Chocolat Pur Beurre de Cacao: Définition, Origine et Bienfaits

Inscrit à la Pharmacopée française depuis 1818, le beurre de cacao est depuis longtemps réputé bénéfique pour notre peau et notre santé. Nourrissant, antioxydant, réparateur… Il n’a jamais cessé d'enthousiasmer le monde de la beauté, mais aussi celui de l’alimentation et de la gastronomie. Parfait en pâtisserie, pour la cuisson ou en remplacement d’autres matières grasses, il est polyvalent.

Mais quelle est son origine ? Quels sont les bienfaits du beurre de cacao ? Découvrez tout en gourmandise cette graisse végétale à la délicate odeur de chocolat !

Origine et Fabrication du Beurre de Cacao

Ce produit naturel provient des fèves contenues dans les fruits du cacaoyer, appelés cabosses. Cet arbre tropical d’Amérique Centrale et du Sud est aujourd’hui largement cultivé en Afrique de l’Ouest.

Le beurre de cacao brut non raffiné est obtenu par le broyage de ces fèves séchées, nettoyées puis torréfiées. La torréfaction est indispensable afin d’obtenir cette odeur et ce goût dont on aime tant se délecter. Mais elle permet aussi de donner une couleur marron au chocolat et à ses dérivés.

S’ensuivent le chauffage puis le pressage de la pâte de cacao. L’huile qui en est extraite correspond donc au beurre brut, qui se solidifie en refroidissant. Il est presque exclusivement composé de lipides, mais aussi d’insaponifiables bons pour notre organisme. Lorsqu’il est filtré, c’est-à-dire raffiné, il prend alors une couleur jaune pâle.

Composition et Valeurs Nutritionnelles

À première vue, cette graisse 100 % végétale et 100 % naturelle a de quoi nous séduire. Mais qu’en est-il du détail de son apport nutritionnel ? Selon l’ANSES, 100 g de beurre de cacao raffiné, soit 900 kcal, contient essentiellement des lipides. Il se compose de 0 % de protéines ainsi que de 0 % de glucides, d’où un indice glycémique nul.

Dans le cas d’un beurre de cacao brut, c’est-à-dire non filtré, on trouve aussi 0,3 à 0,5 % d’insaponifiables.

Valeurs Nutritionnelles du Beurre de Cacao Raffiné (pour 100g)

Insaponifiables présents dans le Beurre de Cacao Brut

• Squalènes: Naturellement présents dans le sébum, ils aident à restructurer le film hydrolipidique de la peau.
• Phytostérols: Molécules végétales aux vertus anti-inflammatoires et cicatrisantes.
• Polyphénols: Puissants antioxydants qui stimulent la synthèse de collagène, ils participent à l’oxydation du « mauvais » cholestérol et favorisent la bonne santé cardiovasculaire.
• Théobromine et caféine: En application locale, ils stimulent le déstockage des graisses par leur action lipolytique.
• Vitamine E (1,8 mg, soit 15 % des AJR): Excellent antioxydant.
• Vitamine K1 (24,6 µg, soit environ 30 % des AJR): Substance organique primordiale dans la coagulation sanguine.

Sa douce odeur suave et sauvage est due à un des polyphénols qu’il contient : l’acide férulique.

Utilisations du Beurre de Cacao

À la fois cosmétique et alimentaire, il rayonne dans les placards de nos salles de bain et de nos cuisines. Alors, quelle est l’utilité du beurre de cacao ?

En Cosmétique

• Texturer les recettes beauté en les épaississant et en les enrichissant.
• Fabriquer des savons surgras grâce à sa teneur en insaponifiables.
• Hydrater, nourrir et protéger notre tissu cutané via l’effet de ses acides gras.
• Apaiser l’épiderme et rééquilibrer la production de sébum par l’action des polyphénols, des phytostérols et des squalènes, ce qui en fait un baume bénéfique pour les visages souffrant d’acné et les peaux grasses, mixtes et sèches.
• Redonner de l’élasticité et du tonus aux peaux matures et aux ventres tendus des femmes enceintes en stimulant la production de collagène.
• Traiter la cellulite en application locale.
• Lutter contre les effets du vieillissement, de la pollution et du stress avec son pouvoir antioxydant.
• Prendre soin de nos pointes fourchues et des cheveux secs ou bouclés en leur apportant hydratation et vitalité.
• Parfumer tout en délicatesse les produits qu’il compose.

Cette graisse végétale fond directement au contact de notre peau dont la température est proche de son point de fusion : entre 32 °C et 35 °C. Une bonne raison supplémentaire de l’inclure dans les soins du corps et profiter de sa texture fondante ainsi que de son onctuosité.

En Pâtisserie et en Cuisine

Le beurre de cacao alimentaire est particulièrement adapté pour :

• Tempérer et fluidifier le chocolat.
• Apporter de l’onctuosité aux smoothies, aux pâtes à tartiner et aux crèmes glacées, etc.
• Cuire les ingrédients grâce à sa résistance aux hautes températures (jusqu’à 200 °C).
• Remplacer d’autres matières grasses en cas de régime végan ou végétalien, mais aussi afin de varier les plaisirs !

