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Le rôti de cerf est une option délicieuse pour les repas festifs ou les occasions spéciales. Réputé pour être « le roi de la forêt », le cerf est un des plus grands cervidés d’Europe dont la viande fait partie des gibiers. Autrefois, le cerf n’était consommé que par les chasseurs bien qu’aujourd’hui on puisse le trouver dans les tables des plus grands restaurants. Cette recette simple mais raffinée met en valeur la tendreté et la saveur caractéristique de la viande de cerf.
Pour cuisiner un bon rôti de cerf, il est important de bien choisir sa viande pour bénéficier d’une chair incomparablement tendre. Avant de cuisiner votre rôti de cerf, veillez dans un premier temps à bien enlever la graisse et les tissus conjonctifs.
La viande de cerf est finalement une viande de gibier. Comme pour une autre viande de ce type, l’astuce reste la même pour l’attendrir un maximum : réalisez un mélange à base de bicarbonate de soude. Pour ce faire, les professionnels recommandent de mélanger 2 cuil. à café de bicarbonate de soude dans ½ litre d’eau. Ensuite, plongez-y votre viande et placez-le tout dans votre réfrigérateur pendant 2h.
Autre astuce : lors de la préparation de votre recette, n’hésitez pas à faire mariner votre viande dans un mélange composé pour moitié, d’un bouillon et de vinaigre de cuisine.
Le rôti de cerf mariné au vin rouge est un plat festif alliant la richesse du gibier aux arômes du vin. Préparer un rôti de cerf mariné au vin rouge est une expérience culinaire enrichissante qui ravira vos convives. Cette recette demande un peu d’anticipation avec la marinade, mais le résultat en vaut largement la peine.
La veille, préparez la marinade. Dans un grand plat, déposez des carottes et des oignons pelés et émincés. Ajoutez le rôti de cerf. Salez, poivrez. Parfumez avec des feuilles de laurier, des branches de thym. Arrosez le tout de vin rouge. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Une marinade avec du vin rouge, quelques légumes et épices puis une cuisson dans une marmite en fonte et le tour a été joué. Je ne suis pas fan de viande rouge, j’ai été agréablement surprise par le goût peu prononcé du gibier lorsque nous l’avons dégusté chaud, certainement dû à la marinade.
La cuisson en cocotte est idéale pour un rôti de cerf mariné au vin rouge. Elle permet à la viande de rester tendre tout en s’imprégnant des saveurs de la marinade. Cette méthode est particulièrement pratique si vous préparez d’autres plats en parallèle.
Le lendemain, faites revenir le rôti de cerf égoutté sur toutes les faces dans une grande cocotte. Réservez-le et remplacez-le dans la cocotte par des lardons fumés et les légumes de la marinade. Saupoudrez de farine puis remettez le rôti dans la cocotte. Arrosez avec la marinade. Laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement, pour 1 kg de viande. Laissez réduire la sauce sur feu moyen.
Ingrédients :
Préparation :
De préférence, optez pour une cuisson rapide d’environ 30 et 40 minutes pour conserver la tendreté et la saveur de votre rôti de cerf tout en le surveillant de temps en temps.
Comme beaucoup d’autres plats en sauce, vous pouvez servir votre rôti de cerf accompagné de petits légumes de saison. En revanche, si c’est une assiette gourmande et réconfortante que vous souhaitez présenter à vos convives : les pommes de terre sauront répondre à vos envies. Que vous les serviez en gratin dauphinois, sautées à la poêle ou à la suédoise, elles se marieront toujours à votre rôti de cerf.
Pour accompagner votre rôti de cerf, vous pouvez le servir avec des airelles, un gratin de pommes de terre ou encore un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ou des topinambours à la crème.
Nous avons servi le rôti de cerf mariné avec des haricots verts et des petites pommes sautées, un régal!
De manière générale, le rôti de cerf se cuisine avec une sauce et un accompagnement. Parmi les sauces qui le mettent en valeur, nous pouvons citer la sauce au poivre, au vin de Porto, au vin rouge, au vin blanc ou encore la sauce à la crème.
Comment se mange le rôti de cerf ? La viande de cerf ayant tendance à être rapidement sèche, on la travaille traditionnellement avec de la sauce. Préparé en rôti, le cerf se marie parfaitement avec une sauce au poivre (sauce au poivre noir, sauce au poivre vert, sauce aux trois poivres…).
Le rôti de cerf est une viande maigre, riche en protéines et en fer. Cette recette, bien que festive, peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée. La marinade au vin rouge apporte des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Par ailleurs, la viande de cerf est une viande maigre très pauvre en calories et en lipides. Cependant, elle est riche en protéines, en eau, en vitamines du groupe B, en minéraux et en oligo éléments divers. C’est ainsi un allié parfait en période de régime puisqu’elle apporte une grande quantité de protéines et seulement peu de lipides. La viande de cerf saura ainsi apporter tous les acides aminés essentiels à notre organisme mais attention quand même à ne pas la consommer avec une sauce grasse si vous êtes en régime.
Le rôti de cerf se consomme généralement le même jour même de son achat mais peut quand même être conservé durant 4 jours au réfrigérateur.
Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | Environ 150 kcal |
| Protéines | Environ 30g |
| Lipides | Environ 3g |
| Fer | Élevé |
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