Une bonne pâte de pistaches maison vaut bien toutes les pâtes industrielles qu’on trouvera dans le commerce ! Vous l’aurez compris, ici on parle d’une véritable pâte à pistache maison, naturelle et hyper goûteuse. Relativement simple à faire, l’essentiel est d’avoir de très bonnes pistaches.
Pourquoi faire sa pâte de pistache maison ?
Non mais sérieusement, vous ne vous êtes jamais demandé comment leurs pâtes pouvaient être aussi verte ? J’espère que je me ferai pardonner avec cette recette de pâte à pistache maison. Rien à voir avec celle du commerce que vous voyez dans les supermarchés.
Les ingrédients essentiels
- Choisissez des pistaches de bonne qualité pour que la pâte ait un goût du tonnerre.
- Idéalement, il faut choisir des pistaches émondées, c’est-à-dire sans la peau et bien évidemment non salées !
- J’utilise également de l’huile de pistaches, histoire de rester dans le thème, mais à défaut choisissez une huile neutre type tournesol.
- L’amande amère permet contre toute attente de sublimer le goût de la pistache.
La pistache : un ingrédient aux multiples facettes
Fruit du pistachier, la pistache est majoritairement produite en Iran, aux Etats-Unis et en Turquie. Si on a l'habitude de la consommer grillée et salée à l'heure de l'apéritif, elle possède pourtant un potentiel indéniable pour la pâtisserie. Véritable joker culinaire, la pistache se marie avec de nombreuses saveurs : chocolat, vanille, cerises, fraises, fleur d'oranger, rose, pommes, poires, framboises, spéculoos... Impossible de vous tromper, donc, en l'insérant dans vos préparations de gâteaux, tartes et autres entremets.
Recette de la Pâte de Pistache Maison
Les étapes de préparation
- Faites griller les pistaches concassées sur une plaque pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en remuant régulièrement pour ne pas les brûler.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide.
- Dans un mixeur, broyez finement les pistaches grillées afin de les réduire en poudre, puis sous forme de pâte.
- Ajoutez le sirop de sucre légèrement refroidi à la pâte de pistaches et d'amandes, ainsi que quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
- La texture c’est vous qui décidez, en mixant 10 minutes les pistaches libèrent leur huile et on obtient une pâte fluide et bien lisse. Sinon on arrête au bout de 5 minutes afin d’obtenir cette consistance.
- Transférez la crème de pistache dans un bocal hermétique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser.
Important, la pâte de pistache se conserve bien dans un bocal fermé hermétiquement et surtout stérilisé. 4- Comme je l’ai évoqué en haut pour la conservation, c’est dans un bocal stérilisé et fermé hermétiquement et réserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Dans un placard c’est parfait.
Comment utiliser la pâte de pistache ?
La pistache se marie parfaitement avec des saveurs telles que le chocolat, les fruits rouges (comme les fraises et les cerises), les agrumes (comme l'orange et le citron), ainsi que la vanille.
- En tant qu'ingrédient principal dans des pâtes, des sauces ou des marinades.
- Comme garniture dans les salades, les plats de riz, les soupes ou les plats de légumes.
- Pour parfumer les desserts tels que les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes et les sauces.
Recette bonus : Crèmes dessert à la pistache
Les crèmes dessert à la pistache font partie de mes desserts préférés. Une petite touche de sucre dans une crème fondante et légère, parfait pour une petite envie qui ne demande pas une grande faim. Et, surtout, ces crèmes sont parfaites pour les personnes qui ont envie d’un dessert rapide à préparer, qui ne demande pas de four ni d’ingrédient (trop) compliqué.
Ingrédients pour les crèmes dessert
- de la fécule de maïs : je n’ai jamais testé avec un autre type de fécule, donc je ne peux pas vous dire qu’est-ce que ça donnera si vous utilisez de l’arrowroot ou autre. Par contre moi, techniquement, au lieu d’utiliser de la bonne vieille fécule de base, j’utilise de la poudre à crème / poudre à flan, bref, de la poudre Imperial pour faire les crèmes pâtissières.
- du lait végétal : je vous conseille d’utiliser du soja vanille, comme toujours en pâtisserie, ou au minimum du lait d’amande.
- de l’arôme d’amande amère (facultatif) : vous saviez que souvent, en industrie, quand quelque chose a le goût de “pistache”, on utilise en fait de l’arôme d’amande amère et du colorant vert ? D’ailleurs, pensez-y la prochaine fois que vous mangez quelque chose goût pistache ou avec de l’arôme d’amande amère : ça aura le même goût.
- de l’agar agar en poudre (facultatif) : il n’est pas obligatoire non plus, mais si vous aimez vos crèmes un peu plus fermes, alors vous risquez d’en avoir besoin.
- Rien d’autre !
Préparation des crèmes dessert
- A l'avance, préparez 4 ramequins - si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des tasses à café.
- Dans un bol, mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre (et l'agar agar si vous en mettez).
- Ajoutez petit à petit le lait en déliant au fouet pour obtenir une texture homogène et sans grumeau.
- Transvasez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule en silicone pour que le mélange n'accroche pas au fond.
Tableau des saveurs associées à la pistache
| Saveur Principale | Associations Recommandées |
| Chocolat | Noir, Lait, Blanc |
| Fruits Rouges | Fraise, Cerise, Framboise |
| Agrumes | Orange, Citron |
| Épices | Vanille, Fleur d'oranger |
Célébrez la richesse de la pistache en expérimentant différentes recettes et en découvrant ses multiples facettes culinaires !
tags:
#dessert #recette #pate #de #pistache #facile
Articles populaires:
