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Les colorants sont des substances chimiques, réalisées à partir d’éléments végétaux ou non. Ils sont utilisés pour apporter de la couleur ou du goût dans des aliments, des produits du quotidien et même dans la fabrication d’objets. Le E163 Anthocyanes est un additif alimentaire qui fait partie des colorants autorisés en France.
Les additifs alimentaires sont des éléments qui sont ajoutés aux produits alimentaires. Les Anthocyanes sont des pigments naturels, qui composent de nombreux végétaux comme les fruits, les légumes, les feuilles ou les racines. Le E163 Anthocyanes est extrait du raisin noir, des fruits rouges ou encore du chou rouge. Il est utilisé comme colorant dans l’industrie agroalimentaire, après avoir subi une extraction grâce à des principes actifs.
On retrouve plusieurs sous-groupes dans la liste des Anthocyanes, des ingrédients que vous pourrez régulièrement retrouver au dos des aliments. Le E163(i) désigne un extrait de peau de raisin, le E163(ii) est un mélange d’anthocyanes et le E163(iii) est un extrait de cassis.
Les anthocyanes (du grec ancien : ànthos « fleur » et kùanos « bleu sombre ») sont des pigments végétaux appartenant à la famille des composés phénoliques et plus précisément aux polyphénols, un groupe de substances réputées pour leurs propriétés antioxydantes puissantes. Ils sont responsables des teintes allant du rouge au bleu dans de nombreux fruits, légumes et fleurs. Leur synthèse, qui peut s'effectuer dans tous les organes des plantes, est souvent déclenchée par divers stress environnementaux ou liée au développement, à la reproduction.
Les fonctions sont multiples : modulation de la photosynthèse, défense contre les pathogènes, communication avec les pollinisateurs, régulation thermique ou encore protection des cellules face aux radicaux libres. Ils existent sous deux formes : anthocyanosides et anthocyanidols. Les anthocyanosides sont des composés dans lesquels une molécule d’anthocyanidol est liée à un sucre. Dans ce domaine, les anthocyanes occupent une place essentielle. Puissants antioxydants, ils neutralisent les radicaux libres - ces molécules instables responsables du vieillissement cellulaire et des dommages sur l'ADN -.
Ils aident à préserver l'intégrité des cellules et à prévenir l'apparition de nombreuses pathologies. Ces molécules favorisent une meilleure circulation sanguine en diminuant la perméabilité des capillaires sanguins et en améliorant leur élasticité. Cela en fait des alliées pour la santé cardiovasculaire, mais aussi pour la santé oculaire ! Ces pigments naturels apportent des couleurs vibrantes allant du rouge au bleu. Un fait intéressant : les six anthocyanidols les plus courants sont même utilisés comme colorants alimentaires dans l’industrie. Le code additif E163 a été attribué à ces pigments ajoutés à divers produits alimentaires transformés.
Les pigments naturels d’anthocyane, allant du rouge au bleu, donnent la couleur automnale des feuilles. Durant cette saison, la photosynthèse ne se fait plus et la chlorophylle disparait. Les anthocyanes font partie de la classe des flavonoïdes : les hétérosides des anthocyanidines.
En parallèle des anthocyanes, les bétalaïnes forment un autre groupe de pigments rouges ! Leur présence est limitée à certains champignons et à un petit groupe de plantes à fleurs, les Caryophyllales. Ces molécules se déclinent en deux gammes de teintes : rouge-violacé et jaune, avec des exemples comme les bougainvillées, les belles-de-nuit, ou encore les racines de la betterave rouge. Bien que moins étudiées, les bétalaïnes semblent jouer un rôle protecteur face aux stress environnementaux de manière similaire aux anthocyanes, avec un très fort pouvoir antioxydant.
Les effets de l’E163 Anthocyanes sont simples : son but est de rendre un produit alimentaire plus attrayant et plus esthétique, pour inciter les consommateurs à acheter. Le colorant va seulement modifier l’aspect d’un aliment, sans changer le goût de ce dernier ou sa texture. Il est possible d’acheter les colorants E163 sous forme liquide ou sous forme de poudre. Il peut être utilisé dans diverses préparations culinaires ou autre.
