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Connaissez-vous le sirop de Liège ? Cette spécialité belge, originaire de la région liégeoise, est une véritable institution dans le royaume. Ce produit authentique, qui tient son nom de la ville de Liège en Belgique, fait partie des petits-déjeuners traditionnels mais aussi des recettes les plus emblématiques du pays. Son goût unique et sa texture particulière font de lui un incontournable dans la cuisine traditionnelle wallonne. Il est véritablement un symbole du patrimoine culinaire wallon. Mais connaissez-vous vraiment tous les secrets de ce produit typiquement belge ?
Le sirop de Liège est plus qu’un simple condiment dans le paysage gastronomique belge. Il s'agit d'une sorte de marmelade épaisse de couleur brun foncé que l'on peut manger sur une tartine beurrée mais également intégrer dans des préparations culinaires sucrées ou salées comme par exemple les boulettes au sirop de Liège. Saviez-vous par exemple qu’il rentre dans la confection des fameux boulets à la liégeoise ?
Dans le sud-est de la Belgique, c’est la saison de la récolte des poires, et donc le moment de la fabrication du « sirop de Liège ». Cette sorte de pâte à tartiner de fruits, qui n'est ni une gelée, ni une confiture, ni une marmelade, est fabriquée à base de poires, de pommes et de dattes. Elle est très appréciée par les Belges et se retrouve dans tous les supermarchés du pays.
Ce sirop se rapproche plutôt d'une mélasse et se mange aussi bien sur des tartines au petit-déjeuner ou au goûter qu'en accompagnement de fromages. Elle est aussi utilisée dans la confection de sauces pour des plats typiquement belges tels que "les boulets à la liégeoise" ou les carbonnades de bœuf. Un sirop comme une mélasse de poires, pommes, dattes. Une spécialité belge qui accompagne aussi bien les plats sucrés que salés.
Ce produit a un gout de fruits mais difficile à première vue de déterminer sa composition. J'ai donc eu la curiosité d'aller voir sur le net et je suis tombée sur un article qui le présente et qui en donne la technique. Ah là là il faut plusieurs jours de travail pour récupérer quelques pots de sirop de LIège. Trop compliqué à mon gout j'ai préféré faire une confiture avec les mêmes fruits utilisés : pommes, poires, abricots secs, pruneaux et dattes. J'ai utilisé de la cassonade brune pour me rapprocher de la couleur du sirop et en fin de cuisson j'ai mixé la confiture avec un mixeur plongeant et je l'ai passée au tamis. Je suis vraiment contente du résultat, le gout se rapproche de celui du sirop mais pas la consistance, celle du sirop est beaucoup plus compact, Ca demande un peu plus travail qu'une confiture traditionnelle mais je ne regrette pas mon essai. En confectionnant cette confiture, j'avais à l'esprit de faire un plat belge : des boulettes au sirop de Liège.
Le sirop de Liège présente une consistance ferme et légèrement translucide qui rappelle celle d’une gelée. Son goût unique, né de la cuisson lente et prolongée des fruits, est intensément fruité avec une touche d’acidité qui le rend irrésistible.
La principale particularité du sirop de Liège réside dans sa composition. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne contient ni sucres ajoutés, ni conservateurs. Sa recette ancestrale inclut uniquement des pommes, des poires et parfois des dattes. Bien que la recette traditionnelle reste inchangée depuis des générations, on peut trouver plusieurs variétés de sirop de Liège sur le marché.
Les fruits utilisés pour le sirop de Liège sont ceux des hautes tiges.
Voici un exemple nutritionnel, celui du Poiret de la Siroperie Meurens :
Cette tartinade est une des toutes premières recettes de la siroperie Meurens. C’est à son fondateur, Clément Meurens, qu’on la doit. Il faut 7 kilos de fruits pour obtenir 1 kilo de Poiret. La pomme doit toujours être présente dans la recette car c’est elle qui gélifie le sirop grâce à sa pectine.
Composition du Poiret :
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1 145 kJ (269 kcal) |
| Matières grasses | <0,5 g |
| dont acides gras saturés | < 0,1 g |
| Glucides | 64,5 g |
| dont sucres | 55 g |
| Fibres alimentaires | 4 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Sel | 0,03 g |
Le Poiret est indispensable en cuisine pour caraméliser une sauce ou un dessert, pour rehausser la saveur des fromages ou encore pour élaborer des saveurs aigres-douces tout à fait étonnantes.
Après avoir découvert cette douceur traditionnelle belge, intéressons-nous maintenant aux secrets de sa fabrication.
