Confiture de Tomates Portugaise : Une Recette Originale et Savoureuse

La confiture de tomates est une idée originale pour utiliser les surplus de tomates du jardin. Cette recette peut sembler étrange, mais le résultat est divin. La tomate prend un goût différent, un peu caramélisé : un vrai régal. Eh oui, on peut aussi faire de la confiture de tomates pour utiliser les surplus de tomates du jardin !

Le temps des confitures de fin d’été…. comment ça, une confiture de tomates ? Mais c’est un fruit 😉 et en plus elle est surprenante et se marie très bien avec des fromages ou un rôti notamment de porc. Deux ingrédients de base et plein de petits plus pour une conserve rubis au retour du marché.

Il y a des années, je vous ai proposé une confiture de tomates vertes (plus acidulée que celle-ci) que j’avais beaucoup aimé.

Ce qui est agréable lorsqu'on a un potager ou un espace dans lequel on peut faire pousser quelques légumes, c'est le plaisir de manger ses propres légumes. Le légume star le plus souvent des jardins et des balcons est la tomate. Mais voilà maintenant que nous sommes en octobre, la saison des tomates est bien passée. Nous avions jusqu'à mi-octobre cette année, pu profiter des dernières tomates du jardin. Mais la météo ayant tournée : fini les tomates ! Les dernières ne mûriront plus. Pourtant il en reste des kilos dans le jardin ! Pourquoi ne pas en faire des confitures ?

Traditionnellement on dit que la confiture de tomates vertes est idéale pour accompagner les fromages ou certaines viandes. La recette que je vous propose ne vous prendra pas des jours. J'ajoute à mes tomates vertes, un peu de jus de citron et une gousse de vanille, car sans ces ajouts je trouve que c'est une confiture qui n'a pas vraiment de parfum suffisant.

Ingrédients et Préparation de la Confiture de Tomates et Piments

Découvrez une variante de confiture de tomates avec l'ajout de piments pour une saveur relevée. Voici les ingrédients et les étapes de préparation :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes épluchées et hachées finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c.

Ajoutez l’ail, les graines de fenouil et les piments, puis faites cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporez les tomates, le sucre et le vinaigre, mélangez bien, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 min à 1 h, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne collant. Pour vérifier, passez une spatule dans la confiture : elle doit laisser une trace nette. Transférez ensuite dans un bocal stérilisé de 500 ml et laissez refroidir complètement.

Comment Réussir la Confiture ?

J’ai dédié un long article sur comment réussir les confitures (la base plus plein de petits détails). Voici quelques points clés :

• Proportions : on peut aller de 50% de sucre à plus autour de 80%. Cela va dépendre des fruits, de la teneur en eau, de combien de temps on souhaite les conserver… En général je suis plutôt sur le 50%, j’en prépare une quantité raisonnable et nous la consommons rapidement.
• Contenant : si vous en avez, utilisez une bassine à confiture ou bien une sauteuse ou une casserole large. C’est important car le volume sera moindre, les fruits bien répartis et exposés et ainsi l’eau pourra s’évaporer de manière plus rapide et uniforme.
• Température : la confiture est prête, toujours cuite à feu doux avec petite ébullition, quand elle atteint une température de 105°C (voire 108°), sans thermomètre il y a l’astuce de la petite assiette mise au congélateur et sur laquelle on fait ensuite couler un peu de confiture : elle doit figer rapidement et presque pas couler.

Je suis allée plus vers le salé compte tenu des ingrédients utilisé et je pense aussi que je l’aime ainsi pour contre-balancer la douceur. En version plus sucrée, vous pouvez simplement l’utiliser dans une tarte comme cette tarte à la confiture ou bien dans une tarte avec de la ricotta en vous inspirant de cette tarte romaine ricotta et griottes.

Laver et couper les tomates puis les couper en quartiers puis en dés. Les mettre dans un large sauteuse ou bassine avec le sucre. Laisser reposer 30 minutes (étape non obligatoire mais elle aide la cuisson par la suite car une partie de l'eau va déjà ressortir).

Ajouter les herbes, l'ail, le piment et le sel, mélanger et faire mijoter le tout à feu très doux pendant 40 minutes. L'eau des tomates doit s'évaporer en partie et le tout doit avoir l'aspect d'une compote (avec encore un peu de liquide). Faire le test avec un thermomètre 106°C ou en mettant une petit assiette dans le congélateur puis en y versant une goutte de confiture qui ne doit plus couler. Attention à ne pas trop cuire (mieux vaut laisser légèrement plus liquide que trop dense puisque elle va encore se raffermir en refroidissant).

Si on n'a pas utilisé de piment, c'est à ce moment qu'on peut ajouter le poivre.

Verser la confiture bouillante dans un pot en verre de 400 g stérilisé (au four à 130°C pendant 15 minutes ou dans de l'eau bouillante). Recouvrir avec couvercle et renverser pour faire le vide. Conservation : cette confiture se conserve un ou deux mois dans un endroit sec et frais.

