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Le gâteau damier est un dessert spectaculaire et relativement simple à réaliser, parfait pour impressionner vos convives. Son effet visuel surprenant en fait un choix idéal pour les grandes occasions. Suivez ce tutoriel pour maîtriser toutes les étapes, de la préparation des génoises à la décoration finale en pâte à sucre.
Pourquoi est-il si simple ? Parce que tout le monde peut le faire avec un simple moule et un peu d'organisation. Libre à chacun de le décorer ensuite selon les envies et les thèmes.
Pour réaliser un gâteau damier, commencez par préparer les éléments suivants :
Sachez que ce qui rend ce gâteau encore plus simple c'est le fait d'utiliser du Philadelphia au chocolat à tartiner à la place d'une ganache ou autre préparation qui prendrait là encore du temps, vous pouvez utiliser également du Nutella (mais c'est plus lourd) ou de la simple confiture.
Ne vous laissez pas tromper par son apparence : ce joli échiquier est en réalité un gâteau gourmand réalisé avec un génoise à la vanille pour créer les carrés blancs typiques du jeu et une base moelleuse au chocolat noir pour ceux foncés. Les deux gâteaux habilement combinés donnent vie à un véritable échiquier tout à savourer ! Et pour rappeler le motif géométrique typique, il suffit de petites décorations en chocolat à appliquer sur la pâte à sucre.
Pour le montage, disposez le grand cercle blanc sur un plat de service. Puis insérer, le cercle rose moyen au centre. Faire de même avec le petit cercle blanc (le recouvrir de crème puis l'insérer au centre du gâteau. De cette manière, nous avons reconstituer une génoise avec un grand cercle blanc, un cercle moyen rose et un petit cercle blanc. Voici donc le secret du montage du damier!
Poursuivez en alternant les couleurs pour créer une première couche avec 4 rectangles, badigeonnez la surface avec la crème au beurre et continuez avec 3 autres couches. Badigeonnez toute la surface et les bords du gâteau avec la crème au beurre et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Il existe des moules spéciaux pour faire un gâteau damier, Wilton en fait un très bien. Aujourd’hui, j’ai choisi de vous faire la totale, avec atelier travaux pratiques, pour celles qui n’ont pas ce fameux moule.
Déterminez le diamètre de votre moule. Le mien fait 22,5 cm. Dans un carton du type de ceux qui servent de support à gâteau dans les pâtisseries, découpez deux cercles distincts (surtout pas superposés) : le premier d’un diamètre égal au résultat de votre division (7,5cm pour moi) et le deuxième d’un diamètre égal au double de ce chiffre (pour moi 7,5×2 = 15cm). Découpez ces deux cercles et plantez un cure dent en leur centre.
Quand les deux gâteaux sont refroidis, posez le plus grand de vos deux gabarits de cercles sur le centre du gâteau au chocolat noir et, avec un couteau, découpez le gâteau au plus près de ce gabarit. Retirez le gabarit et mettez à la place celui du plus petit cercle. Procédez de la même manière sur le gâteau au chocolat blanc.
Vous obtenez 3 cercles concentriques dans le gâteau au chocolat noir et 3 cercles concentrique dans le gâteau au chocolat blanc. Sur le plat de service poser le plus grand cercle du gâteau au chocolat noir. Tartinez le contour intérieur du gâteau avec un couche de nutella puis insérez dans ce grand cercle en chocolat noir, le cercle intermédiaire du gâteau au chocolat blanc. Tartinez l’intérieur de ce second cercle d’une couche de nutella et insérez à l’intérieur le petit cercle de gâteau au chocolat noir. Tartinez le dessus de ce gâteau reconstitué d’une couche de nutella et posez dessus le grand cercle du gâteau au chocolat blanc. Procédez de la même façon que pour le montage précédent. Tartinez ce deuxième gâteau reconstitué de nutella sur toute sa surface, contour compris.
Vous pouvez ensuite procéder à la déco de votre choix. La pause de pâte à sucre est compatible avec le nutella. Il n’y a aucun risque alimentaire.
Puis enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le gâteau pour le recouvrir entièrement, faites adhérer la pâte sur tous les côtés et découpez l'excédent. À l'aide d'une petite cuillère, répartissez sur chaque carré foncé les copeaux de chocolat noir et sur les clairs les copeaux de chocolat blanc. Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.
Bon... Je dois vous avouer que l'opération est assez délicate pour recouvrir "parfaitement" le gâteau sans faire de pli, ni sans craquer la pâte à sucre. Puis découper avec une roulette (personnelement, j'ai utilisé des ciseaux cranteurs), une bande de la taille du gâteau.
