Confiture Artisanale du Nord-Pas-de-Calais: Un Guide Gourmand

Le Nord-Pas-de-Calais regorge de spécialités gastronomiques et de produits du terroir qui méritent d'être découverts. Des artisans passionnés mettent en valeur les saveurs locales, offrant une expérience gustative authentique. Ce guide vous emmène à la découverte de la confiture artisanale et des produits du terroir emblématiques de cette région.

Les Spécialités Gourmandes du Nord-Pas-de-Calais

La gastronomie du Nord-Pas-de-Calais est à la fois marine et terrestre, reflétant la richesse de ses paysages et de ses traditions. La région compte de nombreux parcs naturels régionaux, comme celui des Caps et marais d’Opale ou celui de l’Avesnois, où beaucoup de spécialités ch'ti sont nées.

Parmi les produits emblématiques, on retrouve :

• La Bleue du Nord: Une race ancienne de vache, facilement reconnaissable à sa robe blanc et gris bleutée.
• Boulette d’Avesnes: Un fromage confectionné avec des brisures de maroilles mixées puis aromatisée avec des herbes, généralement de l’estragon, de la sarriette et du persil.
• Les asperges à la Flamande, le chou rouge aigre-doux ou encore les pommes caquettes: Des recettes nées dans le Marais d’Opale, propice au maraîchage.

Le paysage agricole et céréalier de la région rappelle que la culture du blé, mais aussi de la betterave sucrière sont importantes dans la culture et la gastronomie ch’ti. Ce sucre et cette farine de blé rentrent dans la composition de nombreuses spécialités et produits du terroir locaux et notamment chez les boulangers avec les fameuses coquilles de Noël, les goyères, le palet de Dame ou encore la cramique.

Rencontre avec les Artisans Locaux

Michel Portier et "Confiture de Picardie"

À Ailly-sur-Noye, Michel Portier propose ses produits "Confiture de Picardie", une marque lancée en mai dernier. Dans les allées du marché de Noël d’Ailly-sur-Noye (Somme), Michel est l’un des doyens. À 80 ans, il tient un stand rempli de ses 33 sortes de confitures. L’occasion pour lui de faire connaître sa nouvelle marque "Confiture de Picardie", lancée en mai dernier. "J’adore ce que je fais", raconte-t-il avec fierté.

"C’est une passion que j’ai depuis l’âge de 15 ans. J’en ai pris goût avec ma mère, c’était comme on dit des confitures de grand-mère, là je propose des produits en version améliorée." Parmi les parfums les plus plébiscités au marché d’Ailly-sur-Noye, là où est basé l’artisan, "le sureau est très apprécié, la myrtille, l’abricot, le raisin. J’ai pas mal de retours des consommateurs qui me félicitent pour mon travail."

Confectionnées chez lui, les confitures sont réalisées à base de fruits que Michel cultive lui-même ou qui proviennent de producteurs. "Les fruits viennent surtout de chez moi, j’ai deux framboisiers, un mûrier, des fraises dans les jardinières… Il y a également des pots et couverts neufs à chaque fois. Ce dernier l’assure : c’est un produit "naturel", sans conservateur avec 35% de sucre dans les produits."

Pour acheter ces pots garnis, les clients doivent débourser entre 3,8 et 5 euros. En complément, Michel Portier confectionne aussi des bocaux de cornichons ou de confits d’oignon et fait la revente de bonbons, de nougat de Montélimar et de miel.

Ouvrier agricole, livreur de charbon, salarié d’une cartonnerie… Michel Portier a fini sa carrière dans le BTP il y a vingt ans. Arrivé à la retraite, il crée une auto-entreprise de produits fermiers picards qu’il gère pendant neuf ans jusqu’en 2013. La création de cette nouvelle marque de confitures cette année vient aussi avant tout "pour arrondir les fins de mois." L’octogénaire vend également sur les marchés de Moreuil ou encore de Corbie. Par mois, il réalise un complément de revenus d’environ 150 euros. "Utile et une aide quand on a une petite retraite, ça permet de survivre.

Le Comptoir de l'Authie

Lorsqu’ils se sont installés il y a 18 ans, Jérôme Roussel et Thierry Mercou « voulaient déjà développer le terroir et le défendre. » Leur trajectoire les a amenés à cinquante mètres de la plus grande plage des Hauts-de-France (12 km). Et encore une fois, ils ont dû être parmi les premiers à le référencer. « Notre raison d’être est de découvrir autant que de faire découvrir », souligne Jérôme. « Bien sûr, j’ai grandi pas loin d’ici, mais en matière de terroir, les choses évoluent très vite. » D’autant que Berck-sur-Mer reçoit un public de plus en plus pluriel, lillois, parisien, belge, anglais, hollandais.

