- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cocotte "Maho Nabé" de Tiger, avec ses lignes épurées et son nom évocateur, incarne l'élégance et la fonctionnalité japonaises. "Maho" signifie magique en japonais, et "nabe" désigne une cocotte.
Cette cocotte en acier inoxydable, agrémentée de poignées en bois, est plébiscitée par le chef étoilé Alain Passard, qui déclare : "Je fais une toute autre ratatouille dans cette cocotte magique".
La Maho Nabé se distingue par sa double paroi, qui retient la chaleur à plus de 95 degrés pendant 40 minutes après la cuisson, permettant ainsi de consommer moins d'énergie. Cette caractéristique témoigne de l'engagement de l'entreprise envers l'écologie. C'est en France que Tiger a choisi de lancer ce récipient d'exception.
Pour l'occasion, un pop-up store dédié à la Maho Nabé a été installé au BHV Marais du 15 février au 15 mars, présentant toutes les couleurs disponibles. Des ateliers ont également été organisés les 23 et 24 février pour apprendre à utiliser au mieux cet ustensile en cuisine.
Maho Nabé, qui signifie « Pot magique » en japonais, est un héritage de la tradition culinaire nipponne. Dans le nord du Japon, il apparait quelques 14 000 ans avant J.C., c’est dire son importance dans les traditions de la cuisine nipponne. Il cuit et garde la chaleur et réjouit les convives lorsqu’il trône au centre de la table, fumant et odorant. Plaisirs simples mais éternels.
Les cocottes Maho Nabé, conçues spécialement pour la France par Tiger, sont les héritières de cette technique de cuisson sophistiquée. Sans entrer dans les détails techniques très pointus, parlons plutôt des effets bienfaiteurs de ces cocottes qui ne ressemblent à aucune autre. Par l’aspect d’abord avec ses poignées en bois qui renvoient à la tradition japonaise, mais aussi les différentes couleurs sur des tons pastels agréables et reposants comme asagi bleu et ce shironezu blanc. Il existe aussi le noir et le rouge, plus traditionnel dans nos contrées.
Sur un plan plus technique mais cependant essentiel, la double paroi crée une parfaite isolation thermique et conserve longtemps la chaleur après extinction des feux. L’économie d’énergie en est une des premières conséquences et la chaleur conservée peut être utilisée pour des cuissons résiduelles. Enfin, son socle en bois de forme concave empêche la chaleur de s’échapper par le bas lorsque la cocotte repose dessus. Subtil et efficace.
Qui mieux que quiconque pour en parler, donner son avis et communiquer son enthousiasme de cuisinier pour ces nouvelles cocottes que l’immense chef de l’Arpège, Alain Passard.
Alain Passard : C’est un objet qui se conduit donc je l’utilise différemment. Avec ces cocottes, j’ai arrêté de me servir d’une cuillère en bois car grâce aux poignées et à la légèreté, je fais sauter, tourner, et c’est important d’avoir cette relation avec son objet. Je fais fonctionner mes sens d’une autre manière car ce sont mes mains qui font le travail sans l’intermédiaire de la cuillère en bois. De plus, je fais mieux travailler mon visuel, et mon oreille avec un chant du feu qui est différent, et du coup on cuit avec une autre démarche. C’est un autre plaisir.
Le végétal bien sûr, les coquillages… en fait Maho Nabé c’est la cuisine des quatre saisons. Je verrai une petite blanquette végétale avec les légumes qui sont parfaits en ce moment : poireaux, radis noir, et navets qui sont extraordinaires. Une vraie trilogie gourmande à couper en dés, on fait revenir au beurre dans la cocotte, un tout petit peu de lait, et on fait cuire tout doucement. Au dernier moment, tu fais un râpé de cèpes crus ou de champignons de Paris, un petit trait d’huile d’olive. C’est simple mais tellement bon.
J’adore les cuissons lentes à feu doux et dans ces cocottes c’est fabuleux. Pour les fêtes, dans les cocottes Maho Nabé, Alain Passard conseille un Turbot au champagne et caviar, ou une Poularde truffée, cèleri rave au vin jaune.
Au Japon, l'entreprise Tiger est plutôt connue pour ses bouilloires et ses cuiseurs à riz mais a décidé d'attaquer en France le marché des cocottes haut de gamme, sur lequel règnent des marques comme Le Creuset, Staub, ou Mauviel. Elle présente donc la cocotte Maho Nabé, par l'intermédiaire du chef trois étoiles Alain Passard, qui officie à l'Arpège à Paris.
Les cocottes de la marque Maho Nabé, conçues et construites spécialement pour la France par le groupe japonais Tiger spécialisé dans l’isothermie, sont les héritières de cette technique de cuisson qui s’est sophistiquée à travers les âges pour parvenir à cette sorte de perfection que véhicule la marque.
On note avant tout une chaleur haute précision, conservée et qui garde aux aliments toutes leurs qualités nutritives. Sans oublier un design chic et épuré dont seuls les Japonais ont le secret, qui placera le Maho Nabé au milieu de la table plutôt qu’en cuisine.
Parmi ses qualités, on note avant tout une chaleur haute précision, conservée et qui garde aux aliments toutes leurs qualités nutritives. Sans oublier un design chic et épuré dont seuls les Japonais ont le secret, qui placera le Maho Nabé au milieu de la table plutôt qu’en cuisine.
En provenance direct du Japon, la fameuse cocotte Maho Nabé - « pot magique » en Japonais - est disponible dans les bonnes boutiques françaises.
Lorsque le chef triplement étoilé Alain Passard a testé ce « pot magique » signé Tiger, ses horizons se sont ouverts. Cuisson après cuisson, le Chef ne se lasse pas de découvrir la façon dont le Maho Nabé révèle les saveurs des fameux légumes de ses jardins : «Quelle merveille cette cocotte ! je fais une toute autre ratatouille !
Car oui, nous avons eu la chance, de vivre un moment de grâce lors d’une visite découverte au coeur de la propriété normande du Chef, connu et reconnu pour la cuisson parfaite de ces légumes. Tout débute par une ballade guidée au coeur du potager local, où il nous est donné de découvrir des plantes aromatiques, herbes et légumes jusqu’alors inconnus de notre dictionnaire gustatif :). Par exemple, avez-vous déjà goûté la menthe chocolat ? On croirait de l’After Eight ….mais 100% végétal !
Lors de cette visite, on croise les légumes prévus pour l’envoi du jour à destination du restaurant parisien l’Arpège, pour ne pas le nommer. Car les légumes arrivent quotidiennement des potagers normands du Chef ! Puis, nous rejoignons la magnifique grange-salle à manger au sein de laquelle il nous ait proposé de vivre un déjeuner hors du temps.
Imaginez le Chef arrivant de Paris avec toute sa brigade, pour nous cuisiner un déjeuner aux petits oignons en direct sous nos yeux ! Etape n°1 : découverte de la cuisson du céléri dans le Maho Nabe et dégustation illico presto. Puis passage à table pour un déjeuner orchestré autour de multiples plats sublimant ……les légumes évidemment !
Entreprise japonaise fondée en 1923, Tiger s’est spécialisée dans la création des produits utiles à la vie quotidienne de la maison. Garant ultime de la qualité « Made in Japan », Tiger s’est aussi construit une belle réputation dans les conservations de la chaleur et de la fraîcheur.
On le sait tous, un bon artisan n’est rien sans de bons outils… Alors, si un chef triplement étoilé comme Alain Passard accepte de rompre avec ses habitudes pour être l’ambassadeur d’une cocotte japonaise, vous pouvez être sûr qu’elle a bien quelque chose de magique !
De fait, quand l’entreprise japonaise Tiger l’a soumise au célèbre patron de l’Arpège, elle était à la fois sûre de son fait mais craignait tout de même le verdict de l’exigeant maître queux. Celui-ci ne s’est pas fait attendre : « Quelle merveille cette cocotte, je fais une autre ratatouille ! ».
Une bénédiction pour celui qui transcende les légumes de ses différents potagers depuis de nombreuses années. Mais, qu’a-t-il donc de si spécial, ce pot japonais ? Et bien, il ne fait rien de moins que de réinterpréter le « Nabé » millénaire autrefois en terre ou en fonte, grâce à la technologie moderne de la double paroi sous vide.
tags: #cocotte #japonaise #maho #nabe #avis
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