Pour celles et ceux qui n’en apprécient pas l’odeur, il existe aussi du beurre de cacao désodorisé.

Différentes Formes de Beurre de Cacao

Le beurre de cacao bio existe sous différentes formes, ce qui en facilite l'usage selon les besoins.

• En pain solide: Il se destine à la cuisine et aux soins de beauté, mais reste difficilement portionnable, étant un beurre dur.
• En paillettes, pastilles ou drops: Il se dose avec précision dans vos recettes pâtissières et cosmétiques.
• En poudre (Mycryo): Il est obtenu par cryogénisation et fait des merveilles pour tempérer le chocolat et cuire les aliments tout en retenant leur jus. Inodore, il préserve ainsi sainement le goût des viandes, des légumes ou autres préparations.

Recettes Cosmétiques DIY avec du Beurre de Cacao

Hydrater ses lèvres naturellement ou encore préparer un baume antivieillissement pour le visage, ça vous dit ?

Baume à Lèvres Hydratant

Voici une recette de baume à lèvres bio maison toute simple et nourrissante qui prendra soin de votre sourire et éventuelles gerçures.

1. Faites fondre au bain-marie 1 c à c de cire de candelilla, 3 c à c de beurre de cacao bio, 1 c à c de beurre de karité bio et 3 c à c d’huile végétale (amande, noyaux d’abricot, germe de blé, etc.).
2. Versez dans un petit pot ou dans un stick vide.

Conseils de préparation: désinfectez votre matériel avant de l’utiliser.

Soin Hydratant et Anti-Âge du Visage

Le combo d’acides gras stéariques et linoléiques associés aux polyphénols et à la vitamine E va chouchouter votre peau et en atténuer rides et ridules. Riche en actifs antioxydants et repulpants, il va ainsi l’hydrater et l’assouplir en profondeur.

Soin Apaisant et Protecteur

Votre peau vous tire, elle est asséchée et irritée ? Enveloppez-vous d’un onctueux baume DIY à base de beurre de cacao, version gommage doux.

1. Faites en fondre au bain-marie 50 g avec 40 g de beurre de mangue et 10 g de cire d’abeille.
2. Hors du feu dans un bain d’eau froide, ajoutez 40 g de sucre de canne bio et 6 gouttes de vitamine E tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
3. Versez dans un contenant de taille moyenne.

Conseils de préparation: désinfectez votre matériel avant de réaliser recette purifiante et hydratante. La vitamine E agit tel un conservateur et est donc optionnelle si vous utilisez rapidement votre soin maison.

Soin Nourrissant pour les Cheveux

Soleil, pollution, laque, colorations, froid… Autant de facteurs qui agressent sans relâche les fibres capillaires. Simple et pratique, voici un tips de voyageuse pour réparer les cheveux naturellement :

1. Faites fondre 1 c à s de beurre de cacao.
2. Mixez un demi-avocat mûr avec un jaune d’œuf et 1 c à s de miel bio.
3. Mélangez cette préparation à l’huile précédemment obtenue.
4. Humidifiez vos cheveux avec de l’eau chaude afin d’en ouvrir les écailles.
5. Appliquez le masque généreusement et entourez votre tête d’une serviette.
6. Laissez poser pendant 30 minutes, puis rincez.

L’avantage de cette recette d’avant shampoing nourrissant ? Où que l’on se soit, on trouve toujours de quoi la réaliser. Pas d’avocat ? Une demi-banane fera très bien le job. Pas de mixeur ? Une fourchette, un bon coup de poignet et le tour est joué !

Utilisation du Beurre de Cacao en Cuisine : Recette de Cookies

Ces petits biscuits sont les bienvenus quand on a envie d’un bon goûter et qu’on se demande, pour l’occasion, comment utiliser le beurre de cacao en cuisine.

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
2. Mélangez les poudres, le sucre et le sel dans un saladier.
3. À feux doux, faites fondre le beurre de cacao puis le mélanger à la purée de noix de cajou et au lait végétal.
4. Versez le mélange liquide sur les poudres et mélangez jusqu’à homogénéisation.
5. Concassez grossièrement du chocolat noir et ajoutez-le à la pâte à cookies.
6. Faites-en des petites boules régulières puis aplatissez-les légèrement sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez environ 12 min.
8. Laissez refroidir avant de déguster !

Alternatives au Beurre de Cacao

Huile de coco, de tournesol ou de pépin de raisin, voilà par quoi remplacer le beurre de cacao en pâtisserie, mais aussi pour la cuisson haute température. Dans les plats salés, vous pouvez aussi vous tourner vers le beurre de karité alimentaire, populaire en cuisine africaine.

Côté cosmétiques, peu de beurres végétaux durs possèdent les mêmes propriétés que celles de la star de cet article ! Les beurres de Sal ou de Kokum représentent tout de même une agréable alternative.

Différence entre le Beurre de Karité et le Beurre de Cacao

Si les deux savent bichonner notre peau, c’est par leur texture qu’ils se distinguent. Tout comme le beurre de mangue, celui de karité est beaucoup plus souple. Ils peuvent bien sûr s’utiliser à la place, mais leur rôle texturant s’avère donc différent.