« Chez nous, on rentre par le sucré » explique Thierry. Et au Comptoir de l’Authie, ça se traduit par des gaufres (Biscuiterie Dunkerquoise à Bergues dans le Nord), des boîtes de bonbons (bêtises de Cambrai, babeluttes, hopjes) et par des sablés de la Manufacture du Touquet. « Pour ce qui est des baies d’argousier, on a bien essayé d’en cueillir nous-mêmes pour faire de la confiture et de la gelée mais les épines nous en ont dissuadés » sourit le charmant duo qui a préféré faire appel au talent de Cueillette en Baie de Somme (Abbeville).

L’air de la mer n’étant jamais bien loin, on retrouvera sans étonnement les pilchards de Petit Pierre d’Hesdin l’Abbé (Pas-de-Calais), une panoplie de Sel des 2 Caps et des pots de salicorne en veux-tu en voilà.

Les Biocaux de Mamie

Sur les étals de sa petite boutique, on trouve aussi bien la classique, et indémodable, confiture de fraises que du ketchup maison, des sirops de thym ou de romarin « parfait contre les rhumes » et de la gelée de coings. Nicolas cuisine des sirops aux herbes aromatiques et de la gelée de coings. Les fruits et légumes ne viennent pas de bien loin. Une grande partie est issue de la production de Charles, son compagnon, dont la ferme s’étale entre Verchain-Maugré et Quérénaing. « Je prépare les fruits qui n’ont pas été vendus au marché, ou qui sont trop abîmés pour être commercialisés ».

En plus d’être locaux et bio, les « biocaux » sont anti-gaspi ! Les fruits et légumes abîmés ou qui n’ont pas été vendus truvent leur place dans la confection des biocaux. Des matières premières locales Nicolas travaille aussi avec la ferme Terre de sens à Bermeries et la Ferme des 4 cantons de Quérénaing, entre autres. Il fait de la soupe avec la production des élèves de l’institut agricole de Genech. Les lycéens vendent ensuite cette soupe dans leur magasin pédagogique.

La boutique des Biocaux de mamie est ouverte les vendredi soirs de 17h à 19h l’hiver. Nicolas vend ses bocaux dans sa boutique, sur les marchés mais également dans des épiceries indépendantes comme Épivogue à Condé-sur-l’Escaut. Il est en passe de travailler avec le drive des Quatre saisons.

Après « vingt ans passés dans le monde du cinéma, j’avais fait le tour ». Le passage du numérique et les réductions d’effectifs qui s’en sont suivis l’ont poussé à changer de voie. La boutique du 20 rue des Glatignies à Verchain-Maugré est ouverte le vendredi soir, de 17h à 19h l’hiver et de 17h à 20h l’été. Mais Nicolas et ses biocaux font aussi les deux marchés de Valenciennes, ceux de Fives et Caulier à Lille, ainsi que le marché des producteurs de Saint-Saulve les deuxièmes dimanches du mois.

Bonnes Adresses et Ventes Directes Autour des Deux Caps

Découvrez des produits locaux et ventes directes autour des deux caps. Rendez-vous aux Cap Blanc-Nez et cap Gris-Nez pour rencontrer des producteurs passionnés.

Ferme de St Pô

La vente en directe se fait à des dates prédéfinies, soit à la vente au détail traditionnelle, par colis (de préférence sur commande) .

Spécialités : glaces fermières, culture de fruits rouges (fraises, framboises…)

Accès : La ferme de St Pô se trouve à 3 km de Wissant et à 2km d’Écalles sur la D 940 entre la route et la mer.

Une épicerie fine en Nord qui donne envie de faire un Ch’ti tour du côté du Nord ? Découvrez notre sélection de produits spécifiques de notre belle région Nord : Carbonade Flamande, Langue Lucullus, Bières... Une sélection artisanale et de qualité pour un moment de partage et de cœur, dont seuls les gens du Nord ont le secret !

Si vous recherchez une idée cadeau homme ou femme, pour la fête des pères, la fête des mères ou pour Noël, qui soit à la fois originale et délicieuse, Halte Gourmande vous a tout préparé !

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