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Direction le Sud de la France, plus précisément la Provence, pour savourer une daube provençale traditionnelle. Ce plat mijoté est synonyme de patience et de convivialité, idéal pour être partagé en bonne compagnie. Laissez-vous séduire par la tendreté de la viande et les saveurs enivrantes de cette recette emblématique.
La daube provençale est un plat traditionnel du sud de la France, préparé avec du bœuf mijoté longuement dans du vin rouge, des aromates, de l’ail et des herbes de Provence. Cette recette emblématique doit son nom au mot provençal "adobar", qui signifie préparer, assaisonner.
Originaire de Provence, la daube était autrefois un plat paysan, cuisiné lentement dans une marmite en terre cuite appelée daubière. Elle se décline aujourd’hui avec différentes viandes, comme le taureau en Camargue ou l’agneau dans le Comtat Venaissin.
Savoureuse et réconfortante, la daube provençale est un incontournable de la cuisine du sud, parfaite pour un repas convivial et traditionnel !
Pour réussir une daube provençale à tomber, il est essentiel de choisir des morceaux de bœuf adaptés à une cuisson lente et mijotée. Les morceaux les plus recommandés sont le paleron, la joue de bœuf, le gîte et le jumeau. Ces parties riches en collagène deviennent fondantes après plusieurs heures de cuisson dans du vin rouge, avec des aromates et des herbes de Provence.
Le paleron est particulièrement apprécié pour son équilibre entre tendreté et goût, c’est le morceau à privilégier. Vous pouvez également choisir de la joue de bœuf. Elle est plus gélatineuse et apporte un moelleux incomparable. Le gîte et le jumeau, quant à eux, sont parfaits pour une viande savoureuse et tendre.
Avec des morceaux issus d’une viande de qualité, votre plat sera encore plus gourmand et réussi à tous les coups !
Accueillez le soleil dans vos assiettes avec cette daube provençale traditionnelle ! Un plat qui demande un peu de temps pour le préparer, mais qui en vaut le coup ! On l’accompagne de pommes de terre ou de tagliatelles et il ne reste plus qu’à déguster… Régalez-vous !
La daube provençale traditionnelle, c'est le plat où l'on prend son temps ! Pour le préparer et pour le déguster bien accompagné ❤️
Commencez par couper les 3 oignons, les herbes, les 2 gousses d’ail. Coupez ensuite en morceaux les carottes et la viande.
Mettez le tout dans un plat, puis rajoutez le vinaigre et recouvrez de vin rouge. Il ne vous reste plus qu'à mettre le tout au frais pendant toute la nuit (minimum 12h).
Dans une cocotte en fonte, mettez la poitrine fumée, un peu d’huile d’olive, les 2 oignons restants coupés en morceaux. Ajoutez quelques écorces d’orange. Faites revenir tranquillement.
Égouttez la viande marinée et faites-la dorer dans la cocotte. Ajoutez l’ail restant, et tout ce qu’il y avait dans la marinade. Faites bien dorer le tout.
Puis ajoutez la marinade (vin) qu'il reste.
Laissez cuire à feu doux pendant 3h.
Une fois la cuisson terminée, Il ne vous reste plus qu'à déguster avec des pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.
Bon appétit !
Il n’existe d’ailleurs jamais une seule et unique recette, quel que soit le plat. La daube provençale est un bonheur de parfums, avec l’orange, les olives, et c’est une recette que l’on peut préparer avec des morceaux bon marché comme la joue de boeuf.
Aujourd’hui je te présente une daube de boeuf au vin blanc, elle est facile à faire et remporte toujours un vif succès à ma table. C’est un chouette plat d’automne, qui peut quand même se faire. toute l’année si on veut. La daube est originaire de Provence. On peut la faire avec du boeuf, de l’agneau, du taureau, du sanglier, du poulpe, etc…Elle est traditionnellement faite avec du vin rouge. Oui mais moi j’aime bien avec le vin blanc ! la sauce est plus légère je trouve, et elle va merveilleusement bien avec les carottes.
Logiquement, oui, dans une daube de boeuf on fait une marinade. Sauf que ! La cuisine doit avant tout être faite comme on aime et moi je trouve que sans marinade c’est très bien aussi. Faire mariner la viande entend s’y prendre la veille puisqu’elle doit attendrir au moins une nuit dans le vin. Je n’ai pas toujours le temps, ou l’envie, de m’y prendre la veille. Et puis encore faut-il avoir de la place au frigo pour y glisser un gros récipient !
Encore une fois, la cuisine se fait comme chacun aime, on doit pouvoir l’adapter. Dans cet optique, non le vin n’est pas obligatoire. Tu peux parfaitement le remplacer par un bouillon de boeuf et donc, t u n’auras pas besoin de passer par l’étape marinade. cependant, je te conseillerais d’ajouter un trait de vinaigre ( de vin, de cidre ou de miel selon ce que tu as ) dans ton bouillon pour donner cette légère acidité à la sauce qui fait toute la différence.
Enfin, il faut savoir que plus vous réchauffez une daube, meilleure elle devient. Après la réception, les restes de daube seront placés dans un récipient juste assez grand pour les contenir. Passez le jus de cuisson au-dessus d’une passoire, afin de retenir les légumes et nappez la viande. Mettez au frais.
Il est important de bien évaluer la quantité de daube à préparer en fonction du nombre de convives. Voici une estimation des portions recommandées :
| Nombre de convives | Quantité de bœuf (environ) |
|---|---|
| 5 personnes | 1,6 kg - 1,750kg |
| 8 personnes | 2 kg |
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