Une autre famille pour laquelle la saison des pommes et des poires est toujours un moment important dans l’année est la famille Charlier. Cette famille produit depuis trois générations le fameux sirop du pays de Herve, plus connu sous le nom de « sirop de Liège », en utilisant encore aujourd’hui une méthode de fabrication ancestrale. Une tradition que la famille, faisant également partie du réseau Slow Food, porte fièrement.
Le sirop de Liège est une tradition qui remonte au Moyen-Age. Les écrits montrent que dès le 17eme siècle, les fermiers du Pays de Herve fabriquaient du sirop avec des pommes et des poires issues de leurs vergers, très nombreux dans la région. Chaque année, de mi-septembre à fin octobre, Caroline et Eric ne comptent pas les heures pour préserver une tradition commencée par le grand-père maternel d’Eric, Joseph Charlier, en 1942.
La famille possède environ 80 pommiers et poiriers. Comme le veut la tradition, de nombreux particuliers viennent apporter les pommes et les poires de leur verger. Le point commun de tous ces fruits par contre : ils sont naturels, et non-traités.
Si les fruits sont naturels, il en va de même pour la recette. La famille Charlier est la dernière exploitation réalisant la cuisson traditionnelle entièrement au feu de bois. Le sirop de Liège est donc composé à 70% de poires et à 30% de pommes. Les fruits entiers sont cuits pendant 12 heures dans des grandes marmites en cuivres. Après cette cuisson, les fruits sont pressés. Le jus récolté sera cuit à son tour pendant 6 heures environ. Une fois le jus ayant atteint la consistance du sirop, il est récolté à la louche, refroidit, puis mis en bocaux - tout ça à la main. Le sirop est fin prêt à être déguster. Rien d’autre donc que des poires et des pommes : pas de sucres ajoutés, pas de gélatine, pas de pectine.
Maintenant que nous avons levé le voile sur les secrets de fabrication du sirop de Liège, penchons-nous sur ses vertus santé. Riche en fibres et en minéraux, le sirop de Liège est un allié de choix pour une alimentation saine et équilibrée. Bien au-delà d’être juste une délicieuse pâte à tartiner, le sirop de Liège contribue aussi à prévenir certaines maladies grâce à sa richesse nutritionnelle.
Il est temps maintenant d’explorer les possibilités culinaires offertes par ce produit aux multiples facettes. Au-delà du petit-déjeuner, le sirop de Liège est utilisé dans plusieurs recettes emblématiques telles que le lapin à la liégeoise ou encore les poires cuites. Voulez-vous essayer ? Si le sirop de Liège a déjà conquis les tables belges, il inspire également des chefs du monde entier qui l’utilisent pour créer des recettes innovantes et gourmandes.
Ce délicieux sirop de Liège peut ensuite être déguster seul, avec du fromage, ou incorporé dans de nombreuses recettes : les célèbres « boulets » sauce lapin, les carbonades, et bien d’autres plats encore.
Le sirop de Liège Delhaize, une marque distribuée par la grande chaîne de supermarchés belge, offre une alternative accessible à ce produit artisanal. Bien qu'il ne soit pas forcément issu d'une production artisanale pure, il offre un produit de qualité constante et facilement disponible.
La disponibilité peut varier en fonction des magasins et des périodes de l'année. Il est généralement situé dans l'allée des confitures, des miels et des sirops, souvent près des produits régionaux ou artisanaux. Il est conseillé de consulter le site web de Delhaize ou de contacter directement votre magasin pour confirmer sa présence et sa disponibilité.
Le prix varie selon le format (bouteille de 250ml, 500ml, etc.). Il est généralement plus abordable que les sirops de Liège artisanaux, ce qui en fait une option attractive pour les consommateurs.
Bien que le sirop de Liège soit généralement bien toléré, il est important de prendre quelques précautions:
L'histoire de la Siroperie Meurens remonte à 1902 . Clément Meurens I installa sa fabrique de sirop à Aubel, le long de la voie ferrée. Il a lancé POMONA, un sirop de betteraves sucrières et de pommes, et POIRET, un sirop de poires et pommes, sans sucre ajouté. En 1937, Clément II met au point la recette du célèbre "Sirop de Liège". En 1947, il dépose la marque et le visuel, représentant un verger de poiriers en fleurs, qui illustre toujours les pots " DU VRAI SIROP DE LIEGE ".Aujourd'hui, les 3ème et 4ème générations dirigent la société avec la même passion que leurs aïeux.
Voici les produits phares de la siroperie :
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