Poursuivez avec un lieu jaune accompagné d'une sauce betterave et d'une purée de potimarron en plat principal. Et enfin, terminez ce festin avec un gâteau aux noix et café, le grenoblois.
Savourez des chaussons épinards et cumin en entrée, des choux farcis à la vapeur de sauge en plat principal. Moelleux à souhait, ces pancakes à la banane sont accompagnés d’une tartinade sucrée ultra tendance : une confiture de haricots rouges maison façon anko. Envie d’un dessert vegan bluffant ? Cette mousse au chocolat à l’aquafaba de pois chiches séduit par sa texture aérienne et son intensité cacaotée. Le twist gourmand : des pois chiches caramélisés au zaatar, croustillants et parfumés, pour un contraste irrésistible. Ultra-gourmand et irrésistible, ce moelleux chocolat noir au cœur coulant pistache joue le contraste parfait entre intensité cacaotée et douceur pralinée. Craquante à l’extérieur et moelleuse à coeur, cette pavlova à l’ananas victoria est un dessert chic qui ensoleillera votre réveillon. Les enfants vont a-do-rer réaliser ces biscuits en forme de sapin de Noël pendant les vacances… Le principe ? Vous ne voulez pas vous lancer dans la préparation d’une bûche compliquée pour le réveillon ? Optez pour un tiramisu, un dessert qui fait toujours sensation !
Temps Total 1h 35min 25min 40min 30min 130 g de noix 170 g de farine 1 cuil. à soupe rase de levure chimique (10 g) 3 œufs 160 g de sucre 150 g de beurre très mou 2 cl de café très corsé 75 g de sucre glace 25 g de fromage frais 30 g de beurre 0.5 jaune d’œuf extra frais 1 cl de café très corsé entiers Moule antiadhésif Cake Factory Moule Anti-adhésif Infinity.
Si vous réalisez cette recette de cake aux noix et au café, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.
Tip : Si vous voulez jouer le jeu jusqu’au bout et faire un gâteau comme ceux des cafés, rien de plus simple : doublez les proportions et au lieu de tout enfourner dans un seul moule, prenez-en deux de 20 cm de diamètre.
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