Conservation du Beurre de Cacao

En plus d’être stable, ce produit naturel ne rancit pas trop vite. Dans tous les cas, il reste préférable de respecter quelques règles de conservation. Pas de secret, ça tient en trois points :

• Au sec.
• À l’abri de la chaleur (idéalement entre 10 °C et 18 °C).
• Protégé de la lumière.

Si l’emballage n’est pas ouvert, il se conserve jusqu’à 5 ans. Après ouverture, vous disposez de quelques mois pour l’utiliser, tant que son odeur et sa couleur n’ont pas évolué et qu’aucune moisissure n’est apparue à sa surface.

Où Acheter du Beurre de Cacao?

Il est vendu dans la plupart des magasins de la grande distribution et des épiceries bio.

Le Chocolat Pur Beurre de Cacao

C’est dire si le chocolat occupe une place importance dans les esprits. Il est un aliment sacré auquel il faut porter une importance particulière. La composition du chocolat 100% pur beurre de cacao exige un savoir-faire particulier et une maîtrise traditionnelle. Malheureusement, les produits dérivés se sont multipliés et le chocolat traditionnel pourrait se retrouver en voie de disparition. Manifestement, lorsqu’on parle d’une tablette de chocolat pur beurre de cacao, cette dernière ne contient rien d’autre que du cacao, si ce n’est un peu de sucre. Le goût peut donc être discutable puisqu’il s’agit d’un produit de caractère avec beaucoup d’amertume.

L’Atelier du Chocolat propose des créations réalisées uniquement avec du chocolat 100% pur beurre de cacao. Chacune des créations de l’Atelier du Chocolat comme ces célèbres Bouquets de Chocolat® revendiquent avec fierté le label pur beurre de cacao. Car si le chocolat représente un véritable emblème du patrimoine culinaire en France, il se voit de plus en plus menacé par les matières grasses végétales étrangères, dites MGV, autorisées depuis 2003 par la législation européenne. Cette dernière autorise les fabricants à ajouter jusqu’à 5% de matières grasses dans le chocolat et ainsi dénaturer le produit. Ce procédé permet, en réalité, aux industriels de faire de sacrées économies puisque les MGV coûtent jusqu’à dix fois moins cher que le beurre de cacao. Alors à la question que beaucoup se posent : par quoi remplace-t-on le beurre de cacao ? La réponse est toute simple, mais relativement inquiétante : par de l’huile de palme.

Les qualités nutritionnelles du chocolat 100% pur beurre de cacao ne manquent pas. D’abord, il est réputé pour être tonifiant grâce à la théobromine présente dans le cacao. La théobromine est généralement comparée à la caféine pour ses propriétés stimulantes et énergisantes. Le chocolat est également apprécié pour ses propriétés énergétiques. Il apporte, pas moins de, 515 Kcal pour 100g ingéré contre seulement 180 Kcal pour une assiette de viande. Enfin, la phényléthylamine présente dans le chocolat lui confère des vertus antidépressives.

Le Vocabulaire du Cacao

Le terme « cacao » est usuellement utilisé pour désigner les produits issus du cacaoyer. Cependant, chaque mot a sa propre définition et son propre sens. Bien connaître le vocabulaire est essentiel pour pouvoir échanger et partager sur le sujet. Aujourd’hui, dans les articles ou les communications que nous pouvons lire, de nombreux termes peuvent se cacher derrière le mot « cacao » : « cabosse de cacao », « pâte de cacao », « fève de cacao », « poudre de cacao », « beurre de cacao », « teneur en cacao » ou encore « chocolat ». Alors comment savoir de quoi il s’agit exactement ?

• Cacaoyer: est un arbre du genre Theobroma.
• Fleurs du cacaoyer: Minuscules, les fleurs du cacaoyer de couleur blanche ou légèrement rosée mesurent à peine 1 cm.
• Cabosses de cacao: Les fruits du cacaoyer sont les cabosses de cacao. Elles ont la particularité de pousser directement sur le tronc ou sur les branches maîtresses de l’arbre.
• Fèves de cacao: Une cabosse peut présenter 30 à 50 graines ou fèves de cacao. Fraîchement écabossées, les fèves sont entourées d’une pulpe mucilagineuse généralement blanche.
• Pâte de cacao: Ces fèves séchées sont torréfiées, décortiquées puis broyées : nous obtenons alors de la pâte de cacao.
• Poudre de cacao: La pâte de cacao peut également être pressée pour séparer la matière grasse (beurre de cacao) de la matière sèche (tourteau de cacao).
• Beurre de cacao: Il amène de l’onctuosité au chocolat.
• Chocolat: Un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.

La Réglementation du Chocolat en France

En France, l’utilisation du terme « chocolat » n’est pas libre. Un « chocolat » doit, en effet, avoir une teneur minimale en cacao, variable selon le type de chocolat dont il est question. Au-delà de ce principe, retenez que le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir se définissent, juridiquement, au regard de leur composition. Les autres types de chocolat sont également encadrés.

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