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La farine 00 est un ingrédient clé pour réussir une pizza maison digne des meilleures pizzerias. Mozzalat, votre grossiste et importateur de produits italiens, vous propose de la farine pour pizza de qualité professionnelle pour épater tous les gourmands.
La farine pour pâte à pizza italienne par excellence est la farine 00, un produit très apprécié par les professionnels des pizzerias. C’est la plus raffinée de toutes, correspondant à notre farine type 45. La farine de type 00 (tipo 00) utilise seulement le cœur du grain de blé et équivaut à une farine T45. Elle est blanche et très raffinée, riche en gluten.
La farine de type 0 (tipo 0) correspond à la farine T55. Aujourd’hui, de plus en plus de pizzaïoli utilisent de la farine pour pizza de type 1. Notre avis : si vous hésitez, optez pour une farine pour pâtes à pizza de type 0.
L’Italie propose également des farines pour pizza intégrales, qui contiennent la totalité du grain de blé. Leur couleur tire vers le brun clair.
La farine Manitoba, star des pizzaïoli professionnels, est une farine de type 0. Comme son nom l’indique, la farine à pizza Manitoba est un produit originaire de la province du même nom, au Canada. Il s’agit d’une farine de blé très tendre, qui contient la même variété que la farine 00 typique.
De manière générale, on qualifie de farine Manitoba les farines pour pizza à la grande force boulangère, qui possèdent de grandes quantités de gluten et de protéines. Elle résiste à des temps de levage élevés, bien plus que la farine classique. Mozzalat vous propose pour votre pizzeria de la farine pour pizza Manitoba de 5 Stagioni, un produit d’une qualité professionnelle à la force boulangère de W410. 5 Stagioni est une marque très réputée, certifiée par l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
Lorsque vous vous lancez dans la réalisation d’une recette de pizza, la force boulangère, ou valeur boulangère, de votre farine de blé est d’une importance cruciale. C’est celle-ci qui va déterminer le temps de levage de votre pâte, et qui offrira sa texture ainsi que son goût au résultat final. Une farine pour pizza avec une bonne force boulangère va, à l'aide de la levure, générer du gaz carbonique et le retiendra à l’intérieur pour ne pas qu’il s’échappe. En d’autres termes, la force boulangère est la résistance et l’élasticité de la pâte lors de la poussée.
Pour réaliser une bonne recette de pizza digne de la meilleure pizzeria du quartier, la force boulangère idéale se situe entre W200 et 390 : plus le temps de pousse est long, plus votre pizza sera moelleuse et plus ses arômes seront développés. Ces valeurs boulangères se trouvent généralement dans les farines à pizza de type 0 ou 00.
| Type de Farine | Force Boulangère (W) | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| Farine 00 | 200-300 | Pizzas à levée rapide, pâtes fraîches |
| Farine 0 | 250-350 | Pizzas à levée moyenne, pains |
| Farine Manitoba | 350-450+ | Pizzas à longue fermentation, panettones |
Pour réussir une pizza maison, le choix de la farine à pizza est essentiel. Une bonne pâte à pizza se prépare avec de la farine de blé, de l’eau, du sel, de la levure et, selon les recettes, un filet d’huile d’olive et une touche de sucre. Riche en gluten, la farine à pizza permet de former un réseau de gluten de qualité, indispensable pour une pâte qui s’étire facilement sans se déchirer.
L’un des secrets d’une pâte réussie, en plus du choix de la farine à pizza, est de lui laisser le temps de lever. Pour une pizza maison, il est conseillé de laisser la pâte reposer entre 6 et 8 heures à température ambiante ou au réfrigérateur pour une pousse plus lente. Le temps de levée est un élément clé pour obtenir une pâte à pizza savoureuse et bien développée.
Et pour accompagner votre farine 00, n'hésitez pas à jeter un œil à notre levure pour pizza et notre semola (semoule) ! Pour découvrir le plaisir de faire vos pizzas maisons comme un véritable pizzaïolo !
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