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Qui n’a pas de bons souvenirs de crêpes, dégustées encore chaudes, avec un filet de chocolat ou de confiture ? Pourtant, pour beaucoup, ce plaisir s’accompagne de douleurs, ballonnements ou inconfort digestif. Le coupable ? Le lactose, le sucre principal du lait de vache. Mais bonne nouvelle : il est tout à fait possible de préparer des crêpes sans lactose, légères et gourmandes, adaptées aux ventres sensibles. À noter : “sans lactose” ne signifie pas toujours “sans lait”.
Chez BellyCare, on sait à quel point il est frustrant de devoir renoncer aux plaisirs simples quand on a un ventre sensible. Les crêpes ne sont plus réservées aux ventres solides !
On me dit dans l’oreillette que c’est la Chandeleur ce week-end et qu’il faut absolument partager une recette de crêpes ! J’ai profité d’avoir un lait de noisette gourmand et fait maison sous la main pour réaliser ces crêpes ! Ce qui change ici de mes précédentes recettes ? Plus de beurre ! Je me passe sans aucun souci de matière grasse animale, j’ai donc tout naturellement évité le beurre dans ces crêpes. Je les ai aussi allégées car en remplacement je n’y ai mis que 3 cuillères à soupe d’huile végétale… Et franchement, le résultat est tout aussi bon que les crêpes traditionnelles !
Comme pour mes crêpes au lait d’amande et fleur d’oranger, j’ai choisi la farine d’orge mondée qui a un IG très bas de 30 (contre 75 pour la farine de blé). Ce qui donne le même résultat, très franchement, qu’une farine de blé en terme de texture.
La prochaine étape pour moi serait de vous proposer une version 100% végétale, donc sans oeufs… Déjà testé mais je n’étais pas très convaincue.
Faute de pâte à tartiner faite maison, j’ai jeté mon dévolu sur la pâte à tartiner Nocciolata, mais dans sa version « sans lait » (et donc labellisée vegan) de la marque Rigoni di Asiago. La pâte à tartiner bio Teo & Bia avec seulement 3 ingrédients (47% de noisettes du Piémont, sucre de canne et cacao). La pâte à tartiner Nucellina bio de Florence Marsili. Je ne manquerai pas de tester tout ça soyez-en sûrs ! (et surtout si vous avez d’autres suggestions de bonnes pâtes à tartiner du commerce… n’hésitez pas à laisser un petit commentaire en bas de cet article).
Voici la recette pour une quinzaine de crêpes :
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si vous ne possédez pas de robot mixeur, dans ce cas versez tous les ingrédients secs dans un saladier. Puis cassez-y les oeufs. Remuez à l’aide d’un fouet tout en ajoutant petit à petit le lait de noisette. Terminez par l’huile et mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpes homogène.
Laissez reposer votre pâte au moins 30 minutes à température ambiante, en recouvrant votre bol ou saladier d’un linge propre.
Faites chauffer votre poêle sur feu vif. Huilez légèrement votre poêle en l’essuyant avec un papier essuie-tout imbibé d’huile. Versez une louche de pâte (plus ou moins grande selon la taille de votre poêle et selon l’épaisseur de crêpe que vous désirez) et inclinez votre poêle pour bien l’étaler. Laissez cuire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce que les bords se décollent de la poêle puis retournez-la pour cuire légèrement l’autre côté.
Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Quand mon dernier était bébé, il était intolérant aux protéines de lait de vache (PLV) voire au lactose tout court. Pourtant je l’ai allaité de nombreux mois mais il était aussi sensible à ce que je pouvais manger. Autant vous dire que j’ai eu une période de grande frustration, gourmande comme je suis de ne pouvoir faire ma popote comme j’en avais envie. J’ai testé différents substituts comme le lait de soja, le lait d’amandes et le lait de riz. Je ne suis pas une grande fan du soja alors j’ai alterné entre lait d’amandes et lait de riz.
En utilisant le lait tiède et en mixant la pâte, je me passe de temps de repos et les crêpes sont moelleuses. Essayez elles sont vraiment bonnes. Ces crêpes sont un peu plus épaisses que des crêpes classiques mais elles sont moelleuses à souhait avec un petit goût très sympa. Saupoudrées de sucre pure canne et de quelques gouttes de jus de citron bio c’est délicieux.
Pour réaliser cette belle pile de crêpes sans lactose j’ai doublé les proportions de la recette. Pour des questions pratiques j’utilise toujours 2 poêles lorsque je fais cuire mes crêpes. La première c’est que je ne sais pas les faire sauter. Cela peut paraître bête mais c’est ainsi, je n’y arrive pas.
La pâte à crêpes est réalisée au blender pour se dispenser de temps de repos. Commencez par mettre les éléments liquides, le lait de riz tiédi, l'huile et les œufs au fond du blender puis ajoutez les sucres, la fleur d’oranger et terminez par la farine. Mixez par pulse pour obtenir un mélange homogène. Et voilà la pâte est prête.
Faites chauffer votre poêle à crêpes, huilez légèrement à l'aide d'un papier absorbant et versez l'équivalent d'une louche de pâte.
J’ai longtemps cherché une recette de crêpes, facile, sans gluten et qui serait moelleuse, mais vraiment vraiment moelleuse !! J’ai enfin trouvé LA RECETTE !! Cela parait simple comme ça, mais réaliser des crêpes sans gluten qui ne sont pas cartonnées et rigides, n’est pas un exercice si facile !
Mettez la farine et la fécule de maïs dans un saladier puis ajoutez le sel et le sucre. Mélangez doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit. La pâte doit être fluide.
Mélangez doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit. La pâte doit être fluide.
Voici une liste d'ingrédients alternatifs que vous pouvez utiliser pour réaliser vos crêpes sans lactose :
| Ingrédient | Alternative sans lactose |
|---|---|
| Lait de vache | Lait de riz, lait d'amande, lait de noisette, lait d'avoine, jus de pomme artisanal |
| Beurre | Huile végétale (pépin de raisin, olive, arachide...) |
Le lactose est le sucre principal du lait de vache. La base reste la même (œufs, farine, un peu de matière grasse). 1 c.
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