Confiture de Chou Rouge : Une Recette Gourmande et Facile

La confiture de chou rouge est un condiment qui ravira vos papilles. Léger, fait maison, épicé mais pas trop, il est compatible avec les couleurs et saveurs de Noël. Découvrez comment préparer cette délicieuse gelée épicée, parfaite pour accompagner vos plats de fêtes.

Ingrédients et Préparation

Cette recette de gelée épicée est issue d’un livre que ma fille m’a offert il y a longtemps : « Petit précis de cuisine moléculaire », de Anne Cazor et Christine Liénard, photos de Julien Attard. J’avais beaucoup admiré l’audace des créatrices et la virtuosité du photographe… et là, je me suis enfin lancée, cette recette ne nécessitant aucune technique particulière.

Cette gelée est faite à base de chou rouge et de pomme. Et c’est toute la pectine de la pomme (cuisinée avec peau et trognon) qui va permettre la gelée. Cette sauce-gelée est vraiment délicieuse, parfumée, et j’espère sincèrement que cet article lui rendra hommage comme elle le mérite.

Pour cette recette de Chou rouge braise danois, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Recette Détaillée

Voici une recette détaillée pour préparer votre propre confiture de chou rouge :

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 oignons rouges râpés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 chou rouge, sans la tige dure et finement tranché
• 1 pomme à cuire, pelée, évidée et râpée
• 100 ml de vinaigre balsamique
• 1 bâton de cannelle cassé en 2
• 2 anis étoilé
• ½ c. à café d’épices mélangées
• 4 c. à soupe de gelée de groseille

Instructions :

1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez le chou, la pomme et le vinaigre, et mélangez bien.
3. Ajoutez les épices, la gelée de groseilles et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la gelée se fonde dans la sauce.

Alternative à la Cranberry Jelly

Et oui, cette gelée épicée m’a fait de l’œil quand j’ai voulu préparer une Cranberry Jelly pour fêter Thanksgiving en famille. Il a bien fallu que je trouve une alternative. Je tiens bien à préciser que je ne voulais pas de sauce, mais bien une gelée….

J’ai servi cette gelée épicée en lieu et place d’une Cranberry Jelly, et ma gelée a été validée par ma belle-fille américaine, donc je suis plus que soulagée…. 😉 ce n’était pas le moment de la contrarier… 😉

Conseils et Astuces

• Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour intensifier la couleur.
• Pour un apport protéiné, on peut y associer du tofu fumé ou des petites saucisses végétales (10 minutes avant la fin), du seitan (dès le début).
• La recette d’origine incluait un bâton de cannelle parmi les épices. Si vous aimez, n'hésitez pas à en ajouter.
• J’ai un peu triché en ajoutant du sucre à confiture - du confisuc - ce qui aide bien à la gélification.
• L’année prochaine, je m’y prendrai à l’avance, pour commander une canned cranberry jelly avec les rayures 😉 j’apprends, j’apprends…

Cuisson en Basse Température

Si j’utilise mon faitout pour beaucoup de recettes, je dois avouer que les légumes confits font partie de mes préférés. La cuisson en basse température signifie que les légumes vont cuire doucement et concentrer ainsi les saveurs sans les détériorer. C’est très efficace avec les légumes un peu rigides comme les choux et c’est une excellente façon de changer un peu de la salade de crudités !

Aujourd’hui, je vous propose dans mon faitout Ecovitam que vous pouvez trouver sur le site de Warmcook, une version avec de la cardamome, petite gousse aux pouvoirs incroyables, avec des feuilles de laurier dans une cuisson au vin rouge. Pour adoucir l’âpreté de ce dernier, j’y ajoute des pommes qui vont amener de la douceur.

Instructions pour la cuisson en faitout :

1. Émincer finement l’oignon ou les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères d’huile avec la cardamome, les feuilles de laurier et une cuillère à café de sel.
2. Laver et couper les pommes en quatre sans les peler et les ajouter avec le chou dans le faitout.
3. Verser le vin rouge et bien mélanger.
4. Porter à ébullition à feu vif puis cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre.

Pour cette recette j’ai utilisé le faitout Ecovitam 3 litres. Si vous vous possédez le modèle au dessus, il faudra simplement vérifier plus régulièrement la cuisson, les quantités étant pour deux personnes.

Tableau Nutritionnel (par portion)

Accompagnements Suggérés

Cette gelée accompagne très bien gibier, dinde, canard, et n’importe quelle viande en réalité. Une autre sauce sucrée salée : ma sauce orange-whisky pour vous régaler.

Voilà un condiment qui va vous ravir.

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