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Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une grande variété de saveurs et d’accompagnements. Un classique de la cuisine familiale, le rôti de porc en cocotte est tendre et savoureux grâce à une cuisson douce dans une cocotte en fonte.
Mais il n’est pas toujours évident d’obtenir un rôti de porc tendre et moelleux. Pour réussir la cuisson d’un rôti de porc, tout se joue sur quelques points simples : une viande de qualité, une cuisson adaptée au poids, une température bien réglée et un temps de repos après la sortie du four.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux rôti de porc en cocotte :
Préparation :
Pour une cuisson parfaite, suivez ces étapes :
Ces temps correspondent à un rôti d’environ 1 kg.
La réussite de la cuisson dépend d’abord de la qualité de la viande. Pour les morceaux, j’aime particulièrement l’échine. C’est une viande qui contient un peu de gras (et le gras, c’est le goût 😉). Il apporte du moelleux et protège le rôti du dessèchement à la cuisson. Le filet est lui aussi excellent, mais demande un peu plus de vigilance.
Cuisson au four :
Soit au four : Je le mets dans un plat, je mets un petit peu d’eau au fond du plat (environ 2 cuillères à soupe) et je couvre d’un papier aluminium.
Cuisson à la cocotte :
Soit à la cocotte : Toujours en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon dans la cocotte).
En France, on a tendance à le cuire très à cœur, mais en Espagne par exemple, il se mange souvent plus rosé. Moins cuit, il est aussi plus tendre.
Si vous aimez, vous pouvez consommer le porc légèrement rosé.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 15 minutes, couvercle fermé, avant de découper.
Mon rôti était sec, pourquoi ? Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit. Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.
Une garniture de légumes fondante apportera un moelleux supplémentaire dans l’assiette : une ratatouille ou une purée de légumes conviendrait à merveille. Nappez la viande de jus.
D’abord le Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème. Ensuite vous pouvez faire une petite sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.
Offrez une touche d'originalité à votre table avec ce rôti de porc mijoté à la bière. Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante et s'imprègne des arômes riches et subtils de la bière. Accompagné de pâtes, ce plat convivial est parfait pour régaler vos proches lors d'un repas chaleureux.
Saler et poivrer le roti de porc. Peler les oignons et les émincer finement. Peler l'ail et le presser. Vérifier la cuisson au coeur (la viande ne doit pas être rose). Délayer la maïzena avec 1 cuillère à soupe d'eau puis mélanger avec la crème fraiche. Verser dans la cocotte et porter brièvement à ébullition (sinon elle risque de trop épaissir).
Servez le rôti de porc en cocotte avec les légumes et la sauce, accompagné de riz ou de pommes de terre.
Ingrédients pour le rôti de porc en cocotte
Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 1 heure 30 minutes Temps total 1 heure 45 minutes
Préparation :
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Déposez la viande dans un plat allant au four. Dans la poêle, faites revenir l’oignon coupé en dés pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le thym et l’ail, puis enfournez à 180 °C, chaleur statique, pour environ 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Commencez cette recette de rôti de porc en cocotte par inciser le rôti dans le sens de la longueur. Salez-le et poivrez-le bien selon vos goûts personnels. Farcissez-le généreusement avec l’ail, le persil et l’échalote préalablement pelés et finement hachés. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte, et faites bien revenir la viande à feu vif sur tous les cotés. Comptez au moins 30 min. Cinq minutes avant la fin, ajoutez la branche de thym, les bouquets de brocolis et les carottes épluchées et coupées en morceaux, puis l’oignon émincé et faites revenir le tout à feux doux. Ajoutez la branche de céleri et l’eau froide à mi hauteur. A partir de l’ébullition, baissez le feu et comptez entre une heure et une heure trente de cuisson selon la taille de votre rôti de porc en cocotte. Si vous désirez épaissir la sauce, prenez deux louches dans un bol et diluez-la avec de la farine.
Frottez le carré avec un peu de gros sel sur une planche et poivrez-le légèrement. Dorez-le dans un filet d’huile sur un feu moyen dans une cocotte qui puisse passer au four. Prolongez la cuisson du carré dans la cocotte sans couvercle dans un four chauffé à 200°C pendant 1 heure. Retirez le carré de la cocotte en fin de cuisson et déposez-le sur un plat. Dégraissez la cocotte en enlevant à l’aide d’une cuillère le gras situé à la surface du jus. Versez un verre d’eau chaude dans la cocotte et décollez à l’aide d’une spatule les sucs de cuisson attachés au fond de la cocotte. Coupez le carré en tranches.
Alors que nous avons changé de région, nous avons changé nos habitudes de courses et fait belle parts aux marchés. Si côté fruits et légumes j’ai testé différents étals avant de trouver mon bonheur, côté viande, mon mari est tombé direct sur un excellent boucher. Il nous a notamment conseillé de cuisiner des « peu courants »/ « peu nobles » et peu onéreux comme le « plat de côtes » ou encore les « joues de porc ». Ce morceau est souvent classé dans les abats et est très fondant après cuisson mijotée. Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage. C’est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ». Côté dégustation, la surprise à été de taille pour mes carnivores qui se sont régalés du début à la fin. Le repas c’est même fini avec « Ne touches plus à ta recette. Fiches, Blogues là, fait ce que tu veut, mais ne la fait plus évoluer !! Le week-end était parfait pour les plats mijotés & familiaux, je souhaitais vous partager. cette recette. Et vous encourager à découvrir ces « joues de porc ».
Épluchez puis hachez l’oignon, l’ail et l’échalote. Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2). A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez. A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.
1 rôti de porc (1 kg)4 gousses d'ail2 oignons1 cube de bouillon de légumes1 c. à soupe bombée de thym + 1 branche3 c.
Mettez les joues de porc dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez bien. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles Epluchez la gousses d’ail et coupez-la en dés. Prélevez le morceau de céleri, lavez-le et ciselez-le. Versez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir pendant une dizaine de minutes les joues farinées à feu moyen vif, le temps qu’elles soient bien dorées. Enlevez-les de la cocotte (réservez dans un saladier) et à la place, mettez les lardons. Faites les revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras. Sortez-les de la cocotte, enlevez la moitié de la graisse de cuisson restante. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez cette fois les carottes, les dés d’ail et de céleri. Ajoutez une pincée de sel, laissez suer 3 minutes puis versez 100 ml de vin. Remettez dans le plat la viande, les lardons, ajoutez le thym, le laurier et versez le reste du vin rouge. Je vous recommande de préparer ce plat la veille pour le lendemain. En passant le plat au frigo une nuit, vous allez pouvoir enlevez le gras de cuisson qui aura figé à la surface et le plat sera plus light. Mais sinon, c’est super bon le jour J.
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