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Êtes-vous prêt à vous laisser surprendre et à dépasser vos idées préconçues ? Si oui, cet article est fait pour vous ! Quand on parle de cheesecake ou de gâteau au fromage, on a tous en tête le fameux cheesecake new-yorkais.
Mais ici, nous allons en Alsace pour découvrir la recette de la tarte au fromage blanc de Tante Marthe ! On va partir sur un gâteau fait à base de fromage blanc qu’on va cuire. Et contrairement à ce que beaucoup vont penser, il sera super léger, aérien presque …
Rajoutez-lui une ou deux belles cuillères de coulis de framboise et vous vous rapprocherez du nirvana du goûter !! Rien que ça !!
La tarte au fromage blanc alsacienne, ou Käseküeche en dialecte alsacien, est un dessert emblématique de l’est de la France, profondément enraciné dans la tradition culinaire de la région. À mi-chemin entre la légèreté d’un soufflé et l’onctuosité d’un cheesecake, elle reflète l’influence conjuguée des cultures française et germanique qui façonnent l’Alsace depuis des siècles.
Historiquement, cette tarte était souvent préparée à l’occasion des fêtes familiales ou religieuses, notamment à Pâques ou pour célébrer les récoltes. Son ingrédient principal, le fromage blanc, provient d’une tradition laitière très présente dans les campagnes alsaciennes, où chaque ferme produisait son propre lait et ses dérivés. Contrairement aux versions anglo-saxonnes à base de cream cheese, le fromage blanc apporte une texture plus aérienne et une légère acidité qui équilibrent parfaitement la douceur du dessert.
La pâte utilisée varie selon les familles et les villages : certains optent pour une pâte brisée, d’autres pour une pâte levée légèrement sucrée, souvent héritée des usages paysans. Ce choix de pâte témoigne de la diversité des interprétations régionales autour d’une même recette.
Symbole de convivialité, la tarte au fromage blanc est traditionnellement servie froide, parfois saupoudrée de sucre glace, et toujours partagée. Elle incarne à la fois la simplicité rustique et la finesse des desserts alsaciens, et continue aujourd’hui d’être transmise de génération en génération, conservant son statut de dessert chéri dans les foyers du Grand Est.
Vous noterez, pour ceux qui connaissent, que cette tarte au fromage a de grandes similitudes avec le cheesecake basque.
La recette que je partage aujourd’hui avec vous est un classique en Alsace. Cette recette, transmise de génération en génération chez moi, est un véritable trésor de la cuisine familiale. J’adore la préparer, car elle est à la fois simple et délicieuse, tout en offrant une texture légère qui fond dans la bouche.
Si vous aimez les desserts à base de fromage blanc, je vous recommande également d’essayer ma Tarte au Fromage Blanc et Myrtilles, qui apporte une touche fruitée irrésistible. Et pour les amateurs de saveurs acidulées, ne manquez pas ma Tarte au Fromage Blanc et Rhubarbe, un vrai délice ! Si vous êtes en quête d’un gâteau moelleux, je vous invite à découvrir mon Gâteau au Fromage Blanc et Agrumes, qui saura ravir vos papilles.
Pour la pâte, je suggère une pâte faite maison à laquelle vous donnerez une belle épaisseur : pâte sablée ou pâte brisée. Là encore, les recettes qui vont bien vous attendent … (A réaliser la veille si possible)
Pour un résultat top, c'est simple. Il suffit de précuire la pâte 7 minutes en l'ayant au préalable badigeonnée avec un peu de blanc d'oeuf. Le blanc d'oeuf réagit rapidement à la chaleur et forme une pellicule imperméable sur le fond de tarte.
Et bien je vais vous avouer une chose. A moi aussi, cela m'est arrivé régulièrement. Et souvent je ne comprenais pas pourquoi. Cela dépend des ingrédients plus ou moins liquides. De la chaleur du four. De la position de la tarte dans le four.
En tous les cas, ma tarte au fromage est à tomber. Et elle tient fièrement lorsqu'on la découpe en tranches. Sans compter que le fond est cuit.
Pour une liaison parfaite, je mets de la crème entière, du lait, des oeufs et de la farine.
Adeptes du fromage sous toutes ses formes, cette recette de tarte aux fromages est faite pour vous ! Rapide et facile à confectionner, elle est également très goûteuse, avec de l’emmental, du chèvre et du roquefort.
Dégustez la tarte aux 3 fromages chaude ou froide, accompagnée d’une garniture (salade verte ou d’un mesclun à la vinaigrette).
Ingrédients:
Instructions:
Les plus courageux opteront pour une pâte feuilletée maison, façonnée en réalisant plusieurs tours avec le beurre. Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. La pâte feuilletée doit être dorée et croustillante.
Le plus : cette recette permet d'utiliser des restes de fromage et donc évite le gaspillage en faisant un plat "quiche-salade". Le fromage est meilleur un peu chaud. Note : Si on est pressée, c'est une petite recette très facile à réaliser pour le repas du soir avec une pâte feuilletée toute prête, par exemple.
