Confiture de Lait : La Recette Facile et Gourmande

J’avoue, la confiture de lait est quelque chose que je ne fais jamais maison, je l’achète toujours. Pourtant la recette est si simple que je me demande pourquoi je n’ai pas fait ça plus tôt ! Apprenez facilement à préparer votre confiture de lait maison (ou dulce de leche) pour tartiner le pain du petit déjeuner ou du goûter, ou bien pour garnir de délicieuses crêpes.

Au lait concentré ou au lait entier, à la casserole ou à la cocotte minute, voici plusieurs façons de réaliser cette friandise très prisée en Amérique du sud.

Pourquoi Faire Sa Confiture de Lait Maison ?

Je pense que tout le monde connaît la recette rapide du Dulce de leche qui consiste à faire bouillir une boîte de lait concentré sucré dans une casserole. Mais est-ce que vous saviez qu’on pouvait le préparer plus traditionnellement avec juste 3 ingrédients ? L’avantage de cette recette ultra-simple c’est que l’on peut doser soi-même la dose de sucre, et que l’on peut même faire soi-même son propre lait concentré sucré en la faisant juste cuire moins longtemps ! Après avoir comparé les deux recettes, je trouve que le résultat est moins sucré, un peu plus goûteux et plus naturel.

On peut l’utiliser dans plein de desserts ou simplement pour accompagner un gâteau au yaourt tout simple comme moi ! - Elle peut accompagner des crêpes.

Ingrédients et Préparation

Il est préférable d'utiliser du lait entier pour obtenir une confiture de lait crémeuse et riche.

Recette Traditionnelle à la Casserole

Ingrédients :

• 1 l de lait frais entier
• 250 g de sucre (vous pouvez aller jusqu’à 300 à 400 g de sucre pour une confiture plus sucrée, certaines recettes latino-américaines préconisent plus de sucre mais avec 250 g le goût est déjà bien assez sucré)
• 1 gousse de vanille
• Une pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

1. Mouillez le fond d’une casserole assez haute (c’est une petite astuce pour éviter que le lait n’accroche) puis versez le lait, le bicarbonate et le sucre.
2. Faites chauffer sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre.
3. Fendez les gousses de vanille en deux, raclez les graines et rajoutez-les dans le lait sucré. Placez-y également les gousses.
4. Portez doucement à ébullition en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Mélangez régulièrement tout au long de la cuisson, particulièrement lorsque le lait commence à prendre petit à petit une teinte beige-brun.
6. À ce stade, la préparation doit avoir épaissi. Si vous souhaitez avoir du lait concentré sucré, arrêtez-vous là !
7. Sinon, continuez la cuisson en remuant très fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée.
8. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.
9. Placez la casserole dans un bain d'eau glacée.
10. Remuez avec la cuillère en bois pour faire tiédir la confiture de lait.
11. Versez alors la confiture de lait dans un pot à conserve hermétique.
12. Fermez bien et conservez votre pot de confiture de lait à l’obscurité.

La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue. Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Recette Simplifiée au Bain-Marie

Ingrédients :

• 1 l de lait frais entier
• 1,25 kg de sucre cristallisé
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Versez le lait et le sucre dans une casserole.
2. Mettez sur feu très doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Placez la casserole dans un bain-marie n’atteignant pas l’ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, et jusqu’à ce que la préparation se concentre et épaississe.
4. Quand la confiture a la consistance d’un miel épais et la couleur du caramel blond, retirez du bain-marie.

Recette Express au Lait Concentré Sucré

Pour une recette express de confiture de lait, remplacez le lait et le sucre par du lait concentré sucré. Il suffit de le passer quelques minutes au micro-ondes ou de faire la cuisson dans une cocotte. Facile n'est-ce-pas ?!

Préparation à la casserole (version traditionnelle) :

1. Enlevez l’étiquette de la boîte et placez-la dans une grande casserole remplie d’eau.
2. La boîte doit être complètement immergée dans l’eau.
3. Laissez bouillir deux heures, puis laissez-la refroidir au moins une heure ou deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir.

Conservation

Conservez la confiture de lait dans un pot stérilisé, fermé hermétiquement, au réfrigérateur.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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