- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Blanc, crémeux, onctueux… Le fromage blanc est un produit laitier frais, apprécié pour sa texture onctueuse et ses multiples usages culinaires. Derrière sa douceur, le fromage blanc nous prodigue de nombreux nutriments qui ajoutent au plaisir de sa dégustation ! Ce produit laitier frais, source de protéines, est en grande partie constitué d’eau (environ 80%). Pour en savourer chaque bouchée, on se penche sur la composition du fromage blanc, et les mille-et-une façons de l’apprécier en cuisine, en version sucrée ou salée.
Le fromage blanc fait partie de la famille des produits laitiers frais. Il aurait été inventé par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale. En effet, le transport et le stockage du lait se faisaient dans les vessies ou panses de brebis, ces "sacs" faits d'organes contiennent de la présure, une substance indispensable pour transformer le lait en fromage blanc. Le fromage blanc aurait donc été crée par hasard. La fabrication de ce fromage remontrait à 4000 ans avant J-C. Au fil des années, les étapes de transformation du lait en fromage blanc se sont modernisées. On doit notamment aux Romains l'invention du pressoir nécessaire pour égoutter le lait caillé.
La diversité de saveurs et de consistances du fromage blanc relève d’un process de fabrication issu des fromages dits non affinés : une fois caillé, le fromage blanc est plus ou moins égoutté pour ôter le lactosérum. Selon son taux d’humidité issu de la phase d’égouttage et du type de lait utilisé (entier, demi-écrémé ou écrémé), le taux de matières grasses du fromage blanc sera distinct.
Le fromage blanc est un produit crémeux et assez dense. Son goût acide traduit la présence de ferments lactiques.
Sans autre transformation après l’égouttage, le fromage blanc reste très riche en eau. Celle-ci représente plus de 80 % de son poids total, ce qui en fait un produit fragile, à consommer rapidement. Pour obtenir la pâte homogène et brillante d’un fromage blanc battu, le caillé doit être fouetté et brassé par une lisseuse. Cet appareil écrase les grains de fromage et casse ainsi les amas de protéines. Le fromage blanc acquiert une consistance plus onctueuse et une blancheur satinée. Quant au petit-suisse, c’est un fromage blanc battu enrichi de crème fraîche.
Rafraîchissant, le fromage blanc est riche en eau (70 à 80 % de son poids). Mais c’est surtout une source de protéines de qualité (7 g pour 100 g de fromage blanc) et plus digestes que celles du lait ou du yaourt. Son taux de lipides varie selon les fromages : 8 g pour ceux à 40 % de matières grasses, 4 g pour ceux à 20 %, et 0 g pour le 0 %. Depuis 2007, l’harmonisation européenne oblige les industriels à exprimer le taux de matières grasses par rapport au poids total du fromage (eau comprise), et non plus sur la matière sèche (après extraction de l’eau). Vous pouvez ainsi connaître directement la quantité de matières grasses consommée.
Le fromage blanc est intéressant sur le plan nutritif, il est riche en protéines mais aussi en calcium indispensable au bon développement des os. Généreux en acides aminés, le fromage blanc contribue au bon fonctionnement de l'organisme. Facile à digérer, avec un pouvoir rassasiant, il est idéal pour combler les petites faims en milieu de journée. Ce produit laitier contient une protéine appelée "caséine", elle est intéressante pour tout les sportifs cherchant à prendre de la masse musculaire. Le fromage blanc apporte de la peptide reconnue pour stimuler la production de collagène. Il est recommandé de choisir un fromage blanc 0% de matières grasses, ce taux n'influence en rien la qualité du produit. Vérifier qu'il ne soit pas trop sucré et privilégier les marques reconnues.
Aliment riche en calcium et en phosphore, le fromage blanc aide à la minéralisation des os et des dents. Il facilite également la régénération des tissus. De ce fait, il est recommandé aux enfants en pleine croissance, mais aussi aux séniors qui cherchent à prévenir l’ostéoporose. Par ailleurs, le fromage blanc agit dans certains processus vitaux chez l’homme.
