Conversions Essentielles pour Cuisiner Sans Balance

Misère, plus de piles dans la balance ! Doit-on renoncer à cuisiner ? Mais non, pas du tout... Nous vous dévoilons nos astuces de conversions pour mesurer vos ingrédients sans balance.

Pendant le dernier confinement, on s'est occupé comme on pouvait... Chez JOW, on a sorti tous les ingrédients des placards pour les mesurer, les peser et les manger aussi bien sûr. Quoi qu'il en soit, désormais, les conversions n'ont plus de secrets pour nous et bientôt, elles n'en auront plus pour vous aussi !

Donc, pas de panique si jamais vous n'avez ni balance, ni verre doseur, vous avez bien des tasses, des verres et des cuillères. Rien n'est alors perdu !

En pâtisserie ou en cuisine, ce n'est pas toujours facile de mesurer " à la louche", on préfère mesurer à la cuillère ou à la tasse !

Les Poudres

Les Épices

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 8 g
• 1 cu. à café = 3 g
• 1 pincée = 1 g

Ingrédients concernés : Cumin, paprika, cannelle, piment...

Les Farines

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 15 g
• 1 cu. à café = 5 g
• 1 tasse = 150 g

Ingrédients concernés : Farines, fond de veau, cacao, café...

Les Sucres

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 15 g
• 1 cu. à café = 5 g
• 1 tasse = 200 g

Ingrédients concernés : Sucre blanc, sucre roux, cassonade...

Les Poudres Légères

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 10 g
• 1 cu. à café = 4 g
• 1 tasse = 120 g

Ingrédients concernés : Fécule, bicarbonate, levure chimique, sucre glace...

Les Herbes et Graines Fines

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 10 g
• 1 cu. à café = 4 g

Ingrédients concernés : Herbes séchées, graine de sésames, graine de chia...

Les Liquides

Lait, huile, eau, sauce soja... On a tout mesuré pour vous en cuillère à soupe, en cuillère à café et en tasse. Impossible de rater le moindre gâteau avec tout ça !

Les Huiles

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 1 filet = 10 g = 12 ml
• 1 cu. à café = 3 g = 3 ml
• 1 tasse = 200 g = 240 ml

Ingrédients concernés : Huile d'olive, colza, sésame...

Les Liquides Sirupeux

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 15 g = 11 ml
• 1 cu. à café = 7 g = 5 ml

Ingrédients concernés : Sauce soja sucrée, sauce yakitori, sauce worcester, arômes, sirop d'érable...

Les Liquides Fluides

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 10 ml = 10 g
• 1 cu. à café = 4 ml = 4 g
• 1 tasse = 250 ml = 250 g

Ingrédients concernés : Eau, lait, vinaigre, sauce soja...

Les Liquides Épais

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 11 g = 10 ml
• 1 cu. à café = 5 g = 4 ml
• 1 tasse = 200 g = 175 ml

Ingrédients concernés : Sauce piment, ketchup, sauce tomate...

Les Sauces Épaisses

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 25 g = 17 ml
• 1 cu. à café = 10 g = 7 ml

Ingrédients concernés : Moutarde, mayonnaise, confitures, pesto, miel, tahini, beurre de cacahuète, pâte à tartiner, pâte de curry, pâte miso...

Les Crèmes et les Yaourts

Conversions :

• 1 cu. à soupe = 30 g
• 1 cu. à café = 12 g
• 1 tasse = 250 g

Ingrédients concernés : Crème fraîche épaisse, yaourt, mascarpone, chèvre frais, fromage frais...

Substituer la levure chimique et la levure de boulanger

Je me retrouve régulièrement avec un saladier plein de farine et un problème de taille : plus aucun sachet de levure chimique. C’est une situation particulièrement agaçante quand on cuisine. J’adore préparer de bons petits plats. Je dois alors trouver une solution de remplacement rapidement.

J’ai reçu dernièrement une question pour savoir si l’on peut interchanger ces fameuses poudres blanches sans ruiner la recette. La bonne nouvelle est : oui. Vous pouvez tout à fait sauver votre gâteau. Toutefois, il faut respecter quelques règles simples pour éviter les mauvaises surprises gustatives. Laissez-moi vous guider pas à pas dans cette aventure.

Je commence toujours par clarifier un point essentiel. Le terme employé dans nos cuisines prête souvent à confusion. Nous utilisons le même mot pour désigner deux choses radicalement opposées. D’un côté, nous avons la poudre à lever pour les gâteaux au chocolat. Ces deux éléments n’ont absolument rien en commun. Leur seule similarité réside dans leur capacité finale à faire gonfler une pâte.

La poudre à lever pour les gâteaux déclenche une réaction chimique instantanée. Elle agit sous l’effet de la chaleur et de l’humidité. La version pour le boulanger est un organisme vivant. C’est un champignon microscopique naturel. Ce champignon mange les sucres de la farine et recrache des gaz lentement. C’est un processus biologique de fermentation.

