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La friture en chocolat est un incontournable des fêtes de Pâques, au même titre que les œufs, les nids, les poules et les lapins. Elles sont souvent utilisées pour garnir les moulages en chocolat, mais aussi offertes dans des sachets.
La friture en chocolat est un ensemble de petites gourmandises en chocolat qui accompagnent les traditionnels œufs ou lapins pour célébrer Pâques. Elles prennent souvent la forme de poissons ou de coquilles Saint-Jacques, en référence à un passage de la Bible.
La tradition gourmande des petites fritures de Pâques en forme de poissons, coquillages et crustacés est particulièrement répandue dans certaines régions côtières, notamment en France et en Italie, où la prolifération des poissons et coquillages est importante. Elle puise son origine dans les croyances et coutumes anciennes encore perpétuées aujourd’hui, telles que le fait d’éviter de consommer de la viande avant la célébration de Pâques, alors remplacée par la consommation de poissons et produits de la mer.
Les fritures en chocolat peuvent aussi prendre la forme de lapins, poussins, poules et autres animaux de la basse-cour. Elles symbolisent alors l’abondance, la vie nouvelle et la gaieté amenée par la fête de Pâques, qui correspond souvent à la période du renouveau printanier. Chaque moule donne alors vie à des chocolats originaux assortis, porteurs de joie pour des moments de partages conviviaux en famille.
Les fritures en chocolat ont trouvé toute leur place dans les chasses aux trésors de Pâques : elles côtoient dans une vaste partie de cache-cache les très classiques œufs de Pâques en chocolat, les sucettes, les lapins, les bouchées et autres ballotins de chocolats fourrés aux recettes inventives, praliné, ganache aux fèves de cacao pure origine, caramel, coulis de fruits… pour toujours plus de plaisir en bouche.
La friture en chocolat étant une sorte de bonbon, vous devez opter pour du chocolat de couverture. Il existe autant de chocolats de couverture qu’il y a de couleurs (noir, blanc, au lait, blond). Il détient une plus grande teneur en beurre de cacao par rapport aux autres chocolats. Cela lui permet d’être plus facile à travailler et à démouler.
Pour réussir vos fritures maison, choisissez un chocolat de couverture qui contient beaucoup de beurre de cacao, il sera plus facile à travailler. On en trouve très facilement dans les boutiques d’ustensiles culinaires ou sur les sites de vente en ligne.
Pour réaliser vos poissons en chocolat, vous devez détenir un moule à friture. Le moule ne doit surtout pas contenir d’eau. Le chocolat n’aime pas ça et a tendance à devenir pâteux à son contact. Il reste néanmoins utilisable pour d’autres recettes dans le cas où il est mélangé à de l’eau, rassurez-vous.
Dans le cas où vous faites fondre votre chocolat au bain-marie, munissez-vous de trois récipients : un bol pour votre chocolat, les deux autres contenant de l’eau chaude et de l’eau froide. Pour vérifier la température, un thermomètre de cuisine est nécessaire. Enfin, un pinceau à cuisine doit être utilisé pour badigeonner le moule à friture. Utilisez une balance pour vous assurer de la quantité de chocolat utilisé. Enfin, trois spatules sont nécessaires.
L’inventaire du matériel fait, vous pouvez démarrer le tempérage du chocolat.
En ce qui concerne l'étape du tempérage du chocolat, elle est indispensable pour obtenir une surface brillante et sans taches blanches, mais aussi pour obtenir un chocolat qui durcit bien, de bien cassant et qui se conserve à température ambiante sans problème. Un chocolat bien tempéré a aussi l'avantage de se démouler correctement, car il va très légèrement se rétracter.
Le tempérage permet d’obtenir un chocolat croquant et brillant lors de la dégustation. Voici les températures à respecter :
| Type de chocolat | Fonte | Précristallisation | Cristallisation |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir | 50°C-55°C | 28°C-29°C | 31°C-32°C |
| Chocolat au lait | 45°C-50°C | 27°C-28°C | 29°C-30°C |
| Chocolats blanc et blond | 45°C-50°C | 26°C-27°C | 28°C-29°C |
Faites fondre votre chocolat. Faites ensuite refroidir votre chocolat aux températures notées ci-dessus. Enfin, pour travailler jusqu’à la cristallisation du chocolat, réchauffez-le une ultime fois.
Votre chocolat à température de travail, vous pouvez badigeonner vos moules avec votre pinceau comme si vous étaliez du beurre pour ne pas que ça accroche.. Évitez de laisser des bulles d’air dans vos moules. Quand le chocolat a cristallisé, raclez les bords du moule avec l’une de vos spatules pour avoir des fritures bien lisses. Mettez votre moule au frais durant 15 minutes. Si le moulage a été réussi, il ne vous reste plus qu’à sortir les fritures en chocolat en tapotant délicatement le moule.
L’idéal est que le mélange atteigne les 50°C. Laissez cristalliser (durcir) dans une pièce assez fraîche.
Voici une recette simple pour des fritures de Pâques maison :
Conseil : vous pouvez réaliser cette recette avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc !
Deux recettes pour des fritures de Pâques maison : une version chocolat au lait et fève tonka et une autre au chocolat praliné et éclats de pralin !
Parce qu’il faut pouvoir contenter tous les palais et répondre à tous les désirs, la collection de Pâques ne se résume pas aux fritures en chocolat. L’œuf de Pâques étant une tradition incontournable, notre chef artisan chocolatier a créé pour vous dans son atelier-cuisine des recettes inimitables pour des œufs en chocolats incomparables.
Chaque produit est le résultat d’un travail minutieux, chaque recette est pensée et élaborée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés pour leur qualité, fèves de cacao pures origines, beurre ou crème, fruits secs ou frais à la belle puissance aromatique pour praliné, ganache ou coulis hauts en saveurs… Œufs de Pâques aux enrobages chocolat noir, blanc ou lait, aux fourrages praliné noisette ou amande dans des coffrets élégants ; demi-œufs de dégustation, véritables écrins gourmets : sous des robes finement craquantes en chocolat noir, blanc ou au lait aux marquages festifs, délicats et colorés, des fourrages cacao en ganache soyeuse, praliné intense, coulis de fruits savoureux…
Sagement rangés dans leur ballotin d’un blanc immaculé, ils n’attendent que vous pour s’éveiller et égayer votre journée! Sans oublier les incontournables lapins en chocolat fourrés praliné noisette, les bouchées fourrées praliné, les sucettes en chocolat noir, lait ou blanc avec les jolis motifs de la collection de l’année pour les décorer avant qu’elles ne se fassent croquer…
Protégés par leur sachet en plastique individuel, ils sont le produit idéal pour la chasse aux trésors de Pâques !
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