Riche en calcium (33 mg pour 30 g), en phosphore (31 mg pour 30 g) et en vitamines A, B et D, le fromage blanc est aussi une source intéressante de protéines. Sa teneur affichée en matière grasse sur extrait sec dépend de la nature du lait utilisé pour la fabrication du fromage blanc : 40 % pour un lait entier, 20 % pour un lait demi-écrémé, 0 % pour un lait écrémé.
Comme tous les produits laitiers, le fromage blanc est une excellente source de calcium qui participe à la prévention de l’ostéoporose. Il apporte également du phosphore qui est, lui aussi, essentiel à la minéralisation des os et des dents. Un pot de 100 g de fromage blanc couvre environ 10 % des apports journaliers conseillés pour un adulte.
Avec une teneur d’environ 8 g pour 100 g, le fromage blanc est une excellente source de protéines. De plus, ces protéines laitières contiennent tous les acides aminés indispensables dans des proportions très proches de celles de nos besoins.
Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de fromage blanc :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Eau | Environ 80g |
| Protéines | 7g |
| Lipides (varie selon le type) | 0g à 8g |
| Calcium | Environ 10% des AJR |
Polyvalent en cuisine, le fromage blanc est souvent incorporé dans des préparations sucrées (cheesecakes, mousses, desserts crémeux…) pour apporter fraîcheur et onctuosité. Du côté des entrées, le fromage blanc est souvent cuisiné pour remplacer la crème. Il s'associe avec des concombres fraîchement coupés ou encore sur des toast de saumon fumé. Pour les becs sucrés, penser à l'incontournable gâteau au fromage blanc. Pour les gourmands, il est possible de réaliser un tiramisu ou encore de la glace.
Le fromage blanc est un ingrédient extrêmement polyvalent. De fait, son utilisation dans la gastronomie est très variée. Ainsi, il peut être dégusté nature, agrémenté de fruits ou de noix, mangé au petit-déjeuner avec des céréales, etc. Le fromage blanc est aussi apprécié en dessert et pâtisserie, notamment pour son onctuosité. Il se marie parfaitement avec les fruits rouges, pourra se déguster en mousse avec des fraises, un grand classique ! On le retrouve aussi dans la recette du Käsekuchen, une célèbre tarte alsacienne.
En tout cas, que ce soit pour des préparations salées ou sucrées, le fromage blanc surprend par sa polyvalence. Il peut en plus servir d’ingrédient de base pour différents types de sauces.
Adapté à tous les goûts, le fromage blanc se déguste nature ou avec des fruits ou encore avec des céréales au petit-déjeuner. Il peut remplacer le produit laitier (lait ou yaourt) dans les préparations de vos gâteaux ou encore être utilisé en dessert dans des verrines légères et fruitées.
Avec son onctuosité et sa diversité, le fromage blanc n’est pas destiné à être dégusté seulement en sucré ! Côté salé, il peut remplacer la crème fraîche dans les plats en sauces, les tartes et les quiches.
La valeur calorique du fromage blanc varie selon sa teneur en matière grasse. Il y a également d’autres vitamines comme la vitamine A, la pro-vitamine A (Bêta-carotène), la vitamine E et la vitamine D. Sa texture onctueuse et sa richesse en nutriments en font un aliment intéressant pour la santé.
Il est possible de manger du fromage blanc chaque jour. En termes de consommation quotidienne recommandée, il n’y a pas de valeur précise pour le fromage blanc. Une portion classique de fromage blanc est généralement de 100 grammes, qui peut être consommée au petit déjeuner, en collation ou en dessert. Cette portion de 100 g peut contribuer à l’apport journalier recommandé de calcium et de protéines.
