Confiture de Fraises : La Recette Facile de Mercotte et les Astuces des Chefs

La saison des confitures de fraise est arrivée ! Découvrez comment réaliser une confiture de fraises maison, avec des conseils de chefs renommés et des astuces pour des mélanges originaux.

Pourquoi faire sa confiture de fraises en juillet ?

La saison des fraises bat son plein en France, avec une maturité optimale entre mai et juillet selon les variétés et les régions. Les prix sont généralement plus bas à cette période de l'année en raison de leur abondance. La confiture est une méthode de conservation traditionnelle, permettant de préserver les fruits grâce à la cuisson avec du sucre.

Préparer un pot de confiture de fraises en juillet vous offre l'opportunité de les déguster à moindre coût, et ce, toute l'année.

Les bienfaits de la fraise

La fraise est un fruit très riche en vitamine C. En consommant 150 g de fraises, la totalité de vos besoins quotidiens en vitamine C seront couverts. De plus, les fraises sont une excellente source d’antioxydants et sont un bon moyen de s’hydrater. Enfin, elles sont peu caloriques et très rassasiantes, avec seulement 30 à 40 kcal pour 100 g.

La recette classique de la confiture de fraises

Voici une recette simple et facile pour réaliser votre confiture de fraises maison :

1. Lavez et équeutez les fraises.
2. Déposez-les dans une cocotte, couvrez de sucre et du jus de citron.
3. Laissez reposer 12 heures.
4. Portez à ébullition à feu vif.
5. Après 10 à 15 minutes, quand la confiture est prête, versez-là de suite dans vos pots, à ras bord.
6. Serrez à fond le couvercle, nettoyez le pot et retournez-le. Le vide d'air qui va se créer permet la pasteurisation naturelle et la conservation prolongée.
7. Enlevez l'écume avec un écumoir.

Chef Damien, un chef cuisinier français reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable, propose également sa version de la confiture de fraises.

La recette de Jean-François Piège

Jean-François Piège partage sa recette de confiture de fraises :

1. Équeutez et rincez les fraises (l'ordre est important pour éviter de cuisiner des fraises gorgées d'eau).
2. Mettez les fraises au sucre (pour 1 kg de fraises, utilisez 600 g de sucre). Laissez mariner la veille.
3. Mettez à cuire le jus des fraises jusqu'à 104 °C.
4. Ajoutez les fraises et poursuivez la cuisson.
5. Remplissez les pots de confiture à l'aide d'une petite louche.

Le contenu peut alors être dégusté sans crainte toute l’année.

Les mélanges originaux de Mercotte

Mercotte propose des mélanges moins classiques pour sucrer moins et donner de la tenue à la confiture grâce à l'agar-agar. Elle procède de la même manière que Christine Ferber :

1. Porter à frémissements les éléments choisis, le jus de citron ou d'agrumes et le sucre.
2. Arrêter tout de suite, transvaser dans un saladier approprié, couvrir d'un film alimentaire et réserver 1 nuit au frais.
3. Le lendemain, récupérer le jus en passant la préparation, le porter à 115°, ajouter les fruits et cuire 5 à 6 minutes.
4. Pour cette version, mélanger l'agar agar avec une cuillère à café de sucre et l'ajouter en pluie à la confiture après 4 minutes de cuisson.

Exemple de recette de Mercotte : confiture groseilles, rhubarbe et pêches

• 150g de groseilles à maquereau
• 150g de groseilles classiques
• 150g net de tronçons de rhubarbe
• 350g net de pêches jaunes coupées en dés
• 250g de sucre
• 1 jus de citron
• 1/2 bouquet de basilic dans un filtre à thé en papier
• 1g d’agar agar mélangé à 1cc de sucre

Porter le sucre les fruits et le jus de citron à frémissements. Transvaser dans un saladier approprié, ajouter le basilic, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais une nuit.

Autre recette de Mercotte : confiture abricots et fruits de la passion

• 700g net d'abricots coupés en dés
• 550g de fruits de la passion net sans la peau
• 400g de sucre
• 1 jus de citron
• 1.5g d'agar agar

Tableau récapitulatif des ingrédients pour différentes confitures

N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fruits et épices pour créer votre propre confiture unique !

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