Salade de Chou Blanc : Recettes et Variations Gourmandes

Cet article explore différentes façons de préparer la salade de chou blanc, un plat polyvalent et rafraîchissant, idéal pour accompagner vos repas tout au long de l'année. Découvrez des recettes originales et des astuces pour varier les plaisirs et profiter des bienfaits de ce légume souvent méconnu.

Le Chou Blanc : Un Légume Polyvalent

Cet hiver, nous avons consommé beaucoup de chou sous toutes ses formes : vert, blanc, rouge, brocolis, choux de Bruxelles, chou-fleur, cuit en soupe ou en gratin, cru… Bref, nous avons varié les plaisirs pour que les repas ne soient pas monotones. Hormis dans le coleslaw, on pense rarement au chou blanc en salade. C’est pourtant un légume souvent consommé dans l’est de la France, de l’Europe, des pays anglo-saxons et du Japon.

Mais franchement, qui est-ce qui mange du chou en été ? Comme si on n’en avait pas assez en automne, en hiver et au printemps (tout le reste de l’année, en fait) ! Il faut croire que le chou chez moi est une grande passion, ou une drôle de passion… Au moins, il n’y a pas de légumineuses aujourd’hui. D'accord, j'aurai pu mettre cette publication au chaud pour l'automne mais le chou cru vous veut tellement du bien que ce serait dommage de se passer de lui en été.

Les salades de chou crues sont toujours meilleures quand elles sont préparées la veille de leur dégustation.

Salade de Chou Blanc à la Japonaise

Le chou blanc cru, je l’aime bien en coleslaw avec des carottes, mais j’ai aussi un petit faible pour la version japonaise avec sa petite sauce bien vinaigrée et légèrement sucrée.

J’ai fait plusieurs essais avant de trouver la sauce qui me convenait le mieux, ce n’est sans doute pas celle des restaurants japonais, mais elle s’en rapproche et c’est celle qui nous plaît. Cette salade de chou blanc à la japonaise se prépare plusieurs heures avant. Le mieux c’est de la faire la veille, car le chou mariné va « cuire » dans la sauce, s’attendrir et devenir plus digeste.

Inspiration salade japonaise : ça craque sous la dent, c’est doux comme le sésame grillé, frais, acide et piquant comme le vinaigre de riz, le citron, et tendre comme les champignons tièdes et juteux lustrés d’un voile de caramel parfumé.

Préparation de la Salade Japonaise

1. Laver le chou blanc et ôter le cône dur à la base du chou. Émincer finement à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.
2. Peler et émincer finement l’oignon.
3. Verser la sauce sur les légumes.

Salade de Chou Blanc Simple et Efficace

Voici une recette simple pour une salade de chou blanc rapide et savoureuse :

1. Râper le chou dans un plat de service.
2. Ajouter une poignée de raisins secs.
3. Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe d'huile de colza, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
4. Verser la vinaigrette sur le chou et laisser macérer 2 heures.

Camille essore son chou après l’avoir laissé mariner dans le vinaigre, avant de l’assaisonner.

Astuces et Associations

Avec cette salade de chou, je vous livre mes associations. Les proportions sont données à titre indicatif, il y a trop d’impondérable pour donner des quantités précises, de toutes façons ce sera bon, et donc il n’en restera pas. Pour la quantité de sauce le mieux est de goûter le résultat. Après toutes ces précautions oratoires je ne sais pas si je dois vraiment vous donner des quantités ?

Bref, j’ai bidouillé cette recette avec trois fois rien et j’ai trouvé cela tellement bon que je me suis dit qu’il fallait absolument que je vous partage cette recette.

Champignons Caramélisés pour une Touche Gourmande

Voici une idée pour accompagner votre salade de chou blanc avec des champignons caramélisés :

• 250 g de champignons de paris bruns bien fermes (ça marche aussi avec les blancs mais c’est un peu moins parfumé, je note d’essayer avec des shiitakes un jour ça devrait être pas mal). Pas de surgelés !
• Si vous n’avez pas de sauce soja sucrée, mélangez la sauce soja avec le miel, rappez le gingembre et mélangez-le à la sauce et réservez.

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive. Faites sauter les champignons à feu vif en remuant. Lorsqu’ils commencent à dorer sans baisser le feu, versez l’ail et la sauce soja sucrée au gingembre. Continuez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce réduise, caramélise et enrobe les champignons. Attention, ça va vite !

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Grâce à cette recette, vous mangez plus de légumes et donc plus de fibres, c'est bon pour vous ! Cette recette vous permet également de privilégier l'huile de colza, riche en omega 3.

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