Cuisson de la Christophine: Recettes et Astuces

La christophine, également appelée chayote, est un légume tropical polyvalent et nutritif. Sa chair douce et légèrement sucrée en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations.

Christophine, chouchou, chouchoute, chayotte, chayote, sousous ou encore mirliton, ce légume possède de nombreux noms qui varient selon les régions et les habitudes de langage. La christophine est un légume polyvalent, facile à cuisiner et au goût léger. Elle appartient à la famille des cucurbitacées (courges, potiron,…) et elle se présente sous la forme d’une « poire » marquée par des quartiers. Sa taille varie de 10 à 20cm.

Comment Préparer la Christophine

La christophine à une saveur assez douce. Certains diront même neutre ou encore fade… On pourrait la rapprocher de la courgette en termes de goût. Elle se présente sous la forme d’une « poire » marquée par des quartiers et possède une peau lisse. Pour certaines variétés, le légume peut dégager une sève collante et peu agréable pour les mains à la découpe. Si tel est le cas, coupez et épluchez vos légumes sous un filet d’eau.

La christophine se prépare de multiples façons et se consomme en version salée ou sucrée. Dans les recettes, elle peut tout aussi bien remplacer la courgette que la pomme de terre ! C’est dire son niveau de polyvalence. La christophine se consomme crue et plus communément cuite.

Conservation : Vous pouvez conserver les christophines entières parmi les légumes de votre frigo jusqu’à 10 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez conserver les christophines coupés en dés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut bien les répartir et à avoir une seule épaisseur avant de les mettre dans un sac hermétique ou un sachet pendant plusieurs mois.

Recette de Christophines aux Herbes

Ces christophines aux herbes seront peut-être pour vous une excellente découverte culinaire, comme elles l’ont été pour moi. Un ami m’a en effet récemment fait bénéficier de sa récolte et j’ai alors appris à cuisiner et à apprécier ce curieux légume-fruit. On l’appelle Chayote, ou encore Christophine chez nos amis Antillais, mais aussi Chouchou à la Réunion et à l’île Maurice. En France, on peut se procurer ces Christophines à l’automne dans les épiceries bio en particulier, qui osent proposer des variétés un peu moins communes de fruits et légumes.

Au niveau gustatif, il offre une texture intéressante une fois cuit, à la fois charnue et tendre, et un goût assez doux. Dans cette recette, j’accompagne ces christophines aux herbes avec d’autres légumes tels que poivron, tomate, et oignon. Vous obtiendrez une compotée de légumes savoureuse, peu calorique et très saine !

Ingrédients:

• 2 christophines ou chayottes, selon comme on les appelle par chez vous !
• 1 poivron
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym et/ou autres herbes : origan, basilic, persil...
• Olives noires
• Huile d'olive

Préparation:

1. Coupez les christophines en deux, retirez-en l'amande centrale. Comme vous le verrez, leur surface présente des plis. Coupez ensuite la chair en dés.
2. Faites cuire les dés de christophine à la vapeur pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, rincez, épépinez et coupez le poivron en dés. Hachez l'oignon et l'ail.
4. Versez un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les dés de poivron, l'oignon et l'ail hâché ainsi que les herbes.
5. Ajoutez ensuite la chair de tomate, les olives noires et les Christophines en dés.
6. Couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes.

Recette de Gratin de Christophine

La christophine, chayotte ou chouchou est un légume que l'on trouve dans des pays chauds comme l'Amérique du sud. Nous vous proposons dans cette recette de christophine, de cuisiner ce légume en gratin.

Ingrédients:

• Christophines
• Ail
• Oignon
• Persil
• Beurre
• Farine
• Lait
• Noix de muscade
• Fromage râpé

Préparation:

1. Commencez en préchauffant votre four à 180°C (th6).
2. Coupez les christophines en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur.
3. Faites-les cuire sans enlever la peau, dans une eau bouillante salée avec quelques feuilles de laurier pendant 30 à 40 minutes. Pour la cuisson de la christophine, il faut attendre qu'elle devienne translucide pour arrêter la cuisson.
4. Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère puis écrasez-la pour obtenir la consistance d’une purée avec des petits morceaux.
5. Épluchez l'ail et l'oignon. Écrasez l’ail et hachez finement l’oignon et le persil puis ajoutez-les à la purée de votre recette antillaise.
6. Préparez votre béchamel, en versant du beurre dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. Enfin ajoutez le lait et un peu de poudre de noix de muscade. Une fois la sauce béchamel crémeuse et homogène, ajoutez-la aux christophines réduites en purée et mélangez le tout.
8. Versez votre préparation dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé.
9. Enfournez le tout au four pendant 15 minutes afin que votre plat ait le temps de dorer et que votre recette de gratin soit gratiné.

Une fois que la cuisson est terminée, versez votre recette créole dans les assiettes de vos convives. Pour déguster cette recette de christophine, vous pouvez également ajouter un peu de crème fraiche à votre gratin et ajouter de la cive ou ciboule hachée pour relever ce plat.

Astuce : Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le réchauffer au four juste avant de servir.

10 Façons Créatives de Cuisiner la Christophine

Ces 10 recettes mettent en lumière la polyvalence de la christophine, en alliant simplicité et originalité. Que vous aimiez les plats gratinés, les préparations légères ou les saveurs exotiques, la christophine saura vous séduire. Bon appétit !

1. Coupez les christophines en fines tranches.
2. Alternez dans un plat à gratin : une couche de lasagnes, de ricotta, de christophine et de sauce tomate.
3. Répétez l’opération et terminez avec du fromage râpé.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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