Entre 0 et 4 °C au réfrigérateur, le fromage blanc ne se conserve pas très longtemps. En tant que produit laitier, il est important de tenir compte de la date de péremption indiquée.
La différence entre le fromage blanc et le yaourt réside dans leur mode de fabrication : le yaourt est obtenu par fermentation du lait avec deux bactéries spécifiques, tandis que le fromage blanc est un fromage non affiné, obtenu à partir des premières étapes de fabrication d’un fromage. Il est réalisé grâce à la coagulation du lait avec d’autres ferments lactiques ou avec une enzyme (la présure) ou les deux cumulés.
Les différences entre le fromage blanc et la faisselle sont notables, bien qu’ils soient souvent confondus. La faisselle est un fromage frais avec une texture plus granuleuse, obtenue par égouttage du lait caillé dans un panier d’égouttage. Le fromage blanc est plus lisse et crémeux, souvent battu pour une consistance homogène. La faisselle présente une texture plus humide. Les deux produits sont faibles en calories et contiennent des protéines.
Le petit-suisse et le fromage blanc sont deux produits laitiers très appréciés, mais ils ne sont pas identiques. Le petit-suisse est en réalité un fromage blanc auquel on a ajouté de la crème fraîche. Côté nutrition, les deux sont très similaires. Toutefois, le petit-suisse a tendance à être plus riche en matière grasse du fait de l’ajout de crème (environ 9.5 % de matière grasse) .
Le fromage blanc est un fromage non affiné qui a subi une fermentation principalement lactique. Le petit-suisse est un fromage défini par le décret. Il est obtenu avec du lait de vache enrichi en crème. Il doit être de forme cylindrique avec un poids de 30g ou de 60g. Sa teneur en matière grasse exprimée par rapport à l'extrait sec ainsi que l'extrait sec minimum sont réglementés.
Avec l’arrivée du skyr sur les tables françaises il y a quelques années, la famille des produits laitiers s’est agrandie. Cette recette traditionnelle au lait de vache venue d’Islande n’est pas techniquement un yaourt, même si sa composition s’en rapproche. Ce n’est pas non plus du fromage blanc, alors que sa texture est assez similaire.
Alors que le skyr n’est composé que de deux ingrédients, du lait écrémé et des ferments lactiques, comme un yaourt, le fromage blanc en contient un troisième : la présure. La présure est une enzyme qui agit comme coagulant naturel du lait et permet de le faire cailler. Une fois caillé, il est égoutté pour séparer le caillé (solide) du lactosérum (liquide) : à la différence du skyr, c’est un égouttage vachement plus rapide. Quand le caillé est mis en pot avec son panier, ça donne un fromage blanc de type faisselle. Meuh le plus souvent le fromage blanc est vendu déjà égoutté et battu, ce qui lui donne cette texture lisse et onctueuse.
La différence significative entre le Skyr BIO nature les 2 vaches et le fromage blanc 0% porte donc principalement sur la teneur en protéines et en calcium.
Le skyr et le fromage blanc sont vachement faciles et pratiques à incorporer dans des recettes de cuisine. Si vous vous demandez quoi cuisiner avec du skyr, sachez que sa texture permet de l’utiliser dans des préparations chaudes ou froides. Froid, on apprécie vachement sa consistance onctueuse et dense, par exemple comme base de smoothie. Si vous aviez l’habitude d’utiliser du fromage blanc pour réaliser des dips ou des sauces salade, vous pouvez aussi essayer avec le skyr.
Le skyr est aussi un super ingrédient en pâtisserie. Rien de meuh qu’un gâteau à base de chocolat pour faire plaisir aux gourmands : la recette des brownies au skyr est là pour ça ! Une autre idée : le cheesecake au skyr. Le skyr nature peut aussi être incorporé dans l’appareil d’une quiche ou d’une tarte salée, pour remplacer la crème fraîche.
tags: #fromage #blanc #c'est #quoi
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
