Escargots en Coquilles de Pâtes : Une Recette Originale et Gourmande

L'escargot, souvent associé à la gastronomie française, se réinvente dans une recette surprenante et délicieuse : les escargots en coquilles de pâtes. Cette préparation originale combine la saveur des escargots avec une farce parfumée et la texture des pâtes, offrant une expérience gustative unique et conviviale.

Ingrédients et Préparation

Voici quelques variantes et suggestions pour préparer ce plat savoureux :

Version 1 : Escargots en Coquilles de Pâtes à la Persillade

Ingrédients :

• 24 pâtes creuses en forme de coque
• 2 douzaines d'escargots au naturel
• 150 g de beurre
• 4 gousses d'ail
• Persil frais
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à th 8 (240°C).
2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les quand elles sont encore un peu fermes.
3. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement. Malaxez le beurre, incorporez-y l'ail haché, le persil, le sel et le poivre.
4. Égouttez les escargots et glissez-en un dans chaque coque. Ajoutez une petite noix de beurre parfumé.
5. Déposez les coques farcies dans de petits plats à gratin. Glissez au four et laissez cuire 3 minutes : le beurre doit fondre et le tout doit être très chaud.

Version 2 : Escargots en Coquilles de Pâtes façon Croûton

Cette version propose une persillade plus riche en herbes et échalotes.

Ingrédients :

• 500 g de grosses pâtes à farcir (conchiglioni)
• 6 douzaines d'escargots tout prêts
• 150 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mettre le persil, les échalotes et l’ail dans un hachoir. Hacher une première fois. Ajouter le beurre et redonner une impulsion. Saler, poivrer et laisser prendre au frais.
2. Faire cuire les grosses pâtes 8 minutes. Les égoutter, laisser refroidir un peu et ajouter du beurre d’escargots.
3. Mettre un escargot et remplir de nouveau avec le beurre. Mettre les pâtes farcies dans de petits récipients allant au four et laisser gratiner.

Succès garanti : Mes invités ont adoré et ils ont trouvé ça pratique et original.

Version 3 : Escargots en Coquilles de Pâtes au Mont d'Or

Pour les amateurs de fromage, cette version avec du Mont d'Or est un délice !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 12 conchiglies
• 12 escargots (en boîte)
• 1 Mont d'Or
• Des noix concassées

Préparation :

1. Faîtes cuire vos conchiglies 14 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez les.
2. Etalez les dans un plat à gratin huilé et déposez dans chacune son escargot. Puis par dessus, déposez une généreuse cuillère à café de Mont d'Or.
3. Enfournez à 180°C durant 8 minutes environ.

Version 4 : Escargots en Coquilles avec Farce Maison et Girolles

Cette version plus élaborée nécessite un peu plus de préparation, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients :

• Escargots frais
• Girolles
• Oignons
• Pommes de terre
• Pain rassis
• Lait
• Beurre
• Persil, ail, échalote, noisettes
• Alcools (facultatif)
• Farine

Préparation :

1. Après avoir fait jeûner les escargots pendant 15 jours, faites-les dégorger dans de l’eau froide (30 minutes au moins). Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez. Retirez ensuite la chair de sa coquille pour tous les escargots (veillez à jeter la membrane et les boyaux non comestibles). Lavez bien les coquilles et réservez dans un plat.
2. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans une cocotte avec le beurre (sans coloration). Pelez et coupez les pommes de terre en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ et ajoutez-les dans la cocotte.
3. Préparez la farce : faites tremper le pain rassis dans du lait. Mettez le beurre pommade dans un grand plat. Placez le persil, l'ail, l'échalote et les noisettes dans un mixeur et hachez le tout très finement. Salez, poivrez. Rajoutez le pain et les alcools et mixez à nouveau.
4. Déposez un peu de farce dans une coquille (avec le doigt), enfoncez un escargot et recouvrez avec de la farce, comme pour boucher la coquille.
5. Tapissez la cocotte avec 1/3 de pommes de terre, répartissez 1/3 des girolles puis 1/3 des escargots (ouverture vers le haut). Recommencez en procédant par couches successives et terminez par les escargots.
6. Réalisez la pâte à lutter en mélangeant la farine avec un peu d’eau. Elle doit être souple sans être collante. Déposez-la en cordon sur le bord du couvercle. Fermez la cocotte et soudez les bords avec la pâte. Enfournez et laissez cuire 1 h 30.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ces recettes d'escargots en coquilles de pâtes offrent une alternative originale et savoureuse aux préparations traditionnelles. N'hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !

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