L’additif E163 est utilisé dans plusieurs produits transformés pour rendre le produit plus attrayant aux yeux des consommateurs. L’objectif de l’utilisation de ce colorant alimentaire est de rendre les aliments plus appétissants, tout en conservant le goût et la texture.
Vous le trouverez par exemple :
Les Anthocyanes naturelles ne sont pas dangereuses, et sont même considérées comme bénéfiques pour la santé. Contenues dans plusieurs fruits, les anthocyanes ont des propriétés anti-oxydantes. Le procédé technique qui a permis cette transformation peut s’avérer douteux, et comme tout produit transformé, il faut le consommer avec modération. Cependant, aucun risque reconnu n’existe, et le niveau de toxicité de l’E163 est très faible.
Au-delà de son usage esthétique, le E163 présente un intérêt croissant dans le domaine de la santé. Ses propriétés antioxydantes en font une molécule prometteuse pour prévenir certaines maladies liées au vieillissement cellulaire ou à l’inflammation chronique. Certains laboratoires pharmaceutiques utilisent déjà des extraits concentrés d’anthocyanes sous forme de compléments alimentaires.
Les anthocyanes et les anthocyanidines disposent des propriétés antioxydantes. Elles sont donc favorables pour la santé, surtout concernant le vieillissement cellulaire en améliorant l’élasticité et la densité de la peau. Les anthocyanes renforcent la résistance des petits vaisseaux sanguins de l’épiderme pour éviter les rougeurs.
Les anthocyanes améliorent également la vision nocturne et la lucidité visuelle en général. En ayant le même effet que les flavonoïdes, elles sont utilisées dans le traitement des crises hémorroïdaires, les jambes lourdes ainsi que les troubles de la fragilité capillaire. Les flavonoïdes auraient la capacité de réduire la prolifération cellulaire, mais aussi une activité anti tumorale. Les anthocyanes ne représentent ainsi aucun danger pour la consommation.
Les anthocyanes, avec leur large éventail de couleurs et de propriétés, offrent des bénéfices considérables pour la santé. Présents dans de nombreux végétaux, ils sont réputés pour leurs bienfaits sur la circulation sanguine, la santé oculaire, la réduction de l'inflammation, ainsi que pour leur rôle dans la lutte contre le vieillissement cellulaire. L’intégration d’aliments riches en anthocyanes dans notre assiette pourrait donc améliorer notre bien-être général.
Dans l’Union européenne, le E163 est reconnu comme sûr et autorisé par la réglementation en vigueur. Les fabricants doivent toutefois garantir que le processus d’extraction respecte des standards stricts, notamment en évitant l’utilisation de solvants ou autres substances nuisibles. En France, la présence de ce colorant doit être indiquée sur les étiquettes, soit sous le code E163, soit sous l’appellation « colorant à base d’anthocyanes ».
Autre point fort de ce colorant : son origine 100 % végétale. Il convient parfaitement aux régimes végétariens, véganes, halal et casher. Cependant, sa certification dépend des méthodes employées par les fabricants lors de l’extraction. Dans l’industrie bio ou les produits dits « clean label », le E163 est souvent mis en avant pour son aspect naturel.
Bref, même si l’utilisation des anthocyanes dans les aliments ne présent aucun risque pour la santé, elles ne peuvent pas être utilisées dans les aliments certifiés bio. D’autres additifs à faible niveau de toxicité comme l’acide tartrique sont toutefois autorisés en bio.
Aucune toxicité n’a été associée à l’E163 aux doses autorisées dans les produits alimentaires. En l’absence de Dose Journalière Admissible (DJA) spécifique, son innocuité est largement reconnue. Pourtant, les experts rappellent qu’une alimentation équilibrée, riche en fruits et légumes non transformés, reste toujours préférable à une surconsommation de produits enrichis en additifs, qu’ils soient naturels ou non.
