Escalope de porc au four : Recette facile et savoureuse

Aujourd'hui, je vous propose un plat complet, à base d'escalopes de porc et de pommes de terre. La cuisson se fait au four, c'est sain et pratique. Je suis de plus en plus adepte de ce genre de plat. Ce plat gourmand met tout le monde d’accord et nous fait tous courir à table avec enthousiasme. Souvenirs d’enfance ou plaisirs d’adultes, les escalopes panées sont toujours un régal !

Ingrédients et préparation

Vous pouvez prendre des côtes de porc à la place des escalopes et remplacer les pommes de terre par d'autres légumes ou faire un mélange.

Préparation des ingrédients :

• Laver et essuyer les pommes de terre, les couper en gros morceaux sans les éplucher.
• Idéalement, faites écraser les escalopes (ou pavés) de porc par le boucher afin qu’elles soient le plus fines possibles, quelques millimètres.

Préparation de la marinade :

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Induire les escalopes généreusement de marinade de tous les côtés avec un pinceau en silicone.

Les escalopes panées sont à l’origine réalisées avec du porc et nous viennent d’Allemagne ou d’Autriche (schnitzel 😉 puis elles se sont répandues et, par exemple en Italie, on utilise le veau comme viande. Désormais, on la réalise aussi beaucoup avec du poulet un peu partout.

Cuisson au four

Après 15 minutes de cuisson, sortez la plaque du four, mélangez les pommes de terre, puis les pousser vers les extrémités de la plaque. Après ce temps, sortez la plaque du four et mettez le four en position gril à 250°C. Mélangez à nouveau les pommes de terre.

Escalope panée : les secrets d'une réussite

Pour le mode de friture, ce qui la caractérise ici est le fait qu’elle n’est pas immergée dans l’huile mais qu’à moitié (d’ailleurs à l’origine on utilisait le beurre clarifié et souvent encore aujourd’hui, n’oublions pas que nous sommes au Nord).

Les ingrédients clés :

• Escalope (ou pavé) de porc : issue du rôti donc peu grasse.
• Oeufs, farine, chapelure : maison c’est mieux (reste de pain dur). On peut aussi utiliser du panko, la chapelure avec du pain de mie qui est un peu magique et rend le tout plus croustillant.
• Huile de friture : la meilleure possible, j’apprécie particulièrement celle d’arachide (très utilisée aussi en Italie).

La panure à l'anglaise :

L'enrobage est une panure à l’anglaise (grand classique) avec dans l’ordre de la farine, de l’œuf et de la chapelure (si vous utilisez du panko, panure japonaise, ce sera encore plus croustillant). Elle va protéger la viande et permet de créer une couche uniforme et qui tient lors de la friture.

La friture à la bonne température :

Utilisez de l’huile adaptée à la friture (ma préférence à celui d’arachide, de qualité et avec un haut point de fumée) et faites-la chauffer à 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre pas de soucis, plongez-y un petit morceau de pain, des petites bulles doivent se former tout autour, le faire dorer rapidement (sans brûler).

Enrober les escalopes de film alimentaire puis les écraser avec une lourde casserole ou encore mieux (je n'en avais pas, dommage !) un écraseur à viande. L’escalope panée comme en Italie.

Vos retours

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