Ce tutoriel vous guidera à travers les étapes pour créer un magnifique gâteau papillon, parfait pour les anniversaires ou toute autre célébration spéciale. Facile à réaliser, ce gâteau impressionnera vos convives par son esthétique et son goût délicieux.
Les Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients de base dont vous aurez besoin pour réaliser ce gâteau:
- Gâteau au chocolat (recette de votre choix)
- Glaçage au chocolat
- Smarties ou autres bonbons pour la décoration
- Pâte d'amande
- Mikados
Pour ceux qui souhaitent réaliser une version plus élaborée, voici les ingrédients utilisés dans l'épreuve technique du "Meilleur Pâtissier":
- Biscuit dacquoise
- Mousse à la fraise
- Gelée de fraises pailletée
- Chocolat blanc
- Fraises fraîches
Préparation du Gâteau au Chocolat
Prenez votre recette de gâteau au chocolat préférée et préparez-le comme à votre habitude. Si vous n'avez pas de recette sous la main, en voici une simple :
Recette Simple du Gâteau au Chocolat
Ingrédients:
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 4 œufs
- 40 g de crème fraîche
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 0,5 cuillère à café de sel
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.
- Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille liquide.
- Ajouter la crème fraîche, mélanger puis ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure.
- Verser le contenu du bol dans le saladier et fouetter juste assez pour obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré et enfourner pour 25 minutes à 180°C.
Préparation du Glaçage au Chocolat
Préparez un glaçage au chocolat que vous étalerez sur le gâteau avec une spatule:
Recette du Glaçage au Chocolat
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de beurre
Instructions:
- Casser le chocolat en petits morceaux et le beurre en dés.
- Placer le tout dans un bol et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. (Si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-ondes, faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et soit bien incorporé.)
- Napper le gâteau en le recouvrant de glaçage et en l'étalant à l'aide d'une spatule.
- Laisser le glaçage durcir au réfrigérateur.
Découpage et Montage du Gâteau Papillon
Voici les étapes pour transformer votre gâteau en un magnifique papillon:
- Couper le gâteau en deux.
- Tourner les moitiés dans le sens inverse afin de former les deux ailes du papillon.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer une partie du gâteau sur chaque moitié afin de les creuser pour dessiner deux jolies ailes (cf photos).
- Former le corps du papillon avec les parties retirées lors de la découpe des ailes. Vous pouvez également utiliser des bonbons comme des fraises Tagada ou un Kinder Bueno.
- Pour la tête, former une boule en pâte d'amande, ainsi qu'un petit nez.
- Utiliser des Mikados pour les antennes.
- Ajouter deux Smarties pour les yeux.
Décoration du Gâteau
La dernière étape, mais non la moindre, est la décoration. Laissez libre cours à votre créativité:
- Décorer les ailes et le corps du papillon avec des Smarties de la couleur de votre choix.
- Parsemer le dessus de paillettes argentées pour un effet scintillant.
Le succès est garanti !
Version Élaborée : Gâteau Papillon Dacquoise et Mousse à la Fraise
Pour une version plus sophistiquée, inspirée de l'épreuve technique du "Meilleur Pâtissier", vous pouvez réaliser un gâteau papillon avec une base de biscuit dacquoise et une mousse à la fraise.
Recette du Gâteau Papillon Dacquoise et Mousse à la Fraise
Ingrédients:
- Biscuit dacquoise
- Mousse à la fraise
- Gelée de fraises pailletée
- Chocolat blanc
- Fraises fraîches
Instructions:
- Préchauffer le four à 160°C.
- Préparer le biscuit dacquoise en mélangeant des blancs en neige avec du sucre semoule, du sucre glace et de la poudre de noisettes.
- Dessiner à l’aide du chablon 3 papillons sur 3 feuilles de papier siliconé.
- Mettre l’appareil à dacquoise dans une poche jetable munie d’une douille lisse de 10 /12mm et pocher 3 papillons en suivant le dessin.
- Cuire environ 20 minutes, la dacquoise doit être juste dorée et rester moelleuse à cœur.
- Préparer la mousse à la fraise en mélangeant une purée de fraises avec du sucre glace, de la vanille et de la crème montée.
- Réhydrater la gélatine dans l’eau, bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.
- Faire bouillir la purée de fraises puis y ajouter la masse gélatine.
- Couler 500g de gelée de fraise dans un cadre en silicone.
- Mettre au point le chocolat, l’étaler finement sur une feuille guitare.
- Détailler à l’aide du chablon en carton.
- Réaliser le papillon en superposant à deux reprises un biscuit dacquoise et 150g de mousse de fraise.
- Masquer entièrement le papillon avec la mousse de fraises, décorer la hauteur et la bordure extérieure de l’entremets avec des quarts de fraises un peu comme pour un fraisier puis poser sur le dessus la gelée de fraises.
- Parsemer le dessus de paillettes argent puis déposer très délicatement le décor chocolat blanc ajouré.
Ce gâteau, bien que plus complexe, ravira les palais les plus exigeants et émerveillera vos invités.
Conseils Supplémentaires
- Poche jetable : Très pratiques, à préférer de loin aux poches en plastique qui ne sont pas très hygiéniques.
- Taille de la douille : En fait peu importe, faites avec celles que vous avez 10 ou 12 mm c’est très bien.
- Purée de fraises : Vous pouvez aussi, pour vous faciliter les choses, utiliser de la purée de fraises Capfruit ou Boiron.
- Chocolat Ivoire : Il vous faut impérativement un chocolat de couverture bien sûr et l’Ivoire de Valrhona est parfait.
- Mettre au point : Tout simplement le tempérer.
- Feuilles guitare : Fines feuilles de plastique transparentes qui donnent de la brillance au chocolat.
- Paillettes argent : Si vous n’avez que des paillettes en or, pas grave.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
| Chocolat noir pâtissier | 150 g (gâteau) + 200 g (glaçage) |
| Sucre | 150 g |
| Extrait de vanille liquide | 1 cuillère à café |
| Oeufs | 4 |
| Crème fraîche | 40 g |
| Farine | 150 g |
| Levure | 1 sachet |
| Beurre | 50 g (glaçage) |
| Smarties | Selon le besoin |
| Pâte d'amande | Selon le besoin |
| Mikados | Selon le besoin |
Ce tutoriel vous a présenté deux méthodes pour réaliser un gâteau papillon : une version simple et rapide, et une version plus élaborée pour les pâtissiers expérimentés. Quelle que soit votre préférence, le résultat sera un gâteau magnifique et délicieux qui ravira tous ceux qui auront la chance de le goûter.
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