Depuis la création d'EUSA COLORS, nous avons mis les colorants au coeur de notre expertise. Un colorant naturel est extrait de légumes, de fruits, d'épices, de plantes ou encore de minéraux afin de vous offrir une large palette de couleurs vives pour rehausser vos produits et préparations.
Nos colorants naturels sont, comme leurs noms l'indiquent, naturellement riches en pigments pour vous offrir la garantie de bénéficier de couleurs intenses et durables. Conformément à la législation européenne 1333/2008, nous indiquons le nom et le type d'utilisation du colorant lors de son étiquetage pour vous garantir des informations transparentes et complètes.
Bonne nouvelle pour notre santé : les aliments transformés contiennent moins d’additifs, constate l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses). Ceux qui en sont dépourvus pèsent désormais 22 % du total. Mais il reste encore des marges de progrès conséquentes : près de la moitié des produits contient au moins trois substances différentes. Les industriels de l’agroalimentaire ont entendu le souhait des consommateurs : manger des produits moins truffés de molécules aux noms abscons.
L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a publié un état des lieux de l’utilisation des additifs dans les aliments transformés. Les pratiques des fabricants semblent plutôt aller dans le bon sens, avec « une baisse de l’emploi des additifs les plus utilisés » entre 2008 et 2018. Un petit dérapage à la hausse est constaté pour 4 des 46 additifs les plus fréquents, mais il est peu inquiétant car tous sont classés verts (acceptables) dans notre évaluation des additifs alimentaires.
Il s’agit des :
De plus, les caroténoïdes et les anthocyanes sont des colorants d’origine naturelle, qui viennent probablement en substitution de colorants de synthèse. Quant à la pectine, c’est un agent de texture également d’origine naturelle. Cette évolution confirme la tendance à davantage de naturalité des produits.
Sur plus de 300 additifs autorisés, tous ne sont pas utilisés, loin de là. Seuls 42 % sont retrouvés dans au moins 2 % des aliments, et seuls 8 d’entre eux le sont fréquemment (dans plus de 10 % des aliments). Mais ils peuvent être quasi omniprésents dans certaines catégories alors qu’ils ne sont pas tous inoffensifs.
Ce « top 8 » regroupe :
| Additif alimentaire | Fonction principale | Utilisation | Classement |
|---|---|---|---|
| Acide citrique (E330) | Régulateur de l’acidité | 23 % des produits | Jaune (tolérable) |
| Amidons modifiés | Épaississants | 22 % des produits | Vert (acceptable) |
| Lécithines (E322) | Émulsifiants | 17 % des produits | Jaune (tolérable) |
| Mono et diglycérides d’acides gras (E471) | Émulsifiants ou gélifiants | 15 % des produits | Orange (peu recommandable) |
| Acide ascorbique (E300) | Antioxydant | 13 % des produits | Vert (acceptable) |
| Gomme xanthane (E415) | Épaississant | 13 % des produits | Jaune (tolérable) |
| Gomme de guar (E412) | Épaississant | 12 % des produits | Jaune (tolérable) |
| Carraghénanes (E407) | Gélifiant | 10 % des produits | Jaune (tolérable) |
Il s’agit principalement de texturants, qui ne sont pas employés pour un usage sanitaire mais plutôt pour leur rôle cosmétique, ou de praticité pour les opérateurs industriels. Et ils continuent à être largement utilisés dans les aliments infantiles de diversification, dont 28 % des produits contiennent par exemple des amidons modifiés.
En résumé, le colorant E163 s’impose comme un choix judicieux pour allier esthétique, naturalité et bienfaits physiologiques. S’il est essentiel de respecter les quantités autorisées, ce colorant naturel reste un exemple frappant de la manière dont la chimie végétale peut enrichir notre quotidien, tout en restant sûre pour la santé.
Il est essentiel de ne jamais modifier un traitement en cours sans l'avis d'un médecin ou d'un pharmacien.
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