Comment Préparer un Délicieux Mbongo Porc: Recette Traditionnelle Camerounaise

Le Mbongo est un plat camerounais emblématique, particulièrement populaire dans la région du littoral (Douala). Il se caractérise par une couleur sombre et un goût riche. Traditionnellement, il peut être préparé avec du poisson ou de la viande. Aujourd'hui, nous allons explorer la préparation du Mbongo Porc, une variante savoureuse de ce plat traditionnel.

Le Bongo’o ou Mbongo Tchobi est un plat issu de la mémoire collective du peuple Bassa. Cette sauce de couleur foncée, encore appelée sauce ébène, est préparée avec un mélange d’épices brûlées, qui lui confèrent cette coloration. Ces épices sont également utilisées dans la pharmacopée traditionnelle. En outre, le mbongo a des vertus très proches de la maniguette avec des propriétés antioxydantes et digestives.

Ajoutons que l’histoire relate que le Bongo’o est une recette d’amour découverte par une femme Bassa. Et pour réduire les infidélités de son époux et le retenir auprès d’elle. Ainsi elle partagea alors la recette avec les autres femmes de son clan. Alors Pour l’harmoniser, un rite féminin fut organisé pendant neuf jours. Aussi Pendant ce rite traditionnel, les femmes avaient confronté leur connaissance des plantes. notamment leurs propriétés médicales et nutritives pour affiner le plat qu’elles ont nommé « Bongo’o ». De plus en hommage au fruit de maniguette dont les fortes senteurs entrent dans la composition de la recette.

Ndolé, un plat camerounais traditionnel.

Ingrédients et Préparation

La préparation du mbongo est parfois longue et difficile lorsque l’on utilise les épices à l’état brut. En effet, il faut prendre le temps de les brûler et bien les mixer. Le vrai et bon mbongo dit-on, s’écrase à la pierre ou à la meule.

Préparation des Pattes de Porc (Bibogol Bi Ngoye)

Commençons par la préparation des pattes de porc, appelées "bibogol bi ngoye" par les Bassa. Voici les étapes à suivre :

1. Commencez par nettoyer les pattes en les frottant.
2. Rincez-les ensuite sous l'eau fraîche et frottez-les avec une brosse de cuisine afin d'éliminer toute trace de saleté.
3. Dans une casserole, mettre les pattes de porc nettoyées et y ajouter 1 oignon émincé, les feuilles de messep, d'odzom.

Le rasoir est plus rapide, mais n'enlèvera que les poils de la surface de la patte.

Préparation des Épices

Les épices sont essentielles pour donner au Mbongo son goût unique :

1. Brûlez légèrement les 2 types de mbongo (mwèl et bakim), le pèbè.
2. Râpez le hiomi pour obtenir la poudre.

Préparation de la Pâte d'Épices

La pâte d'épices est le cœur de la sauce Mbongo :

1. Dans le bol d'un mixeur, mettre l'oignon restant, les épices brûlées, la poudre de hiomi, la poudre de rondelle, les feuilles de hisim, la tomate, le njansan.
2. Bien mixer le tout pour obtenir une pâte homogène et bien lisse au toucher. Vous pouvez aussi écrasez tous ces condiments à la meule.

Cuisson du Mbongo Porc

Voici les étapes pour cuire le Mbongo Porc :

1. Dans la casserole de porc à ébullition, ajoutez la pâte obtenue et bien mélangez tout en vérifiant l'assaisonnement.
2. Laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce commence à réduire.
3. Dès qu'elle est réduite, ajoutez de l'huile à votre convenance. Mélangez quelques minutes.

Un mbongo’o fait à ma façon avec des ingrédients pour la plupart essentiellement moulus.

Variante de la Recette

Une autre façon de préparer le Mbongo Porc consiste à :

1. Découpez le porc en morceaux et nettoyez-le avec du citron.
2. Dans une casserole, mettre la viande de porc. Salez et poivrez. Y ajouter un oignon émincé, la poudre de Messep et l'odzom. Laissez mijoter quelques minutes sans ajouter de l'eau.
3. Dans le bol d'un mixeur, mettre la tomate, ajoutez les poudres de rondelle, njansan, pèbè, essesse, l'oignon émincé, les poudres des 2 mbongo'o, le hiomi, les feuilles de basilic, un peu d'eau.
4. Ajoutez la pâte obtenue dans la casserole de viande au feu. Mélangez et cuire une trentaine de minutes.
5. Quand la sauce commence à sécher, mélangez encore et ajoutez de l'huile en fin de cuisson.

Méthode de Cuisson Alternative

Une autre méthode pour préparer le Mbongo Porc inclut les étapes suivantes :

1. Dans une marmite contenant de l’huile, déposer les morceaux de viande et faire griller à feu vif pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter un oignon (découpé en lamelles ou en dés) et continuer à griller jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter le messep, l’odjom et quelques feuilles d’ossim, le poivre noir, le sel et le bouillon d’assaisonnement (optionnel).
4. Mouiller avec de l’eau à hauteur (de la viande).
5. Écraser (dans un blender ou autre) l’oignon, ail, gingembre, tomate. Ajouter la poudre de mbongo et continuer de mixer jusqu’à obtention d’une pâte/purée lisse et homogène.
6. Au bout de 40 minutes de cuisson du porc, ajouter la pâte obtenue dans la marmite. Bien mélanger.
7. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Rajouter de l’huile à votre convenance. Rallonger avec un peu d’eau si la sauce est un peu trop lourde.

Le Mbongo: Un Plat Polyvalent

Le mbongo peut être préparé avec d’autres viandes ou du poisson. Dans l’imaginaire populaire au Cameroun, les qualités gustatives et aromatiques du mbongo lui ont prêté des attributs aphrodisiaques et magiques qu’utiliseraient les filles du peuple bassa pour séduire la gent masculine.

Présentation et Accompagnements

On sert le Mbongo Porc chaud avec : du Bobolo, plantains bouilli, macabo frappé a l’huile rouge ou de l’igname. C’est donc un plat qui demande du temps et de la patience. Mais le résultat en vaut la peine.

Mbongo Tchobi.

Informations Utiles

Voici une idée des prix pour ce plat, si vous souhaitez l'acheter déjà préparé :

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