Je suis une grande admiratrice de cette poudre minérale écologique. C’est un composé alcalin naturel incroyable. Pour comprendre son action dans vos gâteaux, il faut visualiser une petite explosion invisible. Quand cette fine poudre alcaline rencontre de l’humidité et un élément acide, elle s’active. Elle produit instantanément des milliers de minuscules bulles de gaz. Ces bulles sont emprisonnées dans la trame de votre pâte. Lorsque vous enfournez votre plat, la chaleur dilate ces bulles. Votre pâte monte et devient merveilleusement moelleuse.

Sans présence d’acide, le miracle ne se produit pas. La poudre restera inerte. Pire encore, elle donnera un goût métallique et savonneux particulièrement désagréable à votre dessert.

Regardons de plus près le contenu de ces fameux petits sachets de levure chimique que nous achetons au supermarché. C’est en réalité un mélange astucieux inventé par l’industrie agroalimentaire. Ils mettent d’abord une petite dose de bicarbonate. Ils ajoutent ensuite un acide en poudre fine. Enfin, ils incorporent un agent neutre comme de la fécule de maïs. Grâce à ce mélange tout prêt, vous n’avez pas besoin d’ajouter un acide dans votre bol. L’acide est déjà présent dans le sachet. Il suffit d’ajouter des liquides comme du lait ou de l’eau pour déclencher la formation des bulles de gaz.

Voici le moment le plus important de notre article. Plus aucun sachet de levure chimique et vous avez une boîte de bicarbonate de soude alimentaire sous la main. La poudre de bicarbonate pure est environ trois fois plus forte que le mélange de levure en sachet. La règle mathématique est simple à retenir. Divisez la quantité de levure demandée par trois ou par quatre.

Mais ce n’est pas suffisant. Vous devez impérativement créer la fameuse réaction chimique expliquée plus haut. Vous allez donc devoir ajouter un ingrédient acide à votre préparation. Ajoutez toujours cet acide à la toute dernière minute, juste avant de mélanger délicatement et de glisser votre plat au four.

Vous vous demandez certainement quel acide choisir pour activer votre pâte. Vous avez l’embarras du choix dans vos réserves habituelles. C’est la solution la plus courante. Une simple cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé fait des merveilles. N’ayez aucune crainte. L’odeur piquante du vinaigre disparaît totalement pendant la cuisson. C’est l’option la plus neutre en goût. Je trouve cette méthode fantastique pour apporter une texture fondante. Le yaourt nature, le lait ribot ou le kéfir sont naturellement acides. Remplacez le lait de votre recette par un yaourt nature. Les fruits contiennent des acides naturels. La compote de pommes sans sucre ajouté est parfaite. C’est une information peu connue. Le vrai cacao amer est acide.

Imaginons le scénario inverse. Votre recette américaine exige une petite dose de bicarbonate pur. Vous n’avez sous la main que vos sachets de poudre à lever habituels. Comme le sachet contient déjà de l’acide et de la fécule, il est beaucoup moins concentré. Vous allez devoir multiplier les doses par trois ou quatre. Attention toutefois au résultat gustatif. En augmentant autant la dose du sachet, vous allez intégrer beaucoup de poudre acide et de fécule dans votre pâte. Cela peut légèrement altérer le goût de vos biscuits sablés ou de vos cookies au chocolat.

Passons maintenant au domaine de la boulangerie. C’est ici que les choses se compliquent sérieusement. Vous rêvez d’une belle brioche filante ou d’une croûte de pain bien craquante. Vous n’avez pas de petits cubes frais de levure boulangère ou de granulés vivants de levure sèche de boulanger. La réponse franche est non. Pour obtenir la texture typique d’une mie de pain aérée, extensible et alvéolée, il faut une fermentation biologique lente. Les petits organismes vivants étirent le réseau de gluten de la farine pendant plusieurs heures.

Néanmoins, il existe une exception culturelle très intéressante. Les Irlandais préparent un pain traditionnel sans fermentation appelé le pain au bicarbonate. Vous mélangez de la farine, du lait fermenté et le bicarbonate. Vous enfournez immédiatement. Vous obtenez un pain dense, consistant et nourrissant en quarante minutes chrono.

Restons au rayon boulangerie pour aborder un dernier point technique. Vous possédez des petits granulés déshydratés de levure de boulanger mais votre livre exige un cube frais. Ou inversement. Ces deux formes abritent exactement le même champignon vivant. Le cube frais contient beaucoup d’eau. Il se conserve au réfrigérateur et doit être émietté du bout des doigts. La règle d’or pour passer de l’un à l’autre est de diviser ou de multiplier par trois. Pour les activer, la procédure est similaire. Plongez-les dans un liquide tiède. Je dis bien tiède et surtout pas brûlant. Une température supérieure à cinquante degrés tuerait immédiatement vos petits organismes. Ajoutez une pincée de sucre pour les nourrir et attendez dix minutes.

Je tenais à vous partager une dernière astuce incroyable. Que faire si vos placards sont totalement vides ? Plus aucune poudre, plus aucun champignon microscopique. Tout n’est pas perdu. Vous pouvez utiliser la simple force de vos bras. Nos grands-mères préparaient des gâteaux exceptionnels bien avant l’invention des sachets modernes. Le secret réside dans l’incorporation d’air. Prenez les œufs de votre recette. Séparez les blancs des jaunes. Incorporez ensuite ces blancs mousseux dans votre préparation avec une extrême délicatesse. Utilisez une spatule souple. Soulevez la masse de bas en haut sans jamais écraser les bulles d’air. En cuisant au four, cet air enfermé va se dilater. Votre gâteau de Savoie ou votre génoise va monter très haut et rester léger comme un nuage.

Aide-mémoire pour remplacer la levure

Pour vous aider dans vos prochaines créations culinaires, je vous ai préparé un aide-mémoire clair et direct. Je prends le temps de répondre de façon précise aux interrogations que je vois passer le plus souvent sur les réseaux sociaux.

Comment utiliser le bicarbonate de soude à la place de la levure chimique ?

Vous devez réduire la dose indiquée dans votre recette de façon drastique. Divisez la quantité par trois ou quatre. Ensuite, ajoutez systématiquement un ingrédient acide à votre pâte juste avant d’enfourner. Utilisez une cuillère à soupe de jus de citron, de vinaigre de cidre, ou remplacez le lait par du yaourt nature.

Quelles sont les options de secours si je n’ai plus de levure chimique ?

Vous avez plusieurs excellentes options de secours. La première est d’utiliser un quart de cuillère à café de poudre alcaline minérale associée à un élément acide. La seconde méthode, si vous n’avez absolument aucune poudre sous la main, consiste à monter les blancs d’œufs de votre recette en neige très ferme. En les incorporant doucement à votre pâte à la toute fin, vous emprisonnez des millions de bulles d’air.

Puis-je faire du pain sans levure de boulanger ?

Pour faire du vrai pain ou des viennoiseries légères, il n’y a malheureusement pas de remplacement magique. L’action lente du champignon microscopique est indispensable pour développer le réseau de gluten élastique. Cependant, vous pouvez préparer un pain express irlandais. C’est une pâte sans pétrissage à base de farine, de poudre alcaline et de lait fermenté.

Quelle est la conversion entre un sachet de levure chimique et le bicarbonate de soude ?

Un sachet standard de onze grammes équivaut environ à deux cuillères à café et demie. Pour remplacer ce sachet entier dans un grand gâteau au yaourt, prenez une bonne demi cuillère à café de poudre alcaline (le bicarbonate). N’oubliez pas l’élément acide comme le citron ou le vinaigre. Si votre préparation contient déjà un yaourt, de la compote ou du cacao amer, vous n’avez besoin de rien rajouter d’autre.

Tableau récapitulatif des conversions

J’espère que cet article vous aidera lors de vos prochaines sessions aux fourneaux. Si vous souhaitez recevoir encore plus d’astuces et découvrir mes prochaines créations gourmandes, je vous invite à vous inscrire à la newsletter du blog. Vous recevrez des conseils exclusifs directement dans votre boîte de réception.

À noter : La meilleure astuce qu'on pourra vous donner est d'investir dans un super verre doseur ! Quelques euros bien dépensés, croyez-nous sur parole. En général, le verre doseur vous indique au minimum les quantités pour le liquide, la farine, le sucre et le riz. De quoi survire allègrement ! Et pour commencer la cuisine sans balance, quelle meilleure recette que le cake au yaourt qui ne nécessite rien d'autre que le pot de yaourt comme outil de mesure !

Vous serez sans doute d'accord pour dire que les fiches-recettes de vos paniers sont très simples à suivre, et pour cause ! Grammes, litre, cuillierée... Ces unités de mesure en cuisine nous paraissent naturelles car on les rencontre souvent dans nos livres de recettes. Pourtant, au-delà de nos frontières, on n'utilise pas nécessairement le système métrique que l'on connaît bien dans la plupart des pays européens. C'est le cas notamment des États-Unis ou de la Grande-Bretagne, qui eux utilisent le système anglo-saxon.

Pour éviter de vous y perdre, voici ce qu'il faut retenir pour convertir en un claquement de doigts le système de mesure anglo-saxon, en système métrique. A chaque mesure, son équivalence ! Sachez tout de même que de nombreux sites proposent des convertisseurs automatiques concernant ces unités de mesure. Si vous consultez et cuisinez de nombreuses recettes américaines, il peut être intéressant d'investir dans un set de cups. Sachez que des objets de notre quotidien peuvent également remplacer les cups et spoons. Un petit verre à moutarde a la même contenance qu'une cup !

tags: #conversion #pour #la #cuisine

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