Variantes autour cette confiture : vous pouvez omettre l’ail et le remplacer par un demi petit oignon rouge (ou rien du tout), changer les herbes, ajouter le jus d’un demi citron jaune.

Recette Détaillée de la Confiture de Tomates Vertes

Pour réaliser cette confiture, vos tomates ne doivent pas être mûres. Le nom de confiture de tomates vertes ne visent pas les variétés vertes de tomates.

Voici les étapes pour réaliser une confiture de tomates vertes :

1. Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers enlever le jus, les pépins et la partie blanche du cœur.
2. Les mettre dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrir laisser macérer une nuit.
3. Le lendemain, verser dans la bassine à confiture, ajouter la cannelle, porter à ébullition 10mn en remuant de temps en temps.
4. Verser à nouveau dans la terrine, couvrir et garder une nuit au frais.
5. Le 3eme jour, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les quartiers soient tendres en remuant de temps en temps.

Pour réaliser cette confiture, vos tomates ne doivent pas être mûres. Le nom de confiture de tomates vertes ne visent pas les variétés vertes de tomates. Mettre en bocaux, fermé et retourné les bocaux.

Conseils et Astuces pour une Confiture de Tomates Réussie

Voici quelques conseils pour réussir votre confiture de tomates :

• Si vous utilisez du sucre à confiture enrichi en pectine, comme préconisé dans cette recette, vous devriez obtenir une confiture relativement épaisse.
• La confiture de tomates vertes est également tout à fait réalisable avec des tomates cerises !
• La cannelle vient parfumer délicatement cette recette de confiture mais libre à vous de remplacer cette épice par d’autres saveurs qui s’accorderont à merveille avec les tomates.
• Des zestes ou des quartiers de citron ou même d’orange lui donneront un goût acidulé et vous serez ravis de les retrouver au milieu des tomates. A moins que vous ne préfériez la douceur de la vanille.
• Libre à vous de mixer votre confiture avant de la mettre en pots. Certains sont ravis de retrouver des fruits lorsqu’ils plongent leur cuillère dans la confiture, quand d’autres ne jurent que par les confitures sans morceaux.

La Confiture de Tomates : Plus Qu'un Accompagnement pour le Petit Déjeuner

La confiture de tomates n’est pas réservée aux tables du petit déjeuner. Pourquoi ne pas commencer par essayer cette incroyable recette de tartelettes au chocolat blanc et framboises, dans laquelle viendra se glisser votre confiture de tomates à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillerées à soupe d’eau de rose ?

Confiture de Tomates Vertes à la Vanille

Voici une autre recette de confiture de tomates vertes à la vanille :

Ingrédients :

• 2 kg de tomates vertes (tomates rouges qui ne sont pas arrivées à maturité ou variété green zebra)
• 1,6 kg de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille
• 1 citron bio

Préparation :

1. Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Sous chaque tomate, incisez une petite croix à l’aide d’un couteau pointu. Plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Ôtez la peau en partant de la croix formée sous les tomates. Coupez-les en morceaux, retirez les pépins mais gardez le jus.
2. Dans une cocotte ou une bassine à confiture, déposez les tomates et leur jus, recouvrez de sucre. Ajoutez les graines issues des gousses de vanille fendues et grattées. Faites cuire 20 min à feu doux.
3. À l’aide d’une écumoire, prélevez les morceaux de tomate. Prolongez la cuisson du jus de tomate resté dans la casserole pendant 10 min à feu doux.
4. Remettez les morceaux de tomate dans le jus, ajoutez les zestes et le jus de citron, mélangez délicatement et terminez par 5 min de cuisson à feu doux.
5. Répartissez la confiture chaude dans les pots. Pour nettoyer les pots à confiture et les couvercles, lavez-les puis immergez-les 10 min dans une marmite d’eau bouillante. Retirez la marmite du feu, prélevez les pots en veillant à ne pas vous brûler. Laissez-les sécher retournés sur un linge propre. Pour les bocaux à vis, remplissez les pots propres de confiture très chaude, à ras bord. Vissez fermement les couvercles, retournez les pots et laissez-les refroidir plusieurs heures sur le plan de travail.

En bocaux stérilisés au bain-marie : plusieurs mois à température ambiante. Le temps de cuisson indiqué dans une recette reste approximatif. La confiture de tomate maison apporte une touche sucrée originale, idéale avec des fromages, sur des tartines ou lors d’un apéritif. laissez cuire sur feu doux entre 1 heure et 1 heure et demi.

1Epluchez ou mondez les tomates et coupez-les en gros dès. Déposez le tout dans une cocotte, couvrez de sucre et du jus de citron. 212 heures plus tard, portez à ébullition à feu vif en mélangeant de temps en temps. 3Après 10 à 15 minutes, quand la confiture est prête, retirez la gousse de vanille, la badiane et versez la confiture de suite dans vos pots (stérilisés au préalable) en les remplissant à ras bord. Serrez à fond le couvercle, nettoyez le pot et retournez-le.

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