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Originaire d'Amérique latine, le dulce de leche est une délicieuse confiture de lait au goût caramélisé qui fait fondre les papilles. Véritable star des desserts argentins, elle sublime aussi bien les tartines que les pâtisseries, les glaces ou les crêpes. Cette pâte à tartiner séduit par son goût et sa facilité d'utilisation.
Cette expression espagnole se traduit littéralement par « sucrerie de lait » ou « douceur de lait ». Les premières traces écrites du dulce de leche remontent au VIe siècle en Indonésie et aux Philippines, où une préparation similaire à base de lait concentré sucré était déjà connue. L’historien argentin Daniel Balmaceda, dans son livre La Comida en historia Argentina, raconte quant à lui, que le dulce de leche a été créé en Indonésie, en Asie du Sud-Est, et qu’il a ensuite été expédié dans les îles des Philippines, aux alentours du VIe siècle.
Les registres commerciaux de 1620 attestent d'importations régulières de confiture de lait depuis le Chili vers l'Argentine. En 1998, Le célèbre chroniqueur argentin Víctor Ego Ducrot, dans son livre sur la gastronomie argentine Los Sabores de La Historia, explique que l’anecdote de Rosas est en réalité un mythe dérivé d’une mystérieuse histoire survenue douze ans auparavant au Chili.
Une légende populaire raconte qu'en 1829, une servante du général Rosas aurait accidentellement laissé chauffer trop longtemps du lait sucré lors d'une réunion diplomatique. Les deux protagonistes étaient sur le point de se réunir pour signer un pacte de paix dans le ranch de ce dernier situé dans la zone de La Matanza, en périphérie de Buenos Aires. Lavalle fut le premier à arriver sur les lieux et, fatigué, s’allongea sur le lit de Rosas pour y faire une sieste. La servante de Rosas, qui faisait bouillir du lait avec du sucre pour préparer une lechada (préparation connue à l’époque comme une émulsion) pour accompagner le mate l’après-midi, trouva Lavalle dormant sur le lit de son employeur. Outrée, Elle considéra cet acte comme une insolence et alla avertir les gardes.
Peu de temps après, Rosas arriva, et ne s’énerva pas contre Lavalle. Il pria la femme de chambre de ramener le mate avec du lait. Elle se souvint à ce moment-là qu’elle avait laissé le lait et le sucre sur le feu et l’avait laissé réduire pendant plus de temps que prévu. En retournant chercher la lechada, la femme de chambre trouva une crème épaisse et brunâtre au gout sucré. Son goût a plu à Rosas et il aurait partagé cette confiture de lait avec Lavalle tout en discutant des points du pacte. La même histoire est également racontée dans d’autres pays, mais avec Napoléon et son cuisinier comme protagonistes, sur un champ de bataille.
Aussi, il s’avère que le principal responsable de la popularité du dulce de leche était le libérateur argentin José de San Martín, qui au lieu de sucrer son mate avec la traditionnelle émulsion de lait lechada, a utilisé de la confiture de lait (appelée manjar). Depuis 1998, on célèbre la Fête du Dulce de Leche tous les 11 octobre. La “Journée mondiale du dulce de leche” est célébrée en Argentine pour rendre hommage au dessert national, déclaré “Patrimoine culturel alimentaire et gastronomique de l’Argentine”.
Répandue en Amérique latine et centrale, sa consommation s’est étendue à différentes parties du monde, sans toutefois avoir pu atteindre les niveaux enregistrés en Argentine, en Uruguay et au Chili. En Argentine, le record a été enregistré en 2012, atteignant 3,10 kg par habitant (par an), suivi par le Chili avec 1,8 kg. Les usines de production de lait sucré en Argentine ont produit, selon les données de 2010, un record historique de 131 000 tonnes de confiture de lait, dont 7 186 ont été exportés (le Chili est le principal acheteur).
Il existe deux recettes pour réaliser le dulce de leche. Pour avoir testé les deux méthodes, la recette traditionnelle faite avec du lait est la meilleure. Comparable à un caramel au goût prononcé de lait, cette préparation se distingue par sa consistance crémeuse et sa saveur unique.
La recette est encore plus simple, il suffit de faire cuire une conserve de lait concentré sucré, dans de l’eau bouillante, sans ouvrir la conserve. Prenez des boîtes de lait concentré sucré, mettez-les telles quelles (c’est-à-dire fermées) dans une casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 3 heures en veillant à ce que les boîtes soient toujours immergées. Laissez refroidir, ouvrez les boîtes et admirez la couleur ambrée de votre confiture de lait.
Le dulce de leche se met partout : dans les crêpes (plus précisément dans un gâteau de crêpes traditionnel appelé torre de panqueques), sur les gaufres, ou encore sur du pain en tartine au petit déjeuner. Il ne vous reste plus qu’à la déguster tartinée sur du pain grillé, nappée sur des morceaux de bananes ou de pommes cuites, ou encore étalée sur des crêpes. Le pain rassis est imbibé d’un mélange oeuf-sucre-lait pour le rendre bien moelleux et il est doré dans un peu de beurre.
Le dulce de leche est très simple à réaliser et se conserve bien pendant plusieurs mois dans des pots à confiture stérilisés.
Si vous êtes un adepte de la confiture de lait, pourquoi ne pas essayer une glace au dulce de leche ? Vous êtes un adepte de la confiture de lait ? Cette recette de glace au dulce de leche, une spécialité onctueuse et caramélisée qui a conquis le monde entier.
| Méthode | Ingrédients | Temps de Préparation | Texture | Goût |
|---|---|---|---|---|
| Traditionnelle | Lait, sucre, bicarbonate de soude, vanille | Environ 2 heures | Crémeuse et onctueuse | Riche goût de caramel au lait |
| Lait Concentré Sucré | Lait concentré sucré | 3 heures de cuisson | Plus épaisse et légèrement granuleuse | Plus proche du lait concentré sucré |
Alors, prêt à préparer votre propre dulce de leche ?
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