Laissez refroidir à température ambiante une vingtaine de minutes avant de le démouler en disposant une grille sur le dessus du gâteau et en le retournant. Puis retournez-le une seconde fois pour le remettre à l'endroit.
Quand il y a des invités, on prévoit toujours trop à manger. Et voilà, on n’a même pas touché au plateau de fromage ! On va en faire une tarte. Mais attention, pas n’importe comment, car une tarte au(x) fromage(s), ça peut vite devenir rebutant.
Nous allons reprendre le principe de la fameuse tarte au maroilles : il s’agit plutôt d’un gâteau, à partir d’une pâte briochée assez liquide ; on pose des tranches de fromage sur la pâte, il s’y enfoncent à demi, la pâte gonfle et vient absorber, éponger les saveurs de fromage. L’ensemble est toujours très bon, même avec du maroilles, si, si ! Avec notre mélange de fromages, ça va donc très bien se passer.
Attention : la pâte doit être suffisamment cuite pour que le fond soit bien levé et bien ferme. Il ne s’agit pas ici de fromages à pâte cuite, type emmenthal, comté ou gruyère. Ces fromages sont plutôt facile à récupérer en cuisine. Cette tarte va nous permettre d’utiliser les brie, camembert, pont-l’évèque, tomme et autres munster.
Réhydratez la levure dans un peu de lait tiède, avec une pincée de sucre. Au bout de dix minutes, elle gonfle et bouillonne, ce qui montre qu’elle est encore active.
Salez la farine, mélangez bien, puis ajoutez la levure. Mélangez. Ajoutez l’œuf battu et le lait, mélangez. Enfin, ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis travaillez la pâte, qui est assez liquide, à l’aide d’un fouet ou d’une spatule pendant une dizaine de minutes pour assurer un pétrissage. Laissez reposer votre pâte une heure dans un endroit tiède. Elle a alors augmenté de volume. Versez-la dans un plat à tarte.
Préparez le fromage : enlevez les parties qui ont un peu vieilli, puis coupez des tranches de 3-4 mm d’épaisseur. Posez les tranches sur la pâte.
Mes chers épicuriens, je vous offre aujourd'hui la recette de mon gâteau au fromage. Ou tarte au fromage, appelez-le comme bon vous semble. Une recette bien de chez nous. Délicieuse et inratable.
1) Préchauffer le four à 220°C (utiliser la grille et la positionner en bas du four). 2) Foncer le moule à tarte avec la pâte abaissée. Moi, je laisse le papier sulfurisé. Sinon, beurrer et fariner le moule à tarte avant d'y déposer la pâte. Bien appuyer sur la pâte sur tout le tour du moule afin qu'elle adhère bien. La coller presque contre les bords (sinon elle va se rétracter et retomber dans le moule). Ainsi que sur le contour du fond qui fait angle droit avec les bords. Piquer avec une fourchette le fond. Dans un grand récipient, casser les oeufs. Tremper un pinceau à pâtisserie uniquement dans le blanc et badigeonner le fond de la tarte au pinceau avec le blanc (l'équivalent d'une cuillère à soupe). Enfourner dans le bas du four préchauffé à 220°C sur la grille pour 7 minutes. Si la pâte lève en cours de cuisson, ouvrez la porte du four et piquez avec une fourchette. 3) Pendant que la pâte précuit, fouetter un peu les oeufs dans le récipient. Ajouter la crème, le lait et la farine et mélanger. Poivrer, saupoudrer généreusement de noix de muscade et saler (1 bonne pincée pas plus, le fromage est déjà salé). 4) Sortir le moule à tarte du four après 7 minutes. Baisser la température à 200°C. Verser la liaison et enfourner pour environ 30 minutes, toujours en bas du four, sur la grille. Si la tarte colore trop à votre goût, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Avec une salade, cela fait un repas du soir !
Génial : c'est exactement comme la fougne dans Les Bronzés font du ski ! Il manque juste l'alcool de bois et les couennes !
1. Au fond d'une terrine, coupez le beurre en morceaux. 2. Lorsque le beurre sera mélangé à la farine, frottez le mélange entre les paumes des mains d'où il tombera sablonneux. 3. Recouvrez avec la matière sablonneuse et mélangez la pâte avec la spatule d'abord puis pétrissez-la à la main dès qu'elle s'alourdira. 4. Sur une planche à pâtisserie farinée, abaissez la pâte au rouleau à l'épaisseur du dos d'une lame de couteau. Foncez-en un moule à tarte préalablement beurré et renforcez les bords d'une torsade de pâte. Battez les œufs en omelette avec la farine et le sel. Ajoutez la crème et le fromage. 5. Cuisson : 30 à 40 minutes environ à feu moyen (thermostat 5). Couvrez la tarte vers la fin de la cuisson avec un papier sulfurisé.
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