Fromage Blanc Cuit : Un Ingrédient Polyvalent et Délicieux

Le fromage blanc est un produit laitier frais aux origines très anciennes. En effet, des preuves archéologiques de sa fabrication remontent à plus de 4000 ans avant J.-C. Sa recette consiste à incorporer des ferments lactiques et de la présure au lait pour obtenir sa coagulation. Il n’y a pas un, mais des fromages blancs. Que vous préfériez le fromage blanc nature, au lait de chèvre ou aromatisé, ce produit laitier s’adapte à toutes vos envies culinaires.

Les Atouts du Fromage Blanc

Ce n’est pas un hasard si le fromage blanc s’invite dans de nombreuses préparations :

• Avec sa texture onctueuse et son goût délicat, le fromage blanc s’adapte facilement à toutes sortes de recettes - sucrées comme salées - sans voler la vedette aux autres ingrédients.
• Le fromage blanc est un atout de poids pour s’alimenter de façon équilibrée.
• La force du fromage blanc réside dans sa capacité à se glisser dans une multitude de préparations. Salé, sucré, en sauce, en dessert, au four ou à froid… il sait tout faire, ou presque.

Recettes et Utilisations du Fromage Blanc

Le fromage blanc est un ingrédient polyvalent qui trouve sa place aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Recettes Salées

Voici quelques idées de plats salés à base de fromage blanc :

• Cervelle de canut : cette spécialité lyonnaise consiste en du fromage blanc battu avec des échalotes, de l’ail, des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et du sel. Parfaite sur des pommes de terre ou du pain grillé.
• Wrap de saumon : Tartinez les tortillas de fromage blanc, additionnez le saumon, la salade et le basilic. Puis mettez des morceaux d’oignons rouges. Versez l’huile d’olive, basilic haché et le jus d’un demi-citron.
• Pâtes aux crevettes et au fromage blanc : Faites revenir les crevettes au beurre dans une poêle avec l’ail haché et le fromage blanc. Ajoutez le parmesan et remuez pour épaissir le tout.
• Quiche au fromage blanc et poulet: Mélangez les œufs, la crème fraîche, la noix de muscade et le fromage blanc et versez sur une pâte brisée avec des morceaux de poulet.

Recettes Sucrées

Le fromage blanc se prête également à la préparation de desserts gourmands :

• Gâteau au fromage blanc : Mélangez la farine, la cassonade et 2 œufs. Puis mettez le chocolat fondu et la levure. A part, mélangez le fromage blanc, la vanille et 1 œuf. Dans un moule, versez ¾ de pâte au chocolat et couvrez avec le fromage blanc, puis terminez avec la dernière partie au chocolat.
• Crumble : Répartissez les pommes en dés et les framboises au fond d’un plat. Arrosez de jus d’un demi-citron. Mixez ensuite la farine, le sucre, le beurre ramolli, les biscuits et le fromage blanc. Couvrez les fruits avec le mélange.
• Tiramisu : Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le fromage blanc. A part, montez les blancs d’œuf en neige, puis incorporez au premier mélange. Trempez les biscuits dans le café et disposez dans un moule ou des ramequins. Couvrez du reste de la recette. Réservez au frais 4 heures.
• Gaufre : Mélangez tous les aliments ensemble pour avoir un mélange homogène.

Conseils de Préparation et de Conservation

• Il est généralement déconseillé d’en consommer après la date de péremption. Cependant, si le pot n’a pas été ouvert et si les conditions de conservation ont été respectées, il peut parfois rester consommable quelques jours après la date indiquée.
• Oui, il est possible de congeler du fromage blanc, mais sa texture sera modifiée après décongélation. Il aura tendance à devenir plus granuleux et à se séparer légèrement.
• Si l’égouttage vous paraît un peu trop important (ce qui donne une texture plus dense, voir sèche) ajoutez simplement un peu du lactosérum récolté pour lui redonner de la souplesse ou de la crème pour plus de gourmandise.

Recette Maison du Fromage Blanc

Voici une recette pour faire votre propre fromage blanc à la maison :

1. Si vous utilisez du lait cru, faites-le bouillir puis refroidir à la température d’ensemencement : 23-28°C.
2. Dans une grande casserole, versez le lait et portez-le à 27-30°C.
3. Dans un petit bol, versez le ferment.
4. Prélevez 1 à 2 cuillérée(s) à soupe de lait à température et versez-le sur le ferment. Mélangez soigneusement.
5. Portez le lait à 27°C.
6. Versez le ferment.
7. Prélevez 1 ou 2 cuillérées de lait.
8. Versez sur le ferment.
9. Mélangez.
10. Reversez le mélange dans la casserole de lait tiède.
11. Mélangez pendant 1 minute pour bien répartir le ferment.
12. Versez dans un saladier, couvrez et laisser incuber pendant 24 à 36 heures à température ambiante.
13. Le temps d’incubation dépend de la quantité de lait engagée et de la température ambiante. Comptez 24 heures à 21°C pour 2 litres.
14. Laissez le lait cailler entre 24 et 36h.
15. L’incubation est terminée lorsqu’une remontée de liquide est visible à la surface et que le caillé commence à se détaché du récipient.
16. Préparez un filtre au dessus d’un récipient pouvant contenir plus d’un litre. Privilégiez une mousseline ou un linge synthétique. Evitez les linges en coton qui auront tendance à coller au caillé.
17. Humidifiez le filtre avant de versez le caillé dedans.
18. Laissez égoutter jusqu’à ce que la consistance du fromage blanc vous convienne. Comptez 2 à 6h d’égouttage en fonction de la consistance souhaitée, plus encore si vous prévoyez de mélanger le fromage blanc obtenu avec de la crème par exemple.
19. A la fin de l’égouttage, transférez le caillé dans un grand saladier.
20. Fouettez-le vigoureusement pour lui redonner une texture souple et lisse.
21. Réservez le fromage blanc au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de le déguster.

Note : Le liquide obtenu par égouttage s’appelle le lactosérum ou petit-lait. Il est tout à fait comestible et sert à de nombreux types de préparation.

Cuisinez de savoureuses recettes avec ces plats et desserts au fromage blanc. Crémeux et riche en calcium, le fromage blanc nous permet de cuisiner de délicieux desserts. Remplacer le mascarpone ou le yaourt dans vos pâtisseries, votre dessert sera tout autant onctueux. Trouvez parmi notre sélection quelques recettes hors pair à préparer dans votre cuisine.

tags: #fromage #blanc #cuit #recipe

Articles populaires:

• Découvrez une Recette Gourmande de Biscuits au Son d'Avoine
• Préparer le Ktaif
• Avis sur La Cocotte du Val de Moder
• Créer des Boutons en Pâte Polymère
• Statistiques mondiales de la viande