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Réaliser une confiture de poires maison est un vrai plaisir pour profiter des fruits de saison tout en concoctant une préparation gourmande et naturelle. La poire, avec son goût délicat et sa chair fondante, se prête particulièrement bien à la confection de confitures. Avec des poires William, c'est encore meilleur !
Avec notre Confiture Extra de Poire Williams à la Vanille c’est tout notre savoir-faire et notre terroir français que vous retrouvez dans un seul pot. De délicieuses poires Williams reconnues pour leur saveur, de la vanille pour la gourmandise, un peu de sucre, de la pectine qui est l’ingrédient indispensable à toute recette de confiture et un peu de jus de citron pour rehausser la saveur naturelle du fruit et c'est tout.
Le choix des poires est essentiel pour garantir une confiture maison réussie.Ingrédients : Poires Williams* 55%, sucre, gélifiant : pectines, jus de citron concentré, gousses de vanilles épuisées 0,002g (origine non-UE), extrait de vanille.
Pour une confiture de poires réussie, il est important de sélectionner des poires bien mûres. Une poire mûre est douce au toucher et dégage un parfum sucré. Même si la confiture est un bon moyen de ne pas gaspiller des fruits abîmés, il est préférable d’éviter les poires trop meurtries ou trop molles. Pour un goût plus complexe, n’hésitez pas à mélanger différentes variétés de poires.
Avec Sabine, une productrice de fruits nous papotons souvent recettes et il y a peu elle m’a parlé de sa « confiture de poires ». Cette confiture a petite subtilité : deux phases de cuisson : une première pour attendrir les fruits, un repos, puis une deuxième pour la réduction en confiture. J’y ai aussi ajouté quelques épices pour relever.
Le résultat est - si vous me permettez l’expression - une est une « caresse sur vos tartines » par sa saveur douce et fruitée, sa texture fondante très particulière. Je voulais vous partager l’idée pour que vous puissiez vous régaler, ou offrir en futur cadeau de panier gourmand de Noël. Clairement,c ‘est à tenter !
La poire n'est pas un fruit facile à traiter en confiture : elle contient pas mal d'eau, peu de pectine et pas du tout d'acidité. Plutôt que d'utiliser du sucre gélifiant ou de la pectine en sachet, j'ajoute de la gelée de pommes ou de coings à la fin de la cuisson.
La saveur des poires n'en est nullement dénaturée et la consistance obtenue est idéale : des morceaux fondants dans un sirop qui n'est ni trop liquide, ni trop sucré. Cette recette met en valeur le parfum subtil des poires Williams sublimées par vanille Bourbon avec une touche brillante apportée par les gels ajoutés pour une texture parfaite.
Faites macérer les poires coupées en julienne avec le sucre pendant 1 heure environ, à température ambiante, avec le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux (vous pouvez si vous préférez gratter les graines et jeter les gousses). Filtrez le sirop et mettez de côté la chair des fruits.
Portez le sirop à ébullition dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Faites-le cuire 10 minutes environ à partir de l'ébullition (si vous avez un thermomètre, portez le sirop à 107°C et maintenez cette température pendant 2-3 minutes au moins). Ajoutez alors les poires, faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, écrasez-les un peu avec une écumoire si vous n'aimez pas que les morceaux de fruits soient trop nombreux dans le résultat final.
Ajoutez alors la gelée de coings ou de pomme et poursuivez la cuisson tout en remuant fréquemment, jusqu'à atteindre le point de gélification (versez une goutte sur une assiette froide pour vérifier la consistance).
Et voilà déjà l’automne qui s’installe doucement. Avec son lot de belles couleurs et de fruits de saison. Alors pour me mettre dans cette ambiance, je me suis lancé dans une nouvelle recette de confiture. A vrai dire, ce sont les belles figues de Maréchal Fraîcheur qui m’ont inspiré. Et ce trio fonctionne très bien ! La gourmandise de la figue s’associe super bien avec le parfum de la poire Williams et la noix apporte un peu de croquant.
En mettant environ 3/4 de figues et 1/4 de poires, ça donne une confiture à la texture presque crémeuse. Le tout avec une dose réduite en sucre.
La confiture de poires est un véritable délice à savourer aussi bien dans des préparations sucrées que salées. Hormis les traditionnelles et non moins délicieuses tartines, vous vous demandez comment consommer votre confiture de Poires ? Cette confiture est idéale au petit déjeuner, sur du pain brioché toasté.
| Étape | Description |
|---|---|
| Choix des poires | Sélectionner des poires mûres et parfumées |
| Préparation des fruits | Éplucher, épépiner et couper les poires |
| Macération | Macérer les poires avec du sucre et du jus de citron |
| Cuisson | Cuire à feu moyen en remuant régulièrement |
| Mise en pots | Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés |
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