C’est ce que je vous propose aujourd’hui en vous présentant comment faire un Damier aux couleurs de l’arc en ciel, le Gâteau Damier Rainbow en quelque sorte ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Avant de se lancer dans la cuisson des gâteaux, il faut tout d’abord réfléchir au type de rendu du gâteau damier que l’on souhaite, au nombre d’étages, au nombre de cases par étages, aux couleurs, au gâteau, au fourrage etc…Pour ma part, je venais tout juste d’avoir les 5 levures colorées de la marque Scrapcooking, donc le choix a été vite fait quand aux nombres d’étages et de couleurs que j’allais faire au gâteau Damier ; orange, jaune, vert, bleu et rose.
Pour les quantités de cases par étages, je trouve que 3, c’est très bien. Comme gâteau, j’ai choisi le Victoria Sponge Cake car il a un excellent maintient et qu’il est rapide à faire. Et pour mon fourrage et ma couverture, j’ai eu envie de légèreté (surtout que je ne souhaitais pas couvrir mon gâteau Damier de pâte à sucre pour une fois), donc j’ai réalisé une crème chantilly au mascarpone.
Mes gâteaux sont cuits, je peux me lancer dans la découpe de ceux-ci pour obtenir mon gâteau Damier. Alors, cela peut sembler très compliqué de faire un damier pour certain, mais en fait, c’est tout simple ! Déjà, enlevez vous l’idée de faire le montage « carré par carré », non non non, c’est bien plus facile et plus rapide que cela, il suffit de faire des cercles ! Et oui, ça peut sembler étonnant dans la logique de faire des cercles pour obtenir des carrés, mais c’est la vérité, il vous suffit de regarder le résultat ! 🙂 Il vous faut à présent définir les tailles de vos cercles de gâteaux pour la découpe. Pour ma part, mes gâteaux faisant 20cm de diamètre, j’ai décidé de réaliser 3 cercles de 6cm, 12cm et 18cm de diamètre. Ainsi, j’allais obtenir de carreaux de taille égale dans mon rendu final (chacun ferait 3cm de large).
Voilà donc le matériel dont vous avez besoin pour vos découpes :
Pour votre information, il existe également des moules qui vous permettent de cuire directement votre gâteau Damier, sans avoir besoin de faire la découpe (et donc le calcul) des cercles. Je parle notamment du moule Wilton. Pour ma part, je préfère les faire de moi-même pour avoir un rendu plus net, car si votre pâte à gâteau est trop liquide avec ces moules, la séparation des cases du damier ne se fait pas bien. Mais cela peut être un gain de temps pour certain !
A l'origine de la tradition des gâteaux damiers ? Probablement le gâteau de Battenberg ! La particularité de cette pâtisserie tient au fait qu'à la découpe elle dévoile un damier de quatre carreaux, roses et jaunes. Le Battenberg Cake est fait de génoise enrobée de pâte d'amande. S'il existe plusieurs histoires expliquant son origine, la plus répandue est que ce gâteau - inspiré de la tradition allemande - fut créé en 1884 pour célébrer le mariage de la petite-fille de la Reine Victoria, Victoria de Hesse-Darmstadt, avec le Prince Louis Alexandre de Battenberg.
La principale difficulté ? Avoir des génoises de tailles similaires pour obtenir un graphisme parfait. A cette fin, il existe d'ailleurs des moules spécifiques (au Royaume-Uni on peut investir dans un moule à Battenberg Cake) mais on peut aussi procéder avec des moules à cakes classiques. Autre difficulté ? pour un gâteau rectangulaire, il faut réaliser des bandes de génoise de couleurs différentes et les juxtaposer les unes à côtés des autres, puis les unes au-dessus des autres sans jamais que 2 génoises de couleurs similaires soit juxtaposées... pour un gâteau rond, c'est un peu plus compliqué : il faut alterner des génoises circulaires, emboîtées les unes dans les autres et empilées.
Pour s'aider, il existe des moules avec cercle séparateur damier sur amazon, zôdio et on peut également se procurer un 'Kit Gâteau Damier' dans la plupart des grandes surfaces. Il suffit de réaliser 2 génoises de couleurs différentes puis d'utiliser l'accessoire pour séparer chaque génoise en 3 cercles de couleurs et 1 rond (au centre) puis de recomposer le disque en alternant les couleurs et d'empiler les 2 génoises ainsi constituées.
Voici une recette sympa que toute la famille a bien appréciée. J'ai souvent vu ces gâteaux damiers sur la blogosphère, on les voit généralement de forme ronde. Pour la base du gâteau j'ai utilisé la même recette que pour ce napolitain tout moelleux.
Si les biscuits ne sont pas hauts (2 cm environ chez moi) on les laisse ainsi. Si on choisit de fourrer et de glacer le gâteau avec uniquement de la ganache, il faudra alors utiliser 20 cl de crème et 200 g de chocolat avec 20 g de beurre. On peut fourrer le gâteau avec de la confiture, du nutella, du caramel.
Avec ce guide détaillé, vous êtes désormais prêt à réaliser un gâteau damier spectaculaire et délicieux. N'hésitez pas à personnaliser la recette et la décoration pour créer un dessert unique qui impressionnera vos proches.
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