Les bouillons en tablette prêts à fondre dans l'eau bouillante sont devenus des adjuvants indispensables à tous les cuisiniers. Que ce soit pour faire une sauce, cuire des pâtes ou préparer un risotto, les bouillons instantanés sont une invention très appréciable au quotidien. Faire son bouillon maison, c'est bon mais c'est long !
Il est préférable de choisir les bouillons qui ne contiennent pas de glutamate (étiqueté E621), un exhausteur de goût qui peut causer des allergies.
Technique de Chef : Réduire une sauce
Comment Choisir le Bon Bouillon Cube ?
Au rayon des bouillons en tablette, il est important de lire les étiquettes avec soin. Choisir de préférence un bouillon dont le premier ingrédient n'est pas le sel ou la malto-dextrine, afin d'avoir un bouillon parfumé et pas trop salé, ce qui est souvent le défaut de ce genre de produits.
Privilégier les bouillons dégraissés, moins riches en matières grasses.
Utilisations du Bouillon Cube
Le bouillon-cube a les mêmes utilisations que le bouillon classique : pour pocher, cuire une viande ou un poisson, des légumes, pour relever les pâtes, riz, risottos.
- On l'utilise également en base de sauce : pour des déglaçages, des fonds de sauces.
- On peut également le faire prendre en gelée, pour réaliser des aspics et des terrines.
Comment Préparer le Bouillon Cube ?
Émietter le bouillon puis le recouvrir d'eau chaude. Mélanger : le bouillon est prêt ! Il peut également être ajouté directement dans la préparation : eau de cuisson des pâtes, sauce à relever…
Conservation du Bouillon Cube
- Se congèle : oui
- Au sec et à l'abri de la lumière, dans un placard.
Recette de Sauce Rapide au Bouillon de Volaille
Voici une recette simple et rapide pour réaliser une sauce savoureuse à base de bouillon de volaille.
Ingrédients :
- 2 cuillères à café de bouillon de volaille (ou 1 cube de bouillon)
- 50ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauceline Maïzena
- Une grosse poignée de champignons surgelés
Préparation :
- Dans une casserole, diluer le bouillon de volaille dans l'eau.
- Hors du feu, ajouter la crème fraiche puis remuer avec un fouet.
- Faire bouillir puis ajouter la Maizena. Remuer pour rendre le tout homogène.
- Laisser le mélange épaissir. Ensuite ajouter les champignons encore surgelés puis laisser cuire 2-3 minutes.
Suggestion : Si vous utilisez de la maizena "traditionnelle", diluez la dans un peu de liquide froid avant de l'ajouter au bouillon pour éviter les grumeaux.
Recette de Sauce Simple à Base de Bouillon Cube
Voici une autre recette pour une sauce rapide et facile à réaliser.
Ingrédients :
- 1 échalote hachée
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de poule Knorr (le plus parfumé et le plus moelleux !)
- 20cl de crème liquide bridélice 15% (pour diminuer les graisses !)
- Un trait de tabasco
- Quelques gouttes de jus de citron
- Pas de sel à cause du bouillon
Préparation :
- Réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l’échalote et le bouillon.
Astuces :
- Si on est vraiment pressé ou en panne, on peut utiliser les échalotes surgelées de Mr Picard.
- Ce n’est pas non plus la peine de dissoudre le cube de bouillon de volaille, ni de remuer le mélange vin + échalote + bouillon, attendre seulement qu’il n’y ait plus de liquide.
- Cette sauce peut aussi se préparer en avance, elle se réchauffe en ajoutant 1cs d’eau et en fouettant à feu doux.
Variations de la Sauce
- À l’estragon : elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé.
- Au basilic ou au lard : elle se marie avec les pâtes.
- À l’oseille ou aux épinards : elle accompagne les poissons.
- Au curry : on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés 10mn à feu vif à la poêle.
Sauce Béchamel Végan au Bouillon de Légumes
La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche française apparue au 17ème siècle sous Louis XIV dit « le Grand » ou « le Roi-Soleil ».
Cette sauce béchamel 100% végan à base de bouillon de légumes et maïzena remplacera très bien les sauces béchamel plus classiques à base de lait et de beurre ! Elle sera parfaite pour accompagner des plats : pâtes gratinées, quenelles, feuilletés, etc... Et elle reste tout aussi simple, facile et rapide à faire que les recettes traditionnelles.
Ingrédients :
- 500 ml d'eau chaude
- 1 ou 2 cubes de bouillon de légumes
- Margarine
- Maïzena
- Muscade râpée
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une casserole d'eau chaude (500 ml), dissoudre le (ou les) cube de bouillon de légumes.
- Pendant ce temps, mettre la margarine dans une casserole à feu moyen. Faire fondre la margarine.
- Une fois fondue, ajouter la maïzena. Mélanger avec un fouet.
- Ajouter un peu de bouillon. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Recommencer l'opération jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre. Bien mélanger et sortir du feu une fois le mélange bien épaissi (augmenter le feu si besoin).
Conseil : Remuer tout le temps sinon ça accroche à la casserole. Ne pas mettre trop de farine ! Accompagne presque tout, pâtes, pommes de terre, viandes, légumes...
tags:
#faire #une #sauce #à #partir #d'un
Articles populaires:
