Comment Faire Cuire des Ribs de Porc : Recette Facile et Délicieuse

Les ribs, ou travers de porc, sont un plat apprécié en été comme en hiver. Cette recette vous permettra de cuisiner des ribs super facilement, pour des travers de viande de porc tout moelleux. Vous pouvez cuisiner cette recette dans un four ou dans un BBQ que vous pouvez fermer genre bbq Weber. Il vous suffira d’ajuster le temps de cuisson tout simplement.

J’ai dégusté cette recette de ribs lors d’un brunch chez Benoit Castel. J’avais adoré cette recette , vous aussi j’en sûre. J’aime quand ils sont hyper moelleux et que la viande se détache facilement de l’os, vous les mangez avec les doigts vous aussi ? Je vous file en fin de recette mon astuce pour que la viande soit hyper tendre, d’ailleurs cette astuce culinaire je la mets en pratique pour pas mal de mets en cuisine, elle apporte tendreté à la viande .

Pensons aussi à commander à notre boucher des beaux ribs bien épais avec du bon gras, la viande sera plus moelleuse du fait de cet apport de gras et le bon gras c’est bon ! Pour la marinade, nous avons l’embarras du choix, nous pouvons nous amuser en modifiant l’apport d’épices, de condiments, de fines -herbes, huile parfumée et même de ketchup ou de purée de légumes, tout est possible dès que les saveurs se marient avec bonheur.

Les ribs vous les connaissez cuits au barbecue pendant l'été. Mais pourquoi se priver le reste de l'année ? C'est pourquoi, CuisineAZ vous propose cette recette de porc au caramel cuit au four et macéré dans une sauce sucrée-salée. Avec cette marinade, votre viande sera tendre à souhait et les saveurs de la sauce rehausseront votre plat. Voilà un plat à cuisiner sans modération !

Le travers de porc désigne une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Délicieuse cuite au barbecue, cette préparation est de plus en plus prisée par les amateurs de viande grillée et caramélisée - on parle alors souvent de « ribs ».

Bien sûr, il est également possible de cuire vos travers au four ou à la cocotte. Choisissez des travers frais. Après avoir fait mariner la viande, déposez les travers sur la grille chaude du barbecue. Lorsque la viande est colorée, laissez-la cuire 30 minutes environ à cuisson lente en arrosant régulièrement avec la marinade.

Ingrédients pour une Recette Gourmande

• -2 kg de travers de porc (soit environ 200/250 grammes par personne) ;
• -2 cuillères à soupe de ketchup (c’est une recette américaine, on a dit !) ;
• -4 cuillères à café de vinaigre ;
• -2 cuillères à soupe de moutarde ;
• -2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• -2 cuillères à soupe de miel ou de sucre roux type cassonade ;
• -20 cl de coulis de tomate (ou 12 cl d’eau pour une version plus légère) ;
• -2 bonnes pincées de piment de Cayenne ;
• -sel et poivre.

Préparation et Marinade

Pour éviter de laisser mariner toute une nuit les ribs, je les pré-cuits dans un bouillon parfumé environ 20mn et ensuite je les mets en marinade. Cette technique vous permet d’obtenir après la marinade une cuisson au BBQ ou au four hyper moelleuse, c’est l’astuce pour assurer !!! Vous diminuerez aussi le temps de cuisson au BBQ ou au four de la viande, elle se dessèche donc moins.

Il vous suffit ensuite de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un plat adapté, puis d’y déposer la viande découpée en « ribs », c’est-à-dire en petites tranches épaisses d’environ un pouce. Laissez ensuite vos travers de porc s’imprégner de la marinade pendant au minimum 30 minutes.

Faire légèrement fondre le miel dans une casserole, ajouter le vinaigre et la sauce soja et fouetter à l'aide d'une petite fouet pour bien mélanger les 3 ingrédients. Ajouter ensuite, la gousse d'ail écrasée, la cannelle, la cardamome et l'anis étoilé. Déposer les ribs dans un plat et verser la marinade. Fermer le récipient et laisser le tout au réfrigérateur pour une nuit.

Cuisson des Ribs

Mettre au four à cuire 1h30 à 170°CJ'avais ajouter un oignon émincé à la recette de Benoit Castel, j'aime les oignons !!!

Préchauffez le four th.6 (180°C) ou votre plancha. Salez et poivrez vos travers de porc puis badigeonnez-les de sucre en poudre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Pour que le sucre reste sur les travers, trempez le pinceau dans votre marinade au préalable. Laissez le porc laqué dans la marinade pendant 15 min environ de chaque côté. Pour finir, mettez les travers de porc au four pendant 45 min environ ou sur votre plancha en les retournant de temps en temps pour dorer chaque côté.

Vous pouvez tout à fait cuire vos travers de porc à la cocotte. Si vous souhaitez les utiliser pour une choucroute, optez pour des travers demi-sel. Commencez par faire dorer les travers dans de l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez des oignons émincés et, quand la viande est bien saisie, déposez des tomates et des pommes de terre. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1h environ.

Cuisson à la Poêle en Fonte

Oui, vous avez bien lu : les ribs se cuisent à la perfection dans une poêle de type grill en fonte ronde ou rectangulaire. L’avantage ? On obtient une cuisson plus saine que sur une simple grille de barbecue.

Passons maintenant à l’étape cruciale : la cuisson des ribs à la poêle en fonte ! Pour cela, vous pouvez choisir un modèle de poêle grill rond d’environ 28 cm de diamètre, comme celui de la marque Skeppshult. Si vous préférez une poêle rectangulaire ou carrée pour mieux se rapprocher de la forme d’une grille de barbecue, ce modèle conviendra à merveille !

Concrètement, comment ça marche ? On commence par faire chauffer sa poêle grill en fonte (compatible sur tout type de feu). L’absence de revêtement sur la fonte permet de se passer de l’ajout de matière grasse : ainsi, lorsque la poêle est suffisamment chaude, on peut directement ajouter les travers de porc. Leur fond strié est idéal pour séparer la viande de son jus, et ainsi obtenir une cuisson plus saine et plus savoureuse.

Une fois vos travers de porc saisis des deux côtés, vous n’avez plus qu’à passer à table et savourer ce plat de fête avec vos convives ! Pour une recette encore plus saine, nous vous conseillons d’ajouter quelques légumes découpés en tranches (tels que l’aubergine), que vous pourrez faire cuire directement sur votre poêle grill en fonte.

Conseils et Astuces

Cette recette de porc caramélisé parfumé aux épices se marie très bien avec une pomme de terre au four et quelques feuilles de salade pour la fraîcheur. Pour un voyage express aux Etats-Unis, vous pouvez aussi accompagner ce plat d'une sauce barbecue faite-maison. Idéal pour réveiller le côté grillade des travers de porc!

Blanchir les travers de porc dans une casserole d'eau pendant 1h à petit bouillon (Oui, ça pue). Débarrasser grossièrement les ribs du surplus de marinade. Mettre les ribs sur la grille de barbecue et faire caraméliser.

Si vous n'avez pas de barbecue (Bouuuuuhhh la honte !) ou s'il ne fait pas beau et que vous voulez absolument manger des ribs parce que vous avez déjà testé cette recette et que vous savez, maintenant, que c'est absolument délicieux, alors vous pouvez tenter la cuisson au four ! Inutile de cuire les ribs la veille. Faire mariner les ribs pendant 3h au frais puis préchauffer le four à 150°c. Cuire 1